Heves Megyei Hírlap, 1991. június (2. évfolyam, 127-151. szám)
1991-06-22 / 145. szám
HÍRLAP, 1991. június 22., szombat HÉTVÉGI MAGAZIN 1 Szárnyaskrémleves Hozzávalók: 50 dkg csirke, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 2 dkg hagyma, 2 dkg so, 1/2 g törött bors, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 6 dkg liszt, 1 dl tejszín, 1 tojássárga, 1/4 citrom. A megtisztított és megmosott csirkéből a hagymával és a zöldségfélékkel, a sóval, borssal jó erős csirkelevest főzünk, ha puha, leszűrjük. A főtt csirke két mellehúsát lefejtjük a csontjáról, a bőrt lehúzzuk róla, és a húst szép vékony metéltre összevágva félretesszük. A visszamaradó húst teljesen'lefejtjük csontjáról, és előbb ledaráljuk, majd finom szálú szitán áttörjük. Közben a leszűrt levest vajból és lisztből készített világos, nem megpirított rántással berántjuk, jól kiforraljuk, és habverővel keverve beletesszük az átpasszírozott csirkehúst. Utánasózzuk, fűszerezzük, kevés citromlével ízesítjük, és közvetlenül a tálalás előtt habverővel folytonosan keverve beletesszük a tejszínnel elkevert tojássárgát. Végül egyenlő arányban elosztjuk benne a finom metéltre összevágott csirkemellhúst, és forrón, levescsészében tálaljuk. Gombakrémleves Hozzávalók:' 30 dkg borjúvagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg vaj, 15 dkg gomba, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 1 dl tejszín, 1 g törött bors, 1 db tojássárga. A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük. A megtisztított és megmosott gombát apróra vágjuk, vajban lepirítjuk, megborsozzuk, a lisztet hozzákeverjük, megpirítjuk, a csontlével felöntjük, felforraljuk, és szitán áttörjük. Tálalás előtt a tojás sárgáját a tejszínben habverővel elkeverjük, és a nem forró levesbe öntjük. Zöldségropogós Hozzávalók: 30 dkg vegyes zöldség, 20 dkg karalábé, 10 dkg „Pipacs” Kedves, de szomorkás hangú levelet kaptam egy Hölgytől, aki éveit tekintve ötven körül jár, de még nem akar megöregedni. Azok közé tartozik, akik — szeretve és teljesítve anyai és nagymamái kedves kötelességeiket — függetlenek, magányosak maradtak. Érdeklődnek az élet dolgai iránt, adnak magukra, és ha nem is óhajtanak férjhez menni, de szívesen kötnének ismeretséget, sőt barátságot hozzájuk illő Urakkal. Azért írok többes számban, mert nem ez az első hasonló tárgyú levél. Közülük többen állítják — férfiak is —, hogy igenis, tenni lehet a lelki, testi megöregedés ellen, természetesen korlátokon belül. Miután a kedves Hölgy a véleményemre kíváncsi, először erre válaszolok: igaza van! Osztom a véleményét abban, hogy el lehet tolni a hamar és idő előtti megvénülést. Érdeklődő, célokat kitűző, apró örömöknek is örülni tudó élet- szemlélettel! Szörnyű látni alig ötvenes nőket, férfiakat, akik „indokolatlanul” letargiába, az italhoz, sőt a magányba menekülnek, lelki és testi énjüket elhanyagolva várják az elmúlást. Nem az önhibájukon kívül nehéz helyzetbe kerültekről, a betegekről, az elesettekről beszélek, noha az Ő számukra is van terápia. Most — e levél kapcsán — a szezöldborsó, 5 dkg gomba, 20 dkg zöldbab, 10 dkg liszt, 15 dkg zsír, 3 dkg só, 1 db tojás, 1 dl tej. A bundázáshoz: 5 dkg liszt, 2 db tojás, 15 dkg morzsa. A megtisztított főzelékféléket apró kockákra vágjuk, és gyengén sózott vízben puhára főzzük, lehűtjük, és a vizet