Heves Megyei Hírlap, 1991. szeptember (2. évfolyam, 205-229. szám)
1991-09-07-08 / 210. szám
HÍRLAP, 1991. szeptember 7—8., szombat—vasárnap HÉTVÉGI MAGAZIN ____ S penótleves Hozzávalók: 20 dkg spenót, 2 evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 kanál tejföl, só, citromlé. A gyenge, tavaszi spenótot jól megmossuk, nyersen megvagdaljuk, és forró zsírban vagy olajban kevés sóval, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor zsírjára sült, liszttel meghintjük, először hideg, aztán meleg vízzel engedjük fel, jól felfőzzük, és a tojássárgájára, tejfölre tálaljuk. Pár csepp citromlével ízesítjük. Nagyon kellemes, üde tavaszi leves. Pirított zsemlekockát adunk hozzá. Gombafelfújt Hozzávalók: 35 dkg gomba, 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír, 2 zsemle, 3 egész tojás, zöldpetrezselyem, só, bors. 35 dkg gombát megtisztítunk, apróra vágunk, és olajon vagy zsíron sóval, törött borssal puhára párolunk, azután hűlni hagyjuk. Két zsemlét tejben megáztatunk, jól kicsavarjuk, villával széttörjük. Hozzáadunk egyenként 3 tojássárgáját, a párolt gombát, amelyből két kanálra valót félretettünk. Végül hozzákeverjük a tojások keményre vert habját. Kikent formába öntjük, és 50 percig gőzben főzzük. Tálra borítva, a félretett gombával és apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Ízlés szerint gomba- vagy sajtmártást adunk hozzá. Burgonyafelfújt Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 4 egész tojás, 10 dkg vaj, 5 dkg sajt vagy morzsa, só, a forma kikenéséhez zsír. 25 dkg áttört, főtt vagy sült burgonyát kihűtünk, és elkeverjük 6 dkg vajjal, egyenként hozzákeverünk 4 tojássárgáját, megsózzuk, és végül a tojás keményre vert habjával elkeverjük. Kikent formában 40 percig gőzben főzzük vagy sütjük. Tálaláskor leöntjük 4 dkg olvasztott vajjal, vagy vajban pirított morzsával szórjuk meg. Meghinthetjük reszelt sajttal is. Karfiolos borjúszelet Hozzávalók: borda- vagy felsálszeletek, karfiol, só, zsiradék. A félig kisült szeletekre kevés vizet öntünk, rárakjuk a rózsáira szétszedett karfiolt, gyengén megsózzuk, jól lefedve puhára pároljuk, közben inkább az edényt rázogassuk, mint a karfiolt kavarjuk, nehogy széttörjön. Többféleképpen ízesíthetjük, paprikával, paradicsommal vagy tejföllel. A fent leírt szeleteket készíthetjük fiatal, sovány sertéshúsból is. Bundás alma Hozzávalók: 12 palacsintára való, a szokottnál sűrűbb tészta 1/2 dkg élesztővel készítve, 5 dkg liszt, 4-5 nagy alma. Az almát meghámozzuk, 1/2 cm-es karikákra vágjuk, és miután a magházát a legkisebb ki- szúróval kivágtuk, egyenként először lisztbe, majd a tésztába mártjuk, és mindkét oldalukat pirosra sütjük. Hasznos tanácsok Jő tudni Fokhagyma Tárolása. Nem szabad zárt helyen tartani, mert könnyen megrohad. Mindegyik fejnek érintkeznie kell levegővel. Használjunk fokhagymafüzért, amelyet kis spárga segítségével magunk is elkészíthetünk, így nemcsak a megfelelő tárolást biztosítjuk, hanem konyhánkat is szépen díszítjük. Hónapokig tárolható, ha a megtisztított fokhagymagerezdeket só közé rakjuk, jól zárható üvegbe. (A fokhagyma nem szívja magába a sót!) Felhasználáskor mindig csak a szükséges mennyiséget vegyük ki. Felhasználása. Sokan nem szeretik, ha étkezés közben ráharapnak a fokhagymára. Hogyan kerülhető ez el? Kés lapjával nyomjuk szét a fokhagymagerezdet. Öntsük le kevés hideg vízzel. Fél óra múlva ebből a vízből néhány cseppel ízesíthetjük az ételt. A másik