Heves Megyei Hírlap, 1991. április (2. évfolyam, 76-100. szám)
1991-04-06 / 80. szám
HÍRLAP, 1991. április 6., szombat ■v:vi-;.......í. .v......; .iL±3i HÉTVÉGI MAGAZIN 11. Ebéd Vacsora Hétfő Köménymagleves Sóska tükörtojással Húspástétom Kedd ZöldbofSóleves Gombás tokány Sajttál Szerda Káposztaleves Rakott burgonya Lángos Csütörtök Tojásleves Lecsó (konzerv) Felvágottak Péntek Gulyásleves Juhtúrós galuska Pánzsisaiáta Szombat Húsleves Párizsi szelet Rántotta Vasárnap Halászlé Rántott hal, mézes pogácsa Kötözött Gombás tokány Hozzávalók: 60 dkg sovány marhahús, 1 nagyobb fej hagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só, törött bors, 1 dl fehérbor, 20 dkg gomba, 1 dl tejföl. A húst vékony, kisujjnyi csíkokra vágjuk, a szalonnát szintén. A szalonnát kisütjük, a zsírját leszűrjük, a többi zsírhoz öntjük, az apróra vágott hagymát benne megfonnyasztjuk. Beletesszük a húst, s a hagymás zsírban többszöri kevergetés mellett átsütjük. Majd vízzel fölengedjük, törött borssal bőven fűszerezve, kevés lében pároljuk. Fővés közben hozzáadjuk a szeletekre vágott, héjától, magjától megtisztított paradicsomot, zöldpaprikát, a gombát, fehérbort (ami el is maradhat). Jól lefödve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, s hozzáadjuk a kisütött szalonnadarabokat. Pár percnyi sütés után készre pároljuk, 1 dkg liszttel lehintjük, 1 dl tejföllel fölengedjük, jói felforraljuk. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva, párolt rizzsel tálaljuk. Juhtúrós galuska Hozzávalók: galuskatészta, 20 dkg juh túró, 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír, 1 dl tejföl. A galuskát kanállal szaggatva a vízben kifőzzük, a forró zsiradékba szedjük, és a szétmorzsolt juhtúróval meghintjük. Tetejét tálaláskor tejföllel meglocsoljuk. Húspástétom Hozzávalók: 25 dkg borjú- vágy főtt marhahús, 25 dkg sertéshús, 1 kis fej hagyma, 1 szál sárgarépa; 1 szál petrezselyemgyökér, 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír, 2 egész tojás, 6 dkg festőit szalonna, 6 dkg vaj, só^bors, mustár, 1 kanál tejszín. A húst a karikára vágott zöldséggel és hagymával zsírban puhára pároljuk. Kétszer ledaráljuk két keményre főtt tojással. A vajat habosra keverjük, és hozzáadjuk a húshoz. Borssal, mustárral fűszerezzük, és jól kicsavarjuk. Egy hosszúkás formát vízzel kiöblítünk, és ebbe a pástétomot belenyomkodjuk. Néhány óráig hideg helyen tartjuk, kibontjuk, és aszpikkal kétszer áthúzzuk. Szeletelve vagy kenyérre kenve adjuk. (Húspástétomot készíthetünk főtt húsból és maradék sültekből is.) Párizsisaláta Hozzávalók: 25 dkg párizsi, 1/4 kg burgonya, 10 dkg ecetes uborka, 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1 kanál tejföl, mustár, ecet, só, törött bors; a tetejére 1 csokor petrezselyem, 2 kemény tojás. A vékony szeletekre vágott párizsit héjától megtisztítjuk, csíkokra vagy negyedekre vágjuk. A megfőtt és kihűlt burgonyát az uborkával együtt karikákra vágjuk, és üveg- vagy műanyag tálban összekeverjük. A tojássárgájából és olajból majonézt keverünk, felhígítjuk a tejföllel, mustárt, sót, borsot, pár csepp ecetet adunk hozzá, csipetnyi cukorral ízesítjük, jól elkeverjük, és az ösz- szevágott anyagokra öntjük. Könnyedén elvegyítjük, hogy a mártás mindenütt jól étje. Legalább 30 perccel fogyasztás előtt