Népújság, 1981. december (32. évfolyam, 281-305. szám)
1981-12-29 / 303. szám
NÉPÚJSÁG, 1981. december 29., kedd A dohányzás egri históriája A dohányzást, pontosabban a pipázást a törökök honosították meg Egerben. Egy sor égetett» agyagpipa került elő az ásatások során, sőt tanulmány is elemezte és rendszerezte azokat. A dohányzás érdekességei a XVIII. százaidból maradtak fenn a levéltár gondosan megőrzött iratain. 1736. január 1-én foglalkozott a pipázással a tekintetes nemes vármegye. Olvassunk csak bele a jegyzőkönyvbe: „Az Nemes Vármegye sok ízben Lett Determinációja mellett megh tilal- maztatott Pipázást, az melyre Sokat egyedül csak az Negédes Pajkosság és az iff- juságh között és társaság szoktatott reá, és ... naponként tapasztalhattyuk, hogy egy helyen, hol máshol történő Pipázás által való tűzesetből mennyi jó gazdákat koldulásra ejt az rossz cseléd. .. » Egy 1761—62. évi városi feljegyzés szerint a „Pipa Porció” fejenként nem kevesebb, mint 12 krajcár volt. Eger városában akkor 411 dohányzó, azaz pbpás került összeírásra. Ezek közül mintegy a fele, 220 a belvárosban fújta a füstöt. 1748-ban a pipások leggondosabb összeírását rendelte el Eger magisztrátusa, hogy minél több pénz folyjék be, hogy ezzel is enyhítsék a plébániaépítés költségei előteremtésének gondját. Érdekes kérvénye került elő a sarudi parasztoknak, melyben arra kérték Erdődi püspököt, hogy „a Pipás vagy Dohányos emberek részéről 25 kéve nád elég légyen egy embertűi, mivel hogy amint értjük más helységékben is annyit adnak. (S most nagyon tessék figyelni a következő mondatra!) AKIK PEDIG ÖREG EMBEREK, VAGY NYAVALYÁSOK, ORVOSSÁG HELYETT HADD ÉLHESSENEK VÉLLE INGYEN.” 1754 júliusában Eger város nemzetes bíróját magáihoz rendelte a püspöki prefektus, s onnan „vissza térvén referálta Jó Kegyelmes Urunknak (Barkóézy Ferenc püspökföldesúrnak) ö Ex- celilentiájálnak hathatós Pa- rancsolattyát, hogy ennek utánna valaki oüyan talál- tatik Légyen, ámbár Kicsoda, az ki az Utczán dohányozna, azonnal is Lyukba tétessék, melly Kegyes parancsolat a fertály Mesterek által egész Várasban Publi- káltatik.” 1754. december 20-i városi tanács ülésen felvett jegyzőkönyvből megtudjuk, hogy „a pipázás annyira el hatal- mazodott, hogy majd közel 10—12 esztendős Gyermekek is ahoz meg Szokván, jövendőben rossz szokásokká válnának; azért rendeltetett, hogy minden pipások ennek utánna 12 krajcárokat fizessenek, azaz egy nyári napszámot, mely alap egyéb jövedelmeken kívül, az Utak reparációjára fordíttassék... ” A dohányzást bizony á 12 krajcáros pipaadóval nem sikerült korlátozni, mert 1828 tavaszán Heves és Külső Szolnok törvényesen egyesült vármegyék olyan közgyűlési határozatot hoztak, hogy a dohányzás a nyílt utcán és egyéb veszélyes helyeken szigorúan tilos. Tudjuk, hogy az bizony nem sikerült, mert a jogászok olyan füstfalh őkkel árasztották el Spetz patiká- irius uram „szálá”-ját, azaz színháztermét, hogy a világot jelentő deszkákon fellépő teátristák játékát és a tisztes publikumot is zavarták. Szigorúan el is tiltották a színházi előadások közbeni pipázást! Minden bizonnyal visszasírja a dohányzásellenesek népes tábora e régi korok