lehetőség, ha a megtisztított fokhagymagerezdeket fogvájóra húzva tesszük az ételbe. Tálalás előtt nincs más dolgunk, mint kihalászni és eldobni. Gomba Az évenként előforduló sajnálatos gombamérgezések mindnyájunkat figyelmeztessenek arra, hogy csak gombaszakértővel ellenőrzött erdei gombát használjunk fel. Lehetőleg friss gombát, szép fehér színűt \ a- sároljunk, s a hűtőszekrényben csak 1-2 napig tároljuk. A gombafejek héját ne húzzuk le, csak a hibás részeket vágjuk ki. Bőséges, langyos vízben többszörösen mossuk meg gyorsan, mert hamar magába szívja a vizet. A gombafejeket lefelé fordítva hagyjuk kicsepegni. Kellemes ízt kap a gomba, s nem feketedik meg, ha ecetes vízben mossuk. Ha elkészítése közben sok levet eresztene, tegyük a gombás ételt néhány percre közepes I hőmérsékletű sütőbe. Maradék, tisztított és megmosott nyers g gombát főzzünk 2-3 percig citromlével ízesített vízben. A levében hagyjuk kihűlni, így üvegedényben, a hűtőszekrényben rövid ideig tárolhatjuk.-*£«£2^------ Górt* > »endöSŐ _ ^ . gn Mindennap bekopogunk Önhöz! Lecsót — lecsóval A töröktől származik — hagyma, paprika, paradicsom — és annak ezernyi változata Soha ilyen sokáig nem tartotta magát a paprika és a paradicsom ára, de most már minden család megengedheti magának, hogy többször is asztalra tegye az egyik legmagyarosabbnak tartott, ám arab eredetű ételt, a lecsót. Egyformán készítve azonban unalmas lenne, ezért e közkedvelt nyári, nyár végi étel variálásához adunk néhány ötletet. A legelső kérdés, amiről kés- hegyig menő viták is kialakulnak, a hagyma-paprika-paradi- csom arányának „problematikája”. Az általános vélemény az, hogy kétszer annyi paprika szerepeljen a lecsóban, mint paradicsom, mások az 1:1 arányt részesítik előnyben, de van, aki a hagyma mennyiségét is ugyanakkorára teszi, mint a két másik fő alkotórészét. Mivel ízlésről vitatkozni nem lehet, csak annyit tanácsolhatunk, hogy mindenki próbálja ki így is, úgy is. A lecsó végül is nem más, mint olajon, zsíron, vagy szalonna zsírján pirított hagyma, ugyanebben a zsiradékban párolt paprikával, majd paradicsommal, mely azután a fedő alatt, lassú tűzön párolódik össze. Ezt az alapot ízesíthetjük füstölt kolbásszal, virslivel, füstölt szalonnával, pörkölttel, darált hússal, de készülhet rizzsel vagy tojással is, illetve a fenti hozzávalók kombinációjával is. Ismerkedjünk meg néhány le- csós étel elkészítésével is. Gyuvecs Az egész Balkán-félszigeten ismert étel, minden országban másképp készítik. Az alábbi recept szerb eredetű. Hozzávalók: 30 dkg marhafelsál, 50 dkg burgonya, 10 dkg rizs, 4 fej hagyma, 5 db zöldpaprika, 4 db paradicsom, 1 kisebb padlizsán, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, cseresznyepaprika. Az olajon üvegesre pároljuk a megtisztított, kockákra vágott hagymát. Hozzáadjuk a kockákra vágott húst, és addig pirítjuk, míg a színét el nem veszti. Megszóljuk a pirospaprikával, beletesszük a csíkokra vágott zöldpaprikát, a meghámozott, kockákra vágott padlizsánt és összepirítjuk. Végül hozzáadjuk a paradicsomot, a kockára vágott burgonyát és a a rizst. Megfűszerezzük, és annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi. Fedő alatt készre pároljuk. Készülhet sütőben is, ekkor félig párolt vagy sült húst rétegzünk le a többi hozzávalóval. Cukkinilecsó Hozzávalók: 80 dkg cukkini, 2-2 darab zöldpaprika és paradicsom, 4 tojás, só, bors, olaj, petrezselyem, pirospaprika. Az olajon üvegesre