Heves Megyei Népújság, 1989. április (40. évfolyam, 77-100. szám)
1989-04-20 / 92. szám
raKooovai i K V ú * * I * a 3 N ÉPÚJSÁG, 1989. április 20., csütörtök CSALÁD — OTTHON — ISKOLA 5. Receptsarok Gombás étkek Nyers saláta Fejenként 6—8 deka gombát jól megmosva vékonyra felszeletelünk, és egy citrom kifacsart le- vével meglocsolunk. (Ez megóvja a bámulástól.) A felszeletelt gombát hűtőbe tesszük. Egy tojássárgát kikeverünk egy evőkanálnyi hozzácsepegtetett olajjal, késhegynyi törött borssal, sóval, kis kanál mustárral, fél fej apróra vágott vöröshagymával, egy pohárjoghurttal és ezzel öntjük le a citromozott gombát. Behűtve 1—2 órán belül tálaljuk. Svéd gombasaláta Egy fej apróra vágott vöröshagymát feketekávés csészényi olajban világosra sütünk. Ebbe beletesszük a 35—40 dekányi vastagabb szeletekre vágott gombát, és sóval, törött borssal ízesítve addig pároljuk, amíg saját levét el nem főtte. A tűzről levéve belekeverünk kis doboz paradicsompürét, késhegynyi őrölt babérlevelet, fél citrom reszelt héját. A tűzre visszatéve, kevés vízzel hígítva egyet rottyantjuk. Végül kevés cukorral megszórjuk, megcitromozzuk és behűt- jük. Gombatorta Huszonöt deka lisztet összegyűrünk 10 deka vajjal vagy margarinnal, csipetnyi sóval, egy tojással. Félretesszük. Fél kiló gombát apróra vágva, egy fej reszelt vöröshagymával együtt meglankasztunk egy evőkanál vajon vagy margarinon. Megpaprikázzuk, őrölt borssal meghintjük, a tűzről levesszük. Közékeverünk 10 deka darált párizsit, egy egész tojást, egy tejben áztatott kifacsart zsemlét. Kevés citromlével meglocsoljuk. A vajastésztával a formát úgy béleljük ki, hogy harmadát meghagyjuk a befedéshez. A tésztaágyat a keverékkel megtöltjük, a tésztával befedés előtt reszelt sajttal megszórjuk, és előre bemelegített sütőben mintegy 30 percig sütjük. Amikor a sütőből kivesszük, tálra bontjuk, kevés tejfellel megpergetjük. Spórolós gombafasírt feltétnek Két öreg zsemlét tejben megáztatunk, majd kinyomkodva tálba morzsoljuk. Húsz deka gombát apróra vágva, kis fej vöröshagymával egy evőkanál olajon meglankasztunk. Megsózzuk, megborsozzuk, a zsemlébe keverjük. A masszát egy tojással megkötjük, kicsit állni hagyjuk, majd pogácsákat formálva belőle, forró olajban mindkét oldalán gyorsan kisütjük. Lecsós, rizses gomba Két evőkanál olajon megfuttatunk 25 deka megmosott, lecsurgatott rizst. Közékeverünk 25—30 deka felszeletelt gombát, egy kis fej apróra vágott vöröshagymát. Kis lángon fedő alatt 5 percig pároljuk. Hozzádarabolunk 3—4 zöldpaprikát. Az egészet megsózzuk, annyi vizet töltünk rá, hogy az ételt ellepje. Sütőben lefedve 25 percig puhítjuk. Akkor rászórjuk a 3—4 lehámozott, cikkekbe vágott paradicsomot, az egészet tejföllel meglocsoljuk, a sütőbe még öt percre visszatoljuk, majd tálaljuk. Állatkórház „a város szélén” Fontos teendők már a megszületés előtt Sokszor találkozunk kutya- és macskatulajdonosokkal, akik lesújtva állnak állataik fölött, nem értve a gyilkos kórt, amely elbánt kedvenceikkel. Sajnos sokan, keveset tudnak azokról az aktuális teendőkről, amelyeket az állat egészsége érdekében meg kell tenni. Rajtuk szeretnénk segíteni néhány jó tanáccsal, állatorvosi tapasztalattal. Talán kezdjük az anyaméhhel. Sokan nem is gondolnák, hogy már itt, a magzati korban elkezdhetjük a védekezést a fertőző betegségek ellen. Félidős, vemhes szukának jótékony hatású a Parvo vírus elleni védőoltás. A vakcina hatása optimális esetben abban