szigorú reguláit De hát hasztalan! Legfeljebb keserű v i gaszként szakadhat fel keblünkből a klasszikus szólásmondás: O tempóra, o mores! Oh idők, óh erkölcsök!... Sugár István Év végi számvetés Minden év végén, decem. bér 31-én kicserélem az előjegyzési naptáramat. Üjat helyezek a keménypapír-állványra, az össze.vissza firkált régit pedig kihajítom. Előbb azonban végiglapo. zom, felidézem az elmúlt esztendő ügyes-bajos dolgait. Hm... igen... Sok elhatározás. kevés tett. Január első napjaitól kezdve ismétlődik a bejegyzés: „Hétfőn elkezdeni a disszertációt!” Aztán minden alkalommal elhalasztva a következő hétfőig. .. Jubileumok, bankettek, születésnapok — háromnégy egy héten. És egy másik bejegyzés: „Benézni anyá. hoz.” No ez nem fordul elő sokszor, havonta egyszer... Ez bizony nem jó. Persze anyát bejegyezni a naptárba, az tán jó? Istenem, mennyi csaj! Randevúk. .. Ugyanaz a név két-háromnál többször nem ismétlődik... Be nicsak, mi ez itt zárójelben? ........Klári ( pénzt.)"... „Kati (bar.)”... Megvan: Klári pénztárosnő, Kati barna. Hogy össze ne kutyuljam! Májustól betörtek az autóval kapcsolatos bejegyzések. Kocsit vettem ugyanis. Ezután gyakran ismétlődik a .,garázs”, műszaki vizs. ga”, „kerékcsere", kuplung”. Csupa olyan fogalom és szó, amit azelőtt jószerével nem is ismertem. Aztán egy csomó gyógyszernév, orvosok telefonszámai, gyógyszertárak címe. mentők, nővér... Csupa olyasmi, ami régebben nem szerepelt a naptáramban. Hát igen, többet kellene mozognom! Hamarosan már teljesen elfelejtek járni!/.. Ö, megvan ez is: „Uszodabérletet váltani". Aztán ugyanez át téve hétfőire. Majd újból: „Hozzákezdeni a disszertációhoz!!!” De ez már június. Ugyanott: .,Angolul tanulni!!!” Innentől pedig egyre sűrűbben fordul elő Hagymáz Bocsárd neve. „Adni Hagymáz Bocsárd. nak!”... „Kinyírni Hagymáz Bocsárdot!” Érdekes, régebben nem voltam ilyen vérszomjas. Valamikor pedig még barátkoztunk is! Igaz, sok idő elmúlt azóta. Hagymáz közben ledokitorált, fizetésben is megelőzött. Ica is átpártolt hozzá... „Bábszínházba menni Marikával.” A kedvenc unoka- húgom. Mégse mentünk el. Megállapodni az angolta. nárral." De most már ősz- szel! Aztán áítéve hétfőre. .. Vagy talán egy éles huszárvágással mindent meg kellene oldani? Adjam el a kocsit, ne járjak házibulikra, esténként anyámnál nézzem a tévét, randevúzzak egy lánnyal, az egyetlennel, az igazivail, nősüljek meg, járjunk együtt uszodába, bé. küljek ki Hagymáz Bocsárd- dal, kezdjem el az angolt, fogjak bele a disszertációmba?!... Feltétlenül! Haladéktalanul! Késedelem nélkül! Igen! Majd hétfőn! Zahemszky László Friss, üde és elegáns — az italok szépségkirálynőjét, a pezsgőt illetik e szavakkal a borászati szakemberek s aszerint díjazzák, hogy milyen a színe, íze, zamata, illata. Manapság egyre többen nemcsak az óévet búcsúztatják a gyöngyöző, könnyed itallal, hanem mintha egész évben szilveszter lenne, családi és baráti összejöveteleken, hivatali ünnepségeken is pezsgőt bontanak. Az üzletekben akkora a választék a díszes palackokból, hogy tanácstalanul töprengünk : melyiket emeljük le a polcról? Mivel nincs még olyan kifinomult, több évszázados érzékünk, ízlésünk