kinyomkodjuk belőle. Az összevágott gombát vajban lepirítjuk, hozzáadjuk a puhára főtt zöldségféléket, jól átmelegítjük, majd a 10 dkg lisztet is hozzáadjuk, és ezzel pirítjuk. Felengedjük tejjel, hozzáadunk egy egész tojást, és az egészet addig forraljuk, amíg jó sűrű lesz. Ezután pedig hidegre tesz- szük. 4-5 cm-es hengereket formálunk belőle, lisztben, tojásban, morzsában forgatjuk, és forró zsírban kisütjük. Tetszés szerinti mártással tálaljuk. Tejfeles gombás ponty Hozzávalók: 2 kg ponty, 2 dkg só, 4 dkg liszt, 8 dkg vaj, 1 g törött bors, 2 dl tejfel, 1 dl tejszín, 15 dkg gomba, 5 dkg hagyma, 1 cs zöldpetrezselyem, 1,5 dl fehérbor. A megtisztított pontyot lefejtjük a gerinccsontról, feldaraboljuk és tepsibe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort, meghintjük szeletekre vágott gombával, finomra vágott hagymával, vagdalt zöldpetrezselyemmel és törött borssal. Megvajazott fehér papírral befedjük, kevés víz hozzáadásával felforraljuk, és sütőben készrepárotjuk. Ha a ponty megfőtt, ráöntjük a liszttel összehabart tejfelt és tejszínt, még egyszer felforraljuk, ízesítjük, majd tálaljuk. Vajas burgonyát adunk hozzá. Erdélyi tokány Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 8 dkg füstölt szalonna, 4 dkg zsír, 15 dkg hagyma, 1 dkg fokhagyma, 4 dkg paradicsompüré, 1,5 dl fehérbor, 3 g törött bors, 1 g majoránna, 2 dkg só, 2 db zöldpaprika. rencsésebb életsorsú, optimista életszemléletű, bár az élettel birkózókról van szó, akik az út vége felé, a száraz kórók közül néha- néha még egy szál pipacsot is szívesen letépnének. Eleget teszek a kérésnek! írjanak a Lelki Leveles Ládához azok, akik hasonlóan gondolkodnak! Nők, férfiak, intelligensek, levelezni, beszélgetni, barátkozni vágyók. Megpróbálok közvetíteni, ha címeiket közlik. A szép esték talán késleltethetik az éjszakát... „Kivételes alkalom” Ha már hasonló témánál tartunk, megemlítem, hogy véget ért a magányosok és bátortalanok kivételes, egyszeri alkalmat adó társközvetítése. Kár, hogy a „férfiak” a végén kapcsoltak rá a levélírásra, így többen lemaradtak. Hogyan sikerült? Hatvanegy levelet kaptam, huszonhárom férfi írt — 22-50 év közöttiek! A hölgyek húsz- és harmincévesek voltak. Kaptam máris néhány köszönő sort, akik egymásra találtak, szerencsések voltak. Néhányan csalódtak, és többet vártak e lehetőségtől! Egyebek között azt, hogy ne csupán az életkor szerint, de a lelki alkat, típus stb. szerint is válogassak! Ugye értik, hogy ez lehetetlen, hiszen személyesen én senkit nem ismerek! A címadás, az „Uránusra” való hivatkozás csuA sima marhalapockát 1/4 cm vastagságú és 6 cm hosszúságú csíkokra összevágjuk, és jól megmossuk. A ceruza vastagságú metéltre összevágott szalonnát a zsírban átpirítjuk, majd a zsírt leszűrj ük róla, és a szalonnát félretesszük. A zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd az ugyancsak apróra vágott fokhagymát, ezután felöntjük a borral, beletesszük a paradicsomot, és állandó keveréssel néhány percig főzzük. Ebbe beletesszük a húst, borssal, majoránnával fűszerezzük, és lefedve pároljuk. (Idényben 2 db zöldpaprikát is tehetünk hozzá.) Időnként megkeveijük, és ha a leve elfőtt, kevés vízzel felöntjük. