Heves Megyei Hírlap, 1991. július (2. évfolyam, 152-176. szám)
1991-07-27 / 175. szám
-*■ 1991. július 27., szombat sWÜ ______________________; E rőleves kertészné módra Hozzávalók: 15 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 5 dkg csirág (spár- ga)-fej, 5 dkg gyenge cukorborsó, 10 dkg tisztított kelvirág. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert megtisztítjuk, kis kifúróval (kisebb mint a karalábévájó) szép apró, egyenletes golyócskákat formálunk ki belőlük és jól megmosva, gyengén sózott vízben puhára főzzük. Közben külön edényben puhára főzzük a cukorborsót, külön a csi- rág-fejet és az apró, rózsáira szétszedett kelvirágot is. Ha minden anyag puhára főtt (tül puhára főzni nem szabad), leszűrjük, kissé felrázva összekeverjük és szűrőkanállal egyenletesen elosztva a leveses csészékbe rakjuk. A forró erőlevest ráöntjük és tálaljuk. Tüdővagdalékleves Hozzávalók: 30 dkg borjű- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 25 dkg borjú, vagy sertéstüdő, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 2 dkg hagyma, fél gerezd fokhagyma, 2 dkg mustár, 2 g pirospaprika, 1/2 g törött bors, fél citrom, 1 babérlevél, 2 dkg vaj 1 db zsemlye, 5 dkg zsír. A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük. A tüdőt külön megfőzzük, ledaráljuk. 2 dkg zsírban a finomra vágott hagymát megpirítjuk, a ledarált tüdőt hozzátesszük, törött borsot, babérlevelet teszünk bele és megpirítjuk. A leszűrt levessel felöntjük, citrommal, mustárral ízesítjük. 4 dkg zsírból és lisztből pirospaprikával rántást készítünk, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe kevetjük és 10 percig forraljuk. A zsemlyekockákat 2 dkg vajban megpirítjuk és tálaláskor a levesbe tesz- szük. Csont nélkül is főzhető, ilyenkor a tüdő főzőlevét használjuk fel. Ponty roston Hozzávalók: 2 kg ponty, 2 dkg só, 7 dkg morzsa, 12 dkg zsír, 2,5 dl tartármártás, 1 1/2 citrom. A megtisztított pontyot feldaraboljuk, besózzuk, morzsába forgatjuk és forró zsírban szép pirosra sütjük. Citromgerezdekkel és sült burgonyával körűjük. Külön tartármártást adunk hozzá. Debreceni tokány Hozzávalók: 70 dkg marhalapocka, 12 dkg debreceni, 6 dkg füstölt szalonna, 4 dkg zsír, 15 dkg hagyma, 1 dkg fokhagyma, 1,5 dkg paprika, 2 dkg só, 15 dkg zöldpaprika, 1,5 dkg paradicsom. A húst fél cm vastag és 6 cm hosszúságú csíkokra vágjuk és megmossuk. A csíkokra vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük, majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk az összevágott fokhagymát, a paprikát, 1 dl vízzel felöntjük és 2-3 percig főzzük. Utána beletesszük a húst, megsózzuk és lefedve pároljuk. Időnként megkeveijük és ha a leve elfőtt, kevés vizet mindig utána öntünk. Ha a hús pu- hulni kezd, hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit, zöldpaprikát, paradicsomot és az egészet készre pároljuk. Friss paprika és paradicsom helyett 12 dkg lecsót vagy 8 dkg paradicsompürét is használhatunk. Sós burgonyavagy rizsköretet adunk mellé. Bácskai (szerb) rizseshús Hozzávalók: 75 dkg sertéslapocka, 2,5 dkg só, 15 dkg zsír, 1,5 dkg pirospaprika, 10 dkg hagyma, 25 dkg lecsó, 35 dkg rizs. A húst 1,5 cm nagyságú kockára vágjuk és megmossuk. A finomra vágott hagymát 8 dkg zsírban sárgára pirítjuk, hozzákeverjük a paprikát és kevés vizet öntünk hozzá. Rövid forralás után hozzáadjuk a húst, majd lefödve 50 percig pároljuk. Ha szükséges, párolás közben egy kevés vizet töltünk utána. Az átválogatott rizst 7 dkg zsírban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a húshoz a lecsóval együtt, feltöltjük a rizs kétszeresének megfelelő mennyiségű vízzel, majd lefödve, lassú főzéssel — néha megkeverve — az egészet puhára pároljuk. Idényben a kész lecsó helyett 3 db zöldpaprikát és 2 db paradicsomot adhatunk a húshoz. Hasznos tanácsok Az élelmiszereit tárolása Szalonna: A szeletelt szalonna nem ragad össze, ha a csomagot összetekeijük és gumigyűrűvel összefogjuk. Túró, juhtúró: Kétszerannyi ideig marad friss a túró, ha a csomagot a hajtogatással fölfelé