a kiválasztáshoz, mint a franciáknak, érdemes betekintenünk a pezsgőgyártás titkaiba. ★ A fővárosban Budafokon találjuk a Hungarovin bi- dalmát, csaknem 30 kilométer hosszúságú pincerendszerét. Itt születik a ma már messze földön híres magyar pezsgő is. 1982 augusztusában lesz éppen 100 éve, hogy a Rózsavölgy szomszédságában Törley József által alapított gyár első palackos pezsgői „beértek”. A tulajdonos — aki a pezsgő hazájában Reimsben tanulmányozta a bonyolult, kényes technológiát és elsajátította a szakma fortélyait — csakhamar felvirágoztatta gyárát. Közép-Európa egyik legkorszerűbb üzeme lett, amely még ma is az ugyancsak Budafokon levő Hungária Pezsgőgyárral együtt az ország pezsgőtermelésének nagy részét adja. Garamvári Vencelhez, a Hungarovin Borgazdaságok Export Vállalatának igazgal tóhelyetteséhez nehéz bejutni, a külföldi partnerek, üzletkötők szinte egymásnak adják a kilincset nála. Szobája valóságos pezsgőmúzeum, ahol már láthatók a jubileumi évben forgalomba kerülő szép palackok. — A gyárainkban előállított pezsgő hatvan százalékát külföldön értékesítjük. Vevőink: a Szovjetunió, NDK, Csehszlovákia, Románia, Lengyelország, a tőkés piacon az NSZK és az Egyesült Államok. Idén 18 millió palack pezsgőt gyártottunk. Az ország több gyára (a mecseki, az izsáki, a hosszúhegyi, a kiskunhalasi, a szikrai állami gazdaságok együttesen csaknem 30 millió palacknyit termelnek évente — tájékoztat az igazgatóhelyettes. — Az utóbbi évtizedben hazánkban is divatba jött a pezsgő. Elterjedt viszont az a vélemény is, hogy gyenge minőségű borból készül. Igaz? — A vád alaptalan. A gyártásra alkalmas alapborokat a hazai híres borvidékekről válogatjuk össze. Nem különleges tájjellegű szőlőfajtákat, hanem olyanokat, amelyeknek íze és zamata megfelelő, a savtartalmuk magas, színük világoszöld, fehér, vagyis vékony, elegáns bor lesz belőlük. Nem cél a magas alkoholtartalom, mert gátolná a másodgerjesztés folyamatát. Fontos a szüretelés időpontja, továbbá, hogy a feldolgozáskor a mustnak csak a legértékesebb részét használjuk fel. — Azt tartják, hogy a palackban érlelt ital sokkal jobb a tankpezsgőnél. — Így igaz. Az előbbi klasszikus eljárással készül; vannak fajták, amelyeknél 2—3 évet igényel az érlelési folyamat. A tankpezsgő Ahol a pezsgő alapborait tárolják, A képen: mintavétel A megüresedett részt borból készült likőrrel pótolják, aszerint, hogy milyen édes- ségi fokot kívánnak elérni. Ezután automata gépsorokon díszes palackokba áttöltik, a műanyag dugót leszorítják drótkosárral, nehogy Bacchus szelleme kiszökjék a palackból. Felkerül a fényes sztaniolsapka is, a vállszalag és a hascimke. Ez utóbbi a pezsgő névjegy- kártyája, melyből mindent megtudhatunk. Garamvári Vencel segíti megfejteni az ajánlást: — A brut 0,5 százalék cukortartalmú száraz, nyers pezsgő, a szakértők kedvence: a dry 0,5—2,5 százalékos száraz, a demi sec 2,5—3,5 százalékos félszáraz, a demi doux 3,5—4,5 százalékos félédes és a doux 4,5 százalék fölötti édes ital. A magyarok a harsogóbb ízeket, a Charmant doux-t, a Törley Extra Rubint, a muskotályos Fortunát kedvelik, a külföldiek inkább a szárazabb, a természetes, ízesítés