készítsük, hogy az ízek összeérjenek, és jól le tudjuk hűteni. Tetejét zöldpetrezselyemmel, kockára vágott főtt tojással szórjuk meg. Mézes pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg kristálycukor, 3 egész tojás, 4 kanál olvasztott méz, késhegynyi szódabikarbóna, reszelt citromhéj. Az anyagokat összegyúrjuk, apró golyókat formálunk belőle, 5 cm távolságra helyezzük egymástól, és megsütjük. Másnapra megpuhul. Nagyon kiadós sütemény. Hasznos tanácsok Hogyan használjuk a sót? Az ételeket általában ne sózzuk előre, csak a főzés befejezése előtt. Kivéve azokat, melyeknek előkészítésekor vagy főzésekor már így kívánja meg a recept. A hirtelensülteket borsozzuk, és szórjuk meg egyéb fűszerekkel a sütés megkezdése előtt, a sót csak a végén tegyük hozzá — különben rágós lesz a hús. A főzelékeket kevés sós vízben főzzük, ha lehet, csak pároljuk, hogy értékes tápanyaguk ne vesszen kárba. A leveseket előre sózzuk, így a benne fővő anyagok nem lesznek íztelenek. Cserépedényben való sütésnél vagy párolásnál mértékletesen, de előre sózzunk. A vesét mindig tálaláskor sózzuk, különben rágós lesz. Burgonyát csak akkor sózzuk, amikor a vize már forr. Hajóízű egybesültet akarunk, dörzsöljük be előre sóval, forgassuk át forró zsírban, hogy minden oldala szép színt kapjon, ezután ágyazzunk meg neki a tepsiben a különféle ízesítőkkel, fűszerekkel, öntsünk alá néhány kanál vizet, fedő alatt pároljuk, s csak ha levét elfőtte, pirítsuk át. A baromfit — ha szükséges — enyhén sós vízzel locsoljuk meg sütés közben. Nem reped meg a tojás héja, ha aíőzésnél egy kis sót teszünk a vízbe. A tojásfehérjét könnyebb felverni, ha csipetnyi sót teszünk bele. Az ehetetlenül csípős zöldpaprikát néhány percnyi sós vízben tartással szelídíthetjük meg. A már megbontott üvegben a mustár kiszáradását megelőzhetjük, ha tetejét kicsit megsózzuk. Étolajunk nem sűrűsödik be, ha az üvegbe 1 kávéskanál finom sót hintünk. Újburgonyát könnyebben tisztíthatunk, ha hideg sós vízbe áztatjuk, majd kés helyett műanyag szivaccsal dörzsöljük le a héját. Egyéves a moszkvai McDonald’s : - V Egy évvel ezelőtt nyűt meg Moszkvában a Puskin téren a McDonalds gyorsbüfé-világhálózat szovjet-kanadai közös étterme, amely az első ilyen vendéglátó-létesítmény volt a Szovjetunióban. Már a megnyitás napján késő estig hosszú sorok kígyóztak az üzlet előtt, és a sor ma sem sokkal rövidcbb. Mint általában a McDonalds éttermekben, itt is a legnépszerűbb fogás a Big Mac menü sült burgonyával és jeges kólával, annak ellenére, hogy itt is borsos áron kínálják. A jövőben a Szovjetunió több városában hasonló gyorsbüfék megnyitását tervezik. Kivételes alkalom Kivételes, „egyszeri” alkalmat adtam azoknak, akik olvasói a Lelki Leveles Ládának, hogy társat keressenek. Finom, érzékeny, sérült lelkű, társasághiányban élő emberekre gondoltam, akik ezúttal egymásra találhatnának. Sok Hölgy — 20-38 éves korig — írt, férfi alig egy-kettő. A hölgyek neve, pontos címe nálam van, amit természetesen azoknak a kedves férfiolvasóimnak küldök meg, akik címükkel együtt bemutatkoznak, és ezt kérik. E kivételes alkalom ingyenes, ugyanakkor lapunk sikeres hirdetési szolgáltatása — a korábbi feltételek mellett — továbbra is váija hirdetéseiket... Szomorú igazság Elolvastam négyoldalas szomorú levelét, és