áll, hogy a kölykök a magzati életben és a szoptatás alatt anyjuktól ellenanyagokat kapnak, amelyek 10— Í2 hetes korig a kiskutyákat védik. Szopornyica, májgyulladás, leptospirosis elleni oltást vem- hesség alatt nem kaphat a szuka, mert élővírus-tartalmuk magzatkárosító lehet. Ez indokolja, hogy ilyen kombinált oltást még a fedeztetés előtt adassunk az állatnak. Az ellenanyagok, amelyek ezeket a betegségeket megakadályozzák, már 7—8 hetes korban kiürülnek a kölykök véréből, így az oltási programot célszerű ebben a korban ilyen vakcinával kezdeni. Ezt követheti a Parvo oltás. A szervezet védekező mechanizmusa azonban csak három hónapos kor után lesz tökéletes, így az oltásokat ismételni kell. A veszettség elleni vakcinát is három hónapos kortól adassuk be. Ezt évenként a többi ajánlott oltásokkal együtt ismételjük meg. A macskának 2—3 hónapos korban kérjünk először oltást, amit 2—3 hét múlva újra adjunk, majd évenként egyszeri alkalommal ismételjük. Külön kérésre veszettség ellen is beolthatjuk azokat. Nagy veszélyt rejt a kölykök életére ha már a magzati korban, vagy az anyatejjel fertőződnek orsóféreglárvával, amely kifejlett féreggé alakulva több ponton is megtámadja a szervezetet. A lárva vándorlásával roncsolja a belső szerveket, a májat, a szívet, a tüdőt, a féreg pedig elvonja a tápanyag jelentős részét. Anyag- cseretermékével megsemmisíti a szervezet immunrendszerét, megtámadja az idegrendszert. Mindezek kivédése érdekében a szoptatás ideje alatt kéthetenként féregtelenítsük a kiskutyákat és a macskákat, természetesen anyjukkal együtt. Erre a célra a Decaris tabletta felel meg legjobban. A módszert félévenként ismételjük meg. Ritkábban fordul elő a galandférgesség, de ha mégis megtámadná a kutyát és a macskát, kezeljük Droncit tablettával kedvenceinket. Ez a kór egyébként főként nyers hús etetésével terjed. A hatékony védekezéshez hozzá tartozik az alapos fertőtlenítés is. A kölyköket születésükkor vizsgáljuk meg! Ha bármilyen rendellenességet észlelünk (farkasköröm, köldök- sérv), az első oltások után operáltassuk meg. A kozmetikai műtétek közül a farokcsonkítást 5—7 napos korban, míg a fülformálást szintén az első oltások után állatorvossal végeztessük. Nagy testű, hirtelen növő kutyáknál 6—7 hónapos korban adjunk csonterősítőt, hogy megakadályozzuk a csontritkulást. Erre legalkalmasabb a vetőmagboltban kapható AP 17-es Premix 10, (testtömegkilogrammonként 1 kávéskanál/nap.) D 3 vitamint sohasem adjunk! Ne alkalmazzanak bizonytalan, tudománytalan tanácsokat. A tét óriási, kedvenceink egészsége. Dr. Kecskés Vilmos Kiskerttulajdonosoknak Növényvédelmi előrejelzés Az elmúlt napokban tapasztalt erőteljes felmelegedések hatására felgyorsult a károsítószervezetek élettevékenysége, így rövid idő áll rendelkezésünkre károsításuk megakadályozására. Jelen összeállításban az ültetvények növényvédelmi teendői közül említek meg néhány fontos tudnivalót. Az őszibarackosokban, a múlt évtől eltérően már most erős mértékű tafrinás levélfodrosodás fertőzés tapasztalható, mindez a gombaölő szeres kezelések azonnali megkezdését illetve folytatását jelenti. A fertőzött levelek összegyűjtése, megsemmisítése fokozhatja a védekezés hatékonyságát. A kórokozó jellegzetes tünete a levélfodrosodás mellett az, hogy a levél megvastagszik és piros, sárgás színű lesz, később a levélcsomók rászáradnak az ágrészekre. A levéltetvek elsősorban a hajtások végén lévő fiatal leveleket támadják