fonnyaszt- juk a kockára vágott hagymát, és hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott cukkinit. Beletesz- szük a csíkokra vágott zöldpaprikát, majd a felnegyedelt paradicsomot. Megfűszerezzük, és fedő alatt megpároljuk. Végül be- lekeveijük a felvert tojásokat, és csak addig süljük, míg a fehérje megszilárdul. Befőzés Készre főzött lecsó 5 kg húsos zöldpaprikához 3 kg paradicsomot, 1 kg hagymát és 20 dkg zsírt számítunk. A zsíron megpároljuk a karikákra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott zöldpaprikát, de csak félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a lehéjazott paradicsomot, és megsózzuk. Pár perc múlva tisztára mosott üvegekbe töltjük (még forrón!), tetejére egy kanál olvasztott zsírt öntünk, és szárazon kigőzöljük. Erdélyi padlizsános lecsó Hozzávalók: 7 db padlizsán, 20 db paradicsompaprika, 50 dkg hagyma, 5 dl olaj, paradicsompüré, só, szalicil. A padlizsánokat a sütőben héjastól megsütjük, meghámozzuk, és kockára vágjuk. A paradicsompaprikát megtisztítjuk, és nyersen ledaráljuk. Az olajon megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a padlizsánt és a paradicsompürét. Megfűszerezzük, és forró üvegekbe töltjük. A tetejére felmelegített olajat öntünk, megszóljuk késhegynyi szalicillal, és kigőzöljük. Piros Christa Ferenczy Europress Kujau, a vendéglős A hamisítás nagymestere, Konrad Kujau ezentúl főzőkanállal a kezében, fehér köténynyel is látható lesz. Kizárólag hamisítványokból álló galériája mellett, és azt követően, hogy a 80- as évek elején világszerte felháborodást keltett — általa írt — „ Hitler-nap- ló” hamisítványával, Kujau most vendéglőt nyitott Stuttgart belvárosában. „Minden hónapban egy másik mestert ölelek keblemre!” — olvasható a különös felírás a vendéglő bejárati ajtaján. Azt akarja tudatni, hogy világhírű művészek remekműveinek — természetesen valamennyi valódi Kujau, kétszeresen szignálva — prezentálása mellett a festő kedvenc ételét szolgálja fel mint specialitást, — számol be a DPA jelentése. Az élen Picasso jár. Kujau vendéglőjében ez idő szerint a mester minden korszakából két-két „Picasso” díszíti a falakat. Az étlapon ott található Picasso állítólagos kedvenc étele. Kujau tudni véli, hogy valahányszor a mester vendégeket hívott, ezt tálalták. Igaz, a vendéglős kicsit módosított a recepten, mert — mint mondja —' „nem használhatunk annyi fokhagymát, mint Picasso ajánlja, mert akkor a vendégeink kivétel nélkül mind bűzlenének.” Négy hét múlva Joan Miro „lóg majd a falon”. Már eldöntött kérdés, hogy mit szolgálnak fel hozzá: amolyan parasztreggelit, sült burgonyát tejfellel és tojással. Miro — Kujau szerint — gyakorlatias volt, és mindig két napra főzött. „Help” Késve kaptam meg a leveledet, így önhibámon kívül nem tudtam segíteni. Ószintén sajnálom! Azért talán még nincs minden veszve, mert amilyen ügyes és találékony vagy, bizonyára megtalálod majd azt a kiskaput, amelyen át előrejuthatsz. Utalsz is rá a levélben, és a volt „főnökkel” a kapcsolatteremtés bizalmas közvetítő útján — szerintem — lehetséges. Úgy mondják, hogy ha nagyon akarja valaki, meg egy tűt is megkeres a szalmakazalban, hát még egy... Egyébként tetszett a leveled, szívesen beszélgetnék veled alkalomadtán, például arról, hogy sikerült-e a vállalkozásod? Szeptember közepe táján írj! Jó? „Majomszeretet” Bizony előfordul, hogy az édesanyák néha annyira „szeretik” gyermekeiket, hogy a szorításba bele lehet halni. Amint