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a megsütött szalonnát, ezzel még egyszer jól átpároljuk, és rövid, sűrű lével tálaljuk. Köretnek hagymás tört burgonyát, esetleg puliszkát adunk. Kapros töltött tök Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 1,25 kg spárgatök, 3 dkg vaj, 1 g törött bors, 11/2 db zsemle, 2 dl tej, 1 dkg só, 1/2 csomag zöldpetrezselyem, 1 db tojás, 1 liter tejfeles kapormártás, 1/2 dl ecet. A spárgatököt megtisztítjuk a héjától, 4-5 cm-es darabokra vágjuk, és belső, magvas részeit kitisztítjuk. A tökdarabokat ecetes, sós vízben néhány percig főzzük, majd szitára kiszedve hagyjuk kihűlni. A a finomra darált húshoz hozzáadjuk a tejben áztatott, majd kinyomott zsemlét, a tojást, a törött borsot, a finomra vágott zöldpetrezselymet, megsózzuk, és jól összekeverjük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a kihűlt tökdarabokat, egy vajjal kikent lábasba egymás mellé rakjuk, ráöntünk 3 dl csontlevet vagy vizet, és a sütőben lefödve puhára pároljuk. Sűrű tejfeles kapormártással leöntjük a megpuhult tököt, és még néhány percig együtt forraljuk. Rizskörettel, mély tálban tálaljuk. pán egy, de nem lebecsülendő lehetőség volt! Akik nem kaptak címet és levelet, azoktól elnézést kérek. Én a lehetőségeken belül mindent megtettem. Talán majd máskor... „Kézrátétel” A gyógyulásnak és a gyógyításnak számtalan lehetősége van. Ne tessék kívánni tőlem, hogy a „kézrátételes” gyógyításról véleményt mondjak. Ám indulnak tanfolyamok, elhangzanak előadások, azok minden bizonnyal többet mondanak ná- lamnál. Hogy én hiszek-e benne? Abban hiszek, hogy a „hit” óriási erő, és ha bárki is „feladja”, a legjobb orvosnak is meggyűlik a baja. „A halott feltámadt” Utánanéztem, az eset valóban megtörtént! Az egyik kórházunkban egy öreg, beteg néni iránt érdeklődtek a hozzátartozók, és telefonon az egyik „kis” nővér adta meg a választ: sajnos, a néni most halt meg! A hozzátartozók gyászba öltözve be is mentek a kórházba, és a legnagyobb csodálkozásunkra ki jött velük szembe a folyosón: a halottnak tudott asszony! Évek óta nem hallottam és nem is tudtam ilyen esetről, most sajnálatosan megtörtént. Tájékozódásom szerint az illetékes vagy az illetékesek fegyelmit kaptak, és minden bizonnyal — sok munkájuk mellett — a jövőben jobban vigyáznak majd, hogy ilyen eset ne forduljon elő! Ha már a személyes véleményemre kíváncsi: nagyon sajnálatos tévedés volt, tényleg megdöbbentő eset, de mégiscsak azt kell mondanom, hogy előfordultak ettől már fatá- lisabb tévedések is! Ez nem sze- recsenmosdatás, felmentés, csupán emberi megértés, amit — sok- évente egyszer — talán még el is lehet, netán el kell fogadnunk. A tanulságok persze levonandók... Uránus jában érdekesen írt is róla. Petőfi is gyakori vendég volt. Érdekesség, hogy leveleit ts oda címeztet- te.) A Petőfi — „A tintásüveg” című — verséből közismertté vált színészről és asztaltársasága hangulatáról így írt Teleki: „Szentpétery az asztalfőn ült. Kikért magának egy meszely bort. Szolgálója már ott várta, elébe tett egy zöld cserépcsészét, melyben a déli pecsenyéből egy pár darabka búsult. Kért még egy darab kenyeret, s bicskaélre szedegette falatkáit. Mondott szépséges dolgokat, mi meg hallgattuk áhítatossággal, mert hát igen jól mondotta. Megtörtént az is, hogy még egy másik meszelyt is kért, de azért egy fél ezüsthúszasból még visszakapott egy kis resztet, s na fél ezüsthúszason felül költött — ami nagyon-na- gyon ritkán történt —, Fáncsy nem mulasztá