nélküli fajtákat. Például a Hungária Brut az ínyencek itala, az Extra Dry a száraz italokat kedvelők pezsgője. Mintegy 20 fajta pezsgőnket a legigényesebb étrenddel is ösz- sze lehet hangolni. Hideg, meleg előételekhez, sültekhez, halakhoz is való a pezsgő, nemcsak desszerthez, süteményhez. Legelőnyösebb nem kehely, hanem fuvola formájú poharakban, 2/3 részig tölteni a pezsgőt, így jobban érvényesül a színe, a szénsavfüzérek játéka. Csak hűtve fogyasszuk! A fehér és rosé pezsgő ideális hőmérséklete 4—6 °C, a vörösé 7—9 °C. S végül egy jó tanács a Hungarovin igazgatóhelyettesétől: — Nem jó összekeverni az italokat. Általában a nagy vigasságokat követő görcsös fejfájások vádlottjaként emlegetik a pezsgőt, de jogtalanul. Mire éjfélkor asztalra kerül a pezsgő, már előzőleg jó pár pohárnyi konyakot, vodkát, likőrt, sört, bort, bólét fogyasztottak. A pezsgő legfeljebb a száraz fehér és vörös bort tűri. Tehát ne házasítsunk, mindenki maradjon hű kedvenc italához és akkor nem kezdi „macskajajjal” az új esztendőt. Horváth Anita Az erjesztőüzemben ellenőrzik a pezsgő minőségét két hónap alatt készül. Érdemes közelebbről megismerkedni a gyártással — indítványozza. Csakhamar a cseppkőbarlangok termeihez hasonló tágas pincékben járunk, üvegekből rakott hatalmas máglyák között. A palackokat nemes penész borítja, alattuk szunnyad a felséges ital. Boros László, üzemvezető elárulja a pezsgőrecept lényegét: — A borhoz finomított cukrot és speciális borélesztőt adagolunk, majd palackba vagy tartályba töltjük. A bor ezután pincehőmérsékleten másodszor is erjedni kezd, széndioxid képződik. A vastag falú üvegek 20 atmoszféra nyomást tűrnek. A pezsgő hosszú ideig érik a palackokban, ez alatt kialakul sajátos, különleges finom illata, zamata. Majd az italt elválasztjuk a seprőtől vagyis az élesztőüledéktől, úgy, hogy kristály- tiszta maradjon, de szénsavtartalmából ne veszítsen. A tankpezsgőből egyszerűen kiszűrik a seprőt, a palackokkal már bonyolultabb a munka. Rázó állványokra rakják az üvegeket, szájjal lefelé. Majd egy hónap múltán az üveg nyakát 3—5 centis részben befagyasztják, megbontják a kupakot, s az üledéket is tartalmazó jégdugót a belső nyomás kilövi. Korszerű gépekkel öltöztetik a palackokat (Fotó — MTI — KS) H eti umor ét elején — Amikor ötéves voltam, elütött egy autó — meséli Malinková asszony egy társaságban. — Nem inkább fiákét volt? — kérdezi egyik barátnője. ★ — Micsoda rettenetes kiszolgálás! — mondja Jaros- lav úr éttermi szomszédjának. — A legszívesebben elmennék innen! — Én is szívesen elmennék — válaszol csendesen a már jóllakott szomszéd, — de a főpincér néz ... — Hányszor megmondtam neked, hogy ne verekedj! Nem tudod, hogy az okosabb mindig enged? — Én engedtem volna ma- mácska, de 6 utolért. ★ — Hozott valami ritkaságot magával emlékbe Olaszországból? — Hoztam. Egy töltőtollat amellyel Dante az Isteni színjátékot irta... — De hiszen akkor még nem is volt töltőtoll! — Hát éppen ezért olyan ritkaság! ★ — Drágám — mondja a férj a feleségének — szeretném, ha boldogan töltenénk el a szabad szombatot és a vasárnapot. — Helyes. Mit javasolsz? — Magamnak veszek bort, te pedig elmész a mamádhoz.