meg, a levél pödrődik ugyan de nem vastagszik meg, és jól látható rajta a levéltetvek sokasága. Az almásokban, ha csapadékossá válik az időjárás, fennáll az almafa-varasodás korai fertőzésének a lehetősége. Ültetvényeinkben, almástermésű-, csonthéjas és bogyós gyümölcsösökben az utóbbi években gondot okozott a takácsatkák és levélatkák növekvő fellépése. Az almásokban és szilvában a tojás alakban telelő piros gyü- mölcsfa-takácsatkák, helyenként komoly fertózöttséget idézhetnek elő. Ellenük, közvetlenül sziromhullás után szükségessé válik az atkaölő szeres kezelés végrehajtása. A szerek közül a hasznos élő szervezeteket kímélő készítményeket részesítsék előnybe: pl. Neoron 500 EC, Mitac 20. Kezdjék meg a gyümölcsösöket károsító molykártevők rajzásmegfigyeléseit, helyezzék ki a feromon rovarcsapdákat, amit a Gyümölcs- és Dísznövénytermesztési Kutató — Fejlesztő Vállalat Érdi Állomása forgalmaz. Déliéi Adrienne Kuktáról — nem kuktáknak Tegye a szívére a kezét a ma már kuktapárti háziasszony: valaha okkal voltak előítéletei. Hosszú esztendőkkel ezelőtt a kukta nem csupán praktikus tulajdonságaival vonta magára használója figyelmét... Ha ugyanis nem az előírásnak megfelelően rögzítették a zárszerkezetét, bizony előfordultak balesetek. A ma forgalomban lévő füles-zárás konstrukció éppen biztonsági okokból látott napvilágot, s számos országban a korszerűen fölszerelt konyhák viszonylag egyik legolcsóbb, ám nélkülözhetetlen tartozékává vált. Az aggályoskodók tehát már rég nem arra hivatkoznak, hogy robban, pontosabban fölcsap belőle a gőz, és leforrázza a háziasz- szonyt. Ami viszont változatlanul gondot okoz a „kuktaügyben” járatlannak — azaz a nem hivatásos kuktáknak! — hogy nem látni bele, mi történik odabenn a fazékban. Azt egyszerűbb tudomásul venni, hogy amint a gőz illanni kezd, a fazék sípolásba fog... Ekkor takarékra állítunk, s a receptúrákban megadott főzési időt ettől a pillanattól számítjuk. Azt azonban tényleg csak idővel lehet megtanulni, hogy a szakácskönyvekben nem szereplő ételek elkészítéséhez mennyi idő szükséges. Természetesen ez utóbbi sem igazán gond, csupán eleinte és mindössze azért, mert amit a kuktában való főzéssel időben nyerünk, azt első alkalmakkor elveszítjük a próbálgatásokkal. Egyetlen módja van ugyanis a főzési folyamat ellenőrzésének: megkell várni, míg kihűl a fazék, akkor belekukkantunk, például villával meg-megszurkálva a húst, elég puha-e. A kuktában való főzésnek, persze csak egyik előnye — bár kétségtelenül a legnagyobb — a gyorsaság. Nem kevésbé vonzó tulajdonsága, hogy benne a leves, a hús egyaránt egyenletesen fő, anélkül, hogy véletlenül is odaragadna, odakozmálna... Az' étel íze-zamata pedig sokkalta harmonikusabban áll össze e csodafazékban. Gyakorta előfordul, hogy a háziasszony akkor biztos a dolgában, ha az ételt nem teljesen készre főzi benne. Az utolsó szakaszban — az előírásnak megfelelő szabályok alapján — leveszi a fedőt, s anélkül tovább hagyja tűzön-lángonvillanyon a lábast. így még menet közben ízesíthet rajta, s ízlelve győződhet meg arról is, elég volt-e tényleg a főzési idő. Végezetül néhány kipróbált főzési időtartam, segítségül, kezdő háziasszonyoknak! A marhahús párolása a forr- ponttól (tehát a sípolástól) számítva 30—40 perc. A vadak 40— 50 percet igényelnek. A belsőségek 10—15 perc alatt elkészülnek. A halak párolásához elegendő 3—5 perc. Egybehagyott sertéscombot 50—60 percet kell főzni. Ez utóbbit aztán