el megjegyezni: Bizony, rossz vége lesz a pazarlásnak, még megcsődül (csődbe jut) a teéns úrr Fáncsy Lajos (1809-1854) jeles szülész, a Nemzeti Színház első gárdájának kiemelkedő egyénisége 1839- ben rendező, 1847-ben igazgatási ügyvivő volt. Sok darabot fordított, értékes színlapgyűjtemé- nye az Országos Széchenyi Könyvtár színháztörténeti osztályát gazdagítja. Lánya ifjú Lend- vay Márton felesége lett. Jellemző a korra és a szülészek gazdasági helyzetére is e pár sor. A Mátyás Király Fogadó nem tartozott a drága, előkelő helyek közé. A József- és Terézváros iparosai, kereskedői is szívesen látogatták. Egy kis látványosságra: híres művészeket, neves írókat, más hírességeket csodálni, egy-egy meszellyel meginni, egy kis muzsikát hallgatni. Teleki Sándor, a „vörös gróf’ jól érezte magát ebben a környezetben. Nem is gondolta, hogy feljegyzései érdekes kortörténeti adatokkal szolgálnak majd a kései utódoknak. Qr Draveczky Balázs a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum igazgatója A „vörös gróf” Százhetven éve született. Élete valóságos kalandregény. Egy múlt századi méltatója „komédiások kedvelőjének’’, „penna- forgatók pártfogójának” nevezte. Ennél szemleletesebben csak az idősebb Dumas jellemezte; a magyar D’ Artagnannak mondta. (Első találkozásuktól szívébe és barátságába fogadta.) Gróf Teleki Sándor (1821- 1892), a tizennégy éves, zabolátlan, sűrűvérű, de igen jó képességű fiú T áncsics Mihályt kapta nevelőjéül. O alapozta meg a gróf későbbi, jakobinus nézeteit. Egyetemi tanulmányai alatt végigbarangolta Németországot. 1841-ben Spanyolországgal ismerkedett. Itáliát Liszt Ferenc társaságában utazta be. Telekit a mágnások és a nemesség osztálya kirívóan különc tagjának — nem minden alap nélkül —, rosszmájúan „vörös gróf’-nak nevezték, szemébe is, a háta mögött is. Közismert a Petőfivel való, szinte anekdotáskönyvbe kívánkozó első találkozása és megismerkedése. Amikor bemutatták őket egymásnak, a költő a maga gunyoros, csipkelődő stílusában így szólt Telekihez: „Te vagy az első eleven gróf, akivel találkoztam.” Mire Teleki nem kevésbé érdesen vágott vissza: „Ugyan miért? Döglöttel talán már volt találkozásod?” A szópárbajozók szeme összecsillant. Egy kézfogás, egy ölelés pecsételte meg sírig tartó barátságukat... Telekit a szabadságharc már idehaza találta. Előbb közkatonaként vitézkedett, később Bem tábornok oldalán ezredességig vitte. Költői kastélyában töltötték nászújukat Petőfi és Szend- rei Júlia, világos után börtönbe zárták. Máig titokzatos körülmények között sikerült megszöknie. Tavollétében Haynau jelképesen (in effigie) felakasztatta. Emigrációját Törökországban kezdte, majd onnan Franciaországba és Olaszországba költözött. Korának jeles politikusaival, neves íróival, ismert színészeivel, közéleti személyiségeivel került ismeretségbe, szoros kapcsolatba. Többek között Lesseps Ferdinánd, Cavour, Hugo Viktor és Georg Sand is baráti köréhez tartozott. Garibaldit, mint hadvezért is becsülte, de mint költőt, ő mutatta be először a magyar közönségnek. Az idősebb Dumas atyai barátja lett. Teleki így emlékezik meg vele való kapcsolatáról: „Míg Olaszországban emigránskodtam — ez éppen tizenegy évig tartott —, abban a nagy szerencsében részesültem, hogy az öreg Dumas minden évben nálam töltött egy pár hetet. Rendesen, ahogy megérkezett, rögtön