tároljuk. Citrom: Az egész, ép citromokat jól záródó üvegbe tegyük — melyet előzőleg megtöltöttünk vízzel — így tároljuk a hűtőszekrényben. A citrom sokkal lédú- sabb lesz. A félbevágott citrom sokáig eltartható, ha kevés kristálycukorral beszóljuk. A reszelt citromhéjat cukorral elkeverve üvegben tároljuk. Mindennap bekopogunk Önhöz! HÉTVÉGI MAGAZIN »• A természetgyógyászat műhelyéből Ajánlott, megengedett és nem ajánlott ételek Évezredes tapasztalatok alapján vallja a makrobiotika, hogy egyensúlyi helyzetet kell teremteni az egyén és a külvilág között, s ennek kialakításában meghatározó szerepe van a táplálkozásnak. Mivel a táplálkozás alapvetően összefügg az életmóddal, aki egészsége érdekében étkezési szokásait, étrendjét jobbítja, egyszersmind életmódját is egészségesebbé teszi. A helyes választást minden bizonnyal megkönnyíti, hogy a makrobiotika a táplálékot három csoportra posztja: ajánlott, megengedett és nem ajánlott ételekre. Az elsőbe a naponta fogyasztható gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, olajos magvak, gyógy- teák tartoznak. A második csoportot a hetente egy-kétszeri fogyasztásra ajánlott szárnyasok, halak, kagylók, rákok, csigák, gombák, továbbá a szója és a méz alkotja. Ezekre ugyanis szüksége van a szervezetnek, de nehezen emészthetők. A harmadik — a nem ajánlott — étel-kategóriába az egyéb húsokat, a tejtermékeket, a zsírokat, olajokat, a cukrot, a kávét, az alkoholt, a tartósító szerekkel készült élelmicikkeket sorolják a szakemberek. Ezek ugyanis egyáltalán nem vagy csak viszonylag kis részben dolgozhatók fel a szervezet számára, gyakori, rendszeres fogyasztásuk ezért toxikus hatásokat okozhat. Ugyanakkor kiemelkedően jó a táplálkozástudomány megítélése a barna rizsről, a gabonák királyáról. A távol-keleti népek körében szerzett tapasztalatok szerint kizárólag ezt a rizst fogyasztva el lehet akár száz évig élni. A titok nyitja az, hogy megtalálható benne mindaz az ásványi anyag, fehérje, szénhidrát, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van. Nálunk elterjedt „rokona”, a fehér rizs a feldolgozás során olyan kémiai eljárásokon megy keresztül, amelyek kiölik belőle a legértékesebb anyagokat Ugyanez vonatkozik a lisztre is: a fehér búzalisztnél a teljes kiőrlésű Graham-liszt, illetve a rozsvagy kukoricaliszt jóval egészségesebb. (domi) Ferenczy — Europress Gina Lollobrigida Mitől maradok szép? Gina Lollobrigida még ma, hatvanadik életévén túl is igézőén szép és jóalakú. Az olasz filmsztár azt állítja, hogy a fiatalság megőrzésének titka a sok munka és a kevés alvás. Emellett azonban természetesen nagyon ügyel étkezésére, hiszen azt vallja, hogy sokkal könnyebb megőrizni testsúlyunkat, mint időnként szigorú diétával gyötörni szervezetünket. Ha valaki nem képes mértékletesen étkezni és állandóan visszaszedi a nehezen lekínlódott kilókat, elsősorban a szívének árt vele. A „jojo-diétá- zók”, azaz akik hol meghíznak, hol lefogynak, sokkal könnyebben kapnak szívinfarktust, mint akik „csupán” dohányoznak, vagy egyéb módon rongálják szervezetüket. Gina egészségesen étkezik, rengeteg gyümölcsöt és salátát fogyaszt és szinte semmit sem sóz meg. Csak ásványvizet iszik, lehetőleg szénsavmenteset. A kenyérnek már az ízére sem emlékszik, évtizedek óta nem eszik, mint ahogyan tésztát és édességet sem. Ne gondoljuk azonban, hogy diétája egyhangú, vagy ízetlen. íme, bizonyságul két recept az „isteni Lollo” konyhájából. Ratatouille: Egy teáskanálnyi olajon üvegesre párolunk 1 kis fej hagymát, majd hozzáadunk 20-20 dkg megtisztított, kockára vágott cukkinit és padlizsánt. Pár perc múlva beledobunk egy lehéjazott paradicsomot, belekeverünk egy teáskanálnyi paradicsompürét, kevés vizet és megpároljuk. Sóval, borssal, majoránnával és kakukkfűvel ízesítjük. Tengeri hal kapormártásban: 12 dkg halfilét citromlével meglocsolunk és halízesítő fűszerkeverékkel megszórunk. Kevés vízben megpároljuk. Két evőkanál tejfölben csomómentesre keverünk egy teáskanálnyi lisztet és besűrítjük a hallét. Sóval, fehér