éles késsel vékonyabb-vastagabb szeletekre vághatjuk, tepsibe, grillbe vagy alufóliába helyezhetjük, tetszés szerint megszórhatjuk újabb fűszerrel, és pár perc alatt ropogósra is süthetjük... Fontos tudnunk még: a biztonságos főzéshez mindenkor hozzátartozik a kuktaedény alapos tisztán tartása. Ügyelnünk kell tehát arra, hogy a szelep se főzés, se mosogatás közben ne duguljon el, s a fedő tömítőgumija mindig tiszta legyen. Használat után ezt is, azt is mosogassuk el, tegyük a helyére és ellenőrizzük. Ló és lovasa A régi európai hímzéskincsben gyakran fellelhetők a figurális ábrázolások. A középkorban gyakoriak a vadászjelenetek, például a képen látható, lován parádézó lovag, sólyommal és kutyával. Ez a téma is bekerült a magyar népi hímzéshagyományba, kizárólag keresztszemes megoldással. A motívum népivé válását szemlélteti az erőteljes egyszerűsítés, amellyel a hímző megjeleníti a lovas és a ló, a kutya és a madár alakját. A karcsú, virágdíszekkel megbontott fák egyforma magasak a lovassal, és csak ott terebélyesednek ki, ahol a térkitöltés megkívánja. Különösen szép a virágdísszé formált címer alkalmazása. Művészi hatású az egymást váltogató piros és fekete színek ritmusa. (A tömör kocka = fekete, az x-szel jelölt = piros.) Mai használatra különleges és hatásos falikép, falvédő szőnyeg készülhet a motívum felhasználásával. Megjegyezzük, hogy tetszés szerint más technikával is elkészíthető: gobelin, vagy kelimöltéssel, subahurko- lással, beszövéssel stb. Gombmódi Ötletes divat a mai: néhány gyöngyszem vagy straszgomb „feldobja” a megunt, amúgy jó szabású, és előnyös küllemű ruhát.. . Valaha csupán a kelme ösz- szefogására, rögzítésére szolgáló gomb mintha új életet kezdene élni. A gomb feltalálása, az újítás valójában a 14. század vívmánya, mikor is a dán Knobbe csontokból apró karikákat készített, és azokat a ruha vágásába illesztette. Róla kapta nevét a gomb: Knopnak, majd Knapnak mondották. A divat krónikája feljegyzi: A század végén öt- és hatsoros gombolásé ruhákat is viseltek. A gombokat akkortájt már fémből is formálták. Például IX. Károly tüzéreinek egyenruháját aranyozott rézgombok ékesítették. Gombgyártással, nagyobb méretekben, a franciák és az angolok kezdtek el foglalkozni. 1780-ban Berlinben ötvenkét mester, huszonkét segéd, és huszonegy inas fáradozott készítésükön. A gombok alapanyaga Ausztriában például elsősorban csont, teveszőr és nemesfém volt. Időközben sokféle divatot kiszolgált a gombipar. Ma a legtöbb gomb műanyagból készül, s a legszebbje, akár a valódi gyöngyház — csak hát ahhoz képest fillérekért. Természetesen figyelni kell, hogy más gomb illik a farmerhoz, és megint más a nagyestélyihez. Pelerin — tavaszra Nemcsak praktikus, csinos és modem, de az is előnye, hogy akinek nincs varrógépe, az is elkészítheti. Duplaszéles, puha, meleg, könnyű kelmét vegyünk hozzá (flaus, lódenszövet, kasha stb.), s aszerint, hogy térdig vagy fél lábszárig érőt akarunk-e, 160 vagy 220 centimétert. Az anyagot hosszában félbehajtjuk, bemérjük, hol van a közepe, és mint a mellékelt ábra mutatja, kiszabjuk a nyakkivágást. Az eleje közepén még egy 25 centi hosszú nyílást vágunk a bebújásra. Ezután a pelerint vagy körülszegjük valamilyen színben harmonizáló, de elütő színű ferde pánttal, vagy sűrűn körülhorgoljuk. A nyakkivágást és az ujja nyílását egy-egy gom- bolós szélpánttal fogjuk össze. A pelerin várandós kismamák számára is nagyon előnyös, csinos viselet.