hívatta Máriát, a szakács- némat, kivett a zsebéből egy húszfrankos aranyat, s odaajándékozta neki azzal a kérelemmel, hogy ne főzzön.” Ugyanis Dumas legkedvesebb pihentető időtöltése a szakácskodás volt. Sok különleges ételt kreált, melyeknek híre még III. Napóleonhoz is eljutott. Abban az időben gasztronómiai témájú könyv megírására készült. Teleki így emlékezik erről: „Éjjel-nappal dolgozott, néha négy-öt különböző tárgyon is egyszerre... Gondolkodott egy nagy sikerű szakácskönyv megírásán, de mindig azt mondta, hogy ennek megírására nincs elég bátorsága — neki, aki annyit mert. Ha nem dolgozott, akkor főzött. Ez volt a szenvedélye.” A Teleki által említett, Dumas által írt szakácskönyv — a nagy francia mesélő 1873-ban megjelent konyhai nagyszótára soksok recepttel —, melynek azóta is Szentpétery Zsigmond számtalan kiadása volt, napjainkban is siker Franciaországban. Teleki a szakácstudoma- nyokban is Dumas tanítványának vallotta magát: „Nekem az a szerencsétlenségem, hogy van valamim..., és nem vagyok rászorulva a kézi munkára, mert ha nem lenne semmim, ma már talán európai hírneves szakács lennék, túlszárnyalnám Caremet, Souyét, Gouffét, s tán még az öreg Dumas Sándort is, aki ebben is mesterem volt.” Telekinek a színészekhez való ragaszkodásáról, barátságáról is érdekesen vallanak emlékiratainak sorai. Például Budapesten, a Rákóczi út 19. sz. házon, a második emelet magasságában Mayer Ede szobra őrzi az egykori Mátyás Király Fogado emlékét, amely a múlt század közepén: „...a színész urak herbergje (menedékhelye). De sok jó estét töltöttem benne!... A legtörzsebb vendég Szentpétery Zsigmond bátyánk volt. Előadás után a trupp choriphaeusai ide jártak vacsorázni. Néha-néha Vörösmarty is befordult.” Teleki még számos színészt említ. A máig ismertek közül mindennapos volt ott Egressy Gábor, Lendvay Márton, Udvarhelyi Miklós. (A Mátyás Király Fogadóban többször megszállt Déryné is. NaplóTeleki Sándor Hasznos tanácsok Az élelmiszereit tárolása Vaj A vajat tartósabbá tehetjük, ha 25 dekát lassan elkeverünk egy csésze féltartós tejjel, formába öntjük és a mélyhűtőbe tesszük. A vajat szaporítottuk, ugyanakkor alacsony zsírtartalmú vajat nyertünk, mely kiválóan alkalmas fogyókúrázóknak. A felbontott vajat — a hűtőszekrényben is — egy friss vízzel telt edenyben tartsuk, így nem veszi fel a különböző szagokat. Állott, avas szagú vajat forralt, langyos tejjel és kevés sóval keverjük el, visszanyeri eredeti friss ízét. Tojás Tojást házilag is konzerválhatunk. Vazelinnal bekenjük vagy ládába, korpa közé rakjuk. A szeptember végi — valóban friss! — tojás karácsonyig is eláll minden konzerválás nélkül. Dolgunk csak annyi, hogy hetente egyszer fordítsuk át a tojásokat a tojásrekeszekben. Nem túl hideg éléskamrában tároljuk. A maradék tojássárgáját óvatosan csúsztassuk egy csészébe, töltsünk rá lúdeg vizet és így helyezzük a hűtőszekrénybe. Ily módon néhány napig eltartható anélkül, hogy kiszáradna. Méz Ha azt akarjuk, hogy a mézben a cukor ne kristályosodjon ki, tegyük a mézet kis műanyag zacskóba es fagyasszuk le. Igen könnyen kiolvasztható. Ha a méz már megkristályosodott, akkor langyos vízben (maximum 40 fok) olvasszuk fel. így nem veszti el értékes alkotóelemeit. Melegítés közben sűrűn kevergessük. A mézet ne tároljuk fémedényben. A legalkalmasabb erre a célra az üveg.