írja, az édesanyja kimondhatatlanul erős „karakterű” asszony, a házasságában is ő viselte mindig a kalapot! Az, hogy ön nem ment férjhez, részben az ő hibája is. — Az őrangyalom nem őrizhetne jobban, mint az anyám, akkor boldog, ha még a gondolataimba is beférkőzhet. Ez szörnyű, ez kibírhatatlan, de mit tegyek? Mégis az anyám — írja. Őszintén sajnálom Önt, bár tudom, ezzel nem jut messzire. Természetesen tanácsokkal is szolgálok, hiszen ezért fordult hozzám. Tudnia kell mindenekelőtt, hogy igencsak későn döbbent rá „rabságára” és elégelte meg ezt a ma már úgyszólván tarthatatlan állapotot. Ne vegye rossz néven, de önt is hibáztatom, elvégre nem gyerek, és akkor sem volt az, amikor két szerelmét és egy házassági tervét is felborította a kedves mama. Nos, akkor, amikor „őrülten” szerelmes volt egy fiúba, akkor lett volna az első alkalom kiugrania az ördöglakatból, és azt mondani: elég! Nem mondta, nem volt ereje, később bátorsága sem, most pedig ezt úja: egy báb vagyok odahaza! És hogy lehet-e még tenni valamit? Lehetni lehet, de nehezebb lesz, mint az elején! Jól jönne egy újabb szerelem, egy páros elhatározás, az, hogy egy férfi megfogja a kezét, és kivezesse ebből a nehéz helyzetből. Ha nincs ilyen lehetőség, anyagi okokra hivatkozva „átmenetileg ” vegyen ki egy albérletet a városban, és csak hét végén járjon haza! Barátok, segítőtársak, megértő rokon nélkül persze ez sem megy könnyen! Jelenlegi „szűkös” anyagi helyzetüket lovagolja meg, és a bajból kovácsolja ki a saját szerencséjét. Ez sem megy majd simán, hiszen szinte hallom a mamát: ne menj sehová mellőlem! Majd megleszünk valahogy... Csupán azt nem mondja, hogy mellettem is megöregedhetsz... A. mama jól búja magát, nincs szüksége leánya különösebb támaszára, nem is idős még annyira, hogy sajnáltassa magát. Ha most nem lép, akkor nem kerülheti el az „öreglányok” sivár, szomorú életét. Vegyen egyszer már bátorságot, és ha harmincévesen is, de kezdje el élni a saját felnőtt életét. „Hálás vagyok” Mit tagadjam, jólesett olvasni levelét, amelyben tudatja velem, hogy a címek — amelyeket tőlem kapott — segítettek Önnek a pár- választásban. Megtalálta az igazit! Néhányan még jelezték, hogy vége a magányosságuknak, leveleznek, találkoznak valakivel. Sok címet szétküldtem kívánságuk szerint, sőt azt is tudom, hogy jó néhány célba is talált. Számomra — a rovat számára — is siker ez! Azoknak, akik nem csupán kértek, de kaptak is valamit a Lelki Leveles Ládától — és erről tájékoztattak —, külön is köszönöm a figyelmességüket. Akiknek sem cím, sem új kapcsolat nem jutott, vagy nem sikerült minden óhajuk szerint, nem kell csüggedniük, mert hamarosan indul a beígért őszi „ társkereső”. Újra próbálkozhatnak... „Kézrátétel” Örömmel újságolja, hogy kéz- rátétellel meggyógyították! Ha Ön állítja, bizonyara így is van, különben miért mondaná? Az, hogy én hiszek-e benne — gondolom — nem lényeges, a fontos az, hogy Ön immár egészségesnek érzi magát, nem beteg, tehát meggyógyították. Mindezt a továbbiakban Jézus csodatetteivel hozza kapcsolatba, sőt azt állítja, hogy Ön is „megtanult” kézrátétellel gyógyítani, és erre már van is példa. Amire kér, hogy menjek el és készítsek riportot Önről, a gyógyítóról, erre nem vállalkozom. A maga helyében én annak örülnék, hogy meggyógyultam, és — hogy is mondjam — nem „sáfárkodnék” ennyire lelkesen és átlátszóan a kapott erővel. Azt mindenesetre köszönöm, hogy engem „ ingyen ” gyógyítana... Uránus