borssal és frissen vágott kaporral ízesítjük. Egy szem, héjában főtt burgonyával körűjük. Gina emellett napi egy órát szán nyújtó-, lazító- és tomagyakorlatokra, jógázik és úszik. Bőrét tejjel és tejtermékekkel, valamint különböző, természetes alapanyagú krémekkel ápolja. így őrzi sokak által csodált szépségét. piros christa Ferenczy-Europress Lelki Leveles Láda „Pipacs” Úgy tűnik, szép számmal akad „pipacs” a búzatáblában, mert jönnek, érkeznek a levelek Hölgyektől, Uraktól egyaránt. Ebből arra következtetek, hogy sok a magányos ötven körüli, akik még nem szeretnének megöregedni és szívesen találnának maguknak beszélgető társat, kellemes partnert, jó barátot a másik nem közül is. Goethe írta: Ha nem teszünk ellene, az öregség rajtaütésszerűen ejt bennünket hatalmába! Tudjuk, az élet természetes folyamatait megállítani nem lehet, de nem mindegy miként fogadjuk, hogyan éljük meg az élet délutánját, vagy estéjét. Megígértem, hogy segítek az egymásratalálásban, azonban néhány dolgot már az elején tisztáznunk kell: Ugye tetszenek tudni, hogy nem házasságközvetítésről van szó, sőt még csak nem is a lelki sérültek, magányosok — ősszel induló — egyszeri kivételes párkereséséről! Erre majd szeptembertől sort kerítünk! Valaki azt kérdezte, hogy Ő még „csak” 49 éves, írhat-e? Ha egyedül érzi magát, társtalan, magához illő társat szeretne találni; miért ne? Egy idősebb úr „méhész” társat keres egy hatvanon túli férfi személyében. Van egy „keresztrejtvényes” Hölgy is, aki szívesen teremtene — férfi- vel-nővel — kapcsolatot ilyen vagy hasonló érdeklődési körben; más valaki vallási témákban óhajt vitatkozni, partnert találni. Elárulom, hogy mi a legnagyobb gondom: a kedves levelezőim nekem ugyan megadják a pontos elmüket, de nem óhajtják neveiket a nyilvánosság elé tárni, így mivel jeligét sem választanak — nyilván arra gondolnak, hogy majd levélben én továbbítom a „megfelelő” partnernek a címét. Csakhogy én senkit sem ismerek mélyebben és egyedüli támaszom a bemutatkozó levél. Nagyon kérem, legalább az legyen őszinte, nyűt és világos! Egy zenerajongó Hölgynek hogyan is ajánlhatnék „partnerként” botfülű szobafestőt? Lukács Éva Gyöngyös Köszönöm, hogy telefonon megköszönte és visszaigazolta az „ezer” forintos „Pályázat” diját. Ismételten gratulálok! Rövid beszélgetésünk során megtudtam, hogy tavaly érettségizett és állás nélkül van, kérte, hogy segítsek! Nehéz ügy. Valamelyik szerdán ismét váltsunk szót! Emlékszik az ezer forintot érő levelének két utolsó mondatára? Az idő mindent megold! Minden bajból van kiút. Ez akkor valakinek jó tanács volt, meglátjuk, hogy hogyan válik be most... Bakos Istvánná Eger A Pályázat második dija volt az Öné! Tudom, hogy kórházban volt, vagy van, de remélem szépen gyógyul. Teljes javulást kívánok, az „ötszáz” forintos utalványt a Hírlap elküldte az Ön lakáscímére. Örülnék, ha mielőbb tájékoztatna hogylétéről, és mielőbb ima. Mint a Lelki Leveles Láda egyik legrégibb olvasójára és pályázójára, az őszi pályázat során is számítok. Mit kezdjek velük? Ezt Ön kérdezi tőlem, kedves apuka? Elkeseredett hangú levelében arról panaszkodik, hogy a két fia — szülői felügyelet és iskolai napközi híján — naphosz- szat az utcán csavarog és már az is előfordult, hogy a nagyobbik két napig sem került elő. — Ki felelős ezért? Nekem és feleségemnek látástól vakulásig dolgoznunk kell, hogy éhen ne vesz- szünk, sőt még örüljünk is, hogy van munkánk! Harminc-harminc forint jár ki nekik egy napra, ebből kell kajálniuk. Több nincs! Érti? — úja. Persze hogy értem, sőt Önökkel együtt aggódom a fiúkért és a hozzájuk hasonló sorsú sok-sok kis társukért... Balcsi A levél lényege, hogy a most érettségizett nagy lányuk a szülői ellenkezést semmibe véve elment két másik fiúval és lánnyal a Balatonra. — Az apja még meg is pofozta!...- Kár volt! Mit ért el vele? — Ezért neveltük fel? Mert ugye, hogy egy sátor alatt mit csinálhat egy fiú a lánnyal, nem nehéz kitalálni... — Én is kitaláltam! De azt is, hogy... a többit majd levélben megírom... Uránus