kívánsága szerint titokban tartom személyét. Örülök, hogy némileg már az is megnyugtatta, hogy volt kinek elpanaszolni regénybe illő életútját. Mit is tanácsolhatnék, mondhatnék? Talán annyit, hogy szorongatott helyzetében azért a szülő is megoszthatja bú- ját-baját a gyermekeivel, és nem biztos, hogy jól tette, hogy titkolózott. És még valamit: idős embereknél előfordul, hogy gonoszkodásaiknak egészségügyi okai vannak. Ezt természetesen szakorvos állapíthatja meg. Mit tehetne? Legyen türelmes, és próbálja meg, hogy ne vegyen minden hántást a lelkére. Ha nem búja tovább, és olyan sem akad, akinek kipanaszolhatja magát, újra írjon. Én, ha keveset is tehetek, de legalább türelmesen meghallgatom... Név és cím nélkül Bizonyára új olvasója a Lelki Leveles Ládának, különben tudná, hogy rovatunk nem iskolai felvételekkel és egyéb ehhez hasonló ügyekkel foglalkozik. Tudom, hogy fáj az igazságtalanság, de ebben nem vagyok illetékes. Azt viszont nem értem, hogy miért hallgatta el nevét, címét, és miért pont ezt a jeligét választotta. Mitől vagy kitől fél? A mi újságunkba a levelezők is írhatnak, ezért legyen bizalommal, és a történetét bátran úja meg a levelezési rovatnak. Ötven év Férfiembertől régen nem olvastam ilyen szörnyűségekkel teli levelet, amelyben családi élet, házasság, gyermekekkel való kapcsolat, mind-mind felborultak egy asszony miatt. Válás, bíróság, pereskedés. Szörnyű vádak hangzanak el, formálódnak mondatokká. Nem térhetek ki rájuk! Egyetlen rövid mondatot ragadok ki leveléből: „Nem én kezdeményeztem!” Meglehet. Ám ember nincs hiba nélkül, és a hosszú levélben nem találtam egy félmondatot sem arra vonatkozóan, hogy „én” is hibáztam! Ön még ötvenéves sincs, értelmiségi, szinte elképzelhetetlen, hogy higgadtabban, bölcsebben ne talált volna kiutat ebből a helyzetéből. Vádak és vádaskodások gyűjteménye ez a levél, amelyből nem állapíthatom meg, hogy melyiküknek van igaza, lévén az éremnek két oldala. A vesztesre biztos tippem van: az egész család... Szép asszony Levele tele van gonoszkodó cselszövéssel! És hogy kéjelegve le is írja egy másik nő gyötrődését — minek tagadjam —, számomra is megdöbbentő. írja, hogy férjes asszony, de szereti a változatosságot... Éz másokkal is előfordulhat, de az már kevésbé, hogy még a szeretőjét is csalja egy harmadikkal, de csak azért, hogy „gyötöijön” egy másik nőt, aki sírva könyörög, hogy ne vegye el tőle „azt” a férfit. ; — Imádom, hogy szenved! — szó szerint ezt írja, de a „játékot” már nem bírja tovább. Fél, hogy kiderül minden, és a csőbe rángatott harmadik férfi is rájön, hogy őt nem is szereti, csupán azt kínozza, akihez neki hűségesnek kellene lennie... — Könyörgöm, adjon tanácsot! Mit tegyek? — A levelét így írta alá: „Szép asszony!” Bevallom kedves olvasóimnak, hogy felmerült bennem a kétely, és áprilisi tréfának tulajdonítottam ezt a levelet, de többször elolvasva rájöttem, hogy a szép asszony nem tréfál. Zsákutcába futott, és kockára téve a családját, most egérutat keres! Nos, ha így van, akkor véget ért a játszma a hatvanadik percben. Le az álarccal, a bajkeveréssel. Tudom, ezek sértő szavak, de ezt a bizonyítványt önmaga állította ki önmagáról! Éljen végre a családjának! Ez a rövid tanácsom. És egyben a szalmaszál is, amibe „talán” még megkapaszkodhat... (Uránus)
