Népújság, 1974. augusztus (25. évfolyam, 178-203. szám)
1974-08-11 / 187. szám
AHOL A VILÁGÍTÁSI TERVEZIK „4 három üveg meleg voltn A hanyagság és a felelőtlenség számlái A VBKM Világítástechnikai Gyárában külön csoport foglalkozik a lakásvilágítási eszközök tervezésével. Évente mintegy 25—30 féle csillárt, álló- és asztali lámpát terveznek. népünkön: új típusú csillárok. (MTl-foto — Csikós Gábor felvétele — KS) Egy napra esendestárssnak szegődtem a szakemberek •— dr. Safranltó Erzsébet, a KÖJÁL igazgató-főorvosa és Fejér Zsuzsanna közegészségügyi ellenőr mellé —, hogy feljegyezhessem, milyen a vendéglők higiéniája és hogyan tartják be ebben a nagy melegben a közegészségügyi szabályokat. Reggeltől estig jártuk a vendéglőket, éttermeket és amit láttunk, amit tapasztaltunk, az bizony elkeserítő. Lehet, hogy az itt következő sorokkal kimerítem az üzletrontás fogalmát? Vállalom. Amit nem lát a vendég Augusztus 5., hétfő. A nap bőséggel onjta. a melegei, A hatvani Búzavirágban kezdtük az ellenőrzést. Az étterem tiszta, a vendég jói érzi magát a kultúrált környezetben. De a konyhában és a hozzá csatlakozó helyiségekben. már egészen más kép fogad. Piszok, döglött legyek és bogarak. A tűzhely szomszédságában mosogatnak, a nélkülözhetetlen hypót csak akkor hozzák, amikor az ellenőr kéri, a tiszta tányérok földközelben porosodnak. Az üzletvezető leckeszerű- en felmondja a kötelező szabályokat. pontosan tudja, hogy milyen rendnek és tisztaságnak kell lennie és azt is, hogy a kifőtt tésztát tárolni tilos, sőt két órán belül el kell fogyasztani. De azért gondosan hűtőbe teszik a vasárnapról megmaradt makarónit, amelynek alig tíz forint az értéke. — Miért? — Éppen most akartam kidobni — hangzik a felelet. — Ki hiszi el... ? A gyerekek kedvenc csemegéje— a fagyiak — sok veszélyt rejt magában. Különösen akkor, ha nem tartják be a tisztaság szabályait ,.. Az ellenőr steril üvegbe tesz egy adag csokifagylaltot, egy másikba a kanál- mosó vízből vesz mintát, majd hűtődobozba kerül az előző napi kókusz- és puncsfágylalt mintája is.-A KÖJÁL laboratóriuma a kókusz, és a puncsfagylaltban kálit és más olyan baktériumokat tatáit, amelyek nagyfokú szennyezettséget jeleznek, így mindkét fagyait fogyasztásra alkalmatlan. A csokoládéfagylalt is — amelyből az ellenőrzés idején még vásároltak — szennyezett, fogyasztásra alkalmatlan. A kanálmosó vízben sokféle baktériumot találtak és olyan nagy meny- nyiségben, hogy azt „megszámolni” sem lehetett! Ezt tapasztaltuk a Panoráma Vállalat hatvani vendéglőjében. ahol. néhány hettel ezelőtt már jártak, az ellenőrök: 11 ételmintát vettek, a laboratórium ezeket elfogadhatónak találta ugyan, de a 24 elmosott edényről, tányérról és az evőeszközökről vett tisztasági mintából kilencnél matatott ki nagyfokú szennyezettséget. Két szabálytalanság egy hűtőben" Pontosan két evvel ezelőtt; Ilyen augusztusi melegben láttam először belülről az ÁFÉSZ hatvani Bisztróját. A közegészségügyi ellenőr akkor is a szabálytalanságok sorozatát jegyezte fed. — Most is. A söntésben az előtér piszkos, a lángos és a sült hurka fedetlen, az ételek tárolása szabálytalan, 19 dolgozó közül 15-nek hiányoznak az egészségügyi vizsgálatai ... Az ellenőr kinyitja a hűtőkamrát, s benne egymás mellett, találja á tőkehúst és a nyers hurkát. Két szabályTurcsányi Gyula, a Városépítési Tudományos és Tervező Intézet irányító tervezője. 1951 óta dolgozik Budapesten. Az 50-es évek elején szép, de korántsem könnyű feladattal. Eger város rendezési tervének előkészítésével bízták meg a fiatal szakembert. Ettől kezdve hű maradt a barokk városhoz, s újabb es újabb nehézségeket oldott meg. Az ő munkáját dicséri a műemlékekben gazdag belváros, a Szépasszony-völgy, a Grónay-tömb, a Csebokszári lakótelep általános és részletes rendezési terve. Tavaly vendégként már részt vett a műemléki tagozatú, egri nyári egyetem foglalkozásain, az idén viszont hallgatóként érkezett. Munkatársunk a sok ezer egri lokálpatriótát foglalkoztató kérdésről, a megyeszékhely városrendezési terveiről beszélgetett vele. — Hogyan kezdődött? — Az 50-es években lényegeben úttörő jellegű feladatra vállalkoztam, s minden hagyomány, előzmény nélkül kezdhettem a munkához. A legnagyobb gondot az jelentette, hogy a fejlesztési elképzeléseket egyeztetnem kellett a műemléki városközponttal, meg kellett találnom a múlt, a jelen és a jövendő egészséges . harmóniáját. Számoltam Eger speciális földrajzi helyzetével is. A szűk völgyben csak észak-déli irányú ter- jeszkedest képzelhettem eL — Sokan csodálkoznak azon, hogy az egyik város- rendezési tervet követi a másik. A szakember szerint mi a folytonos korrekció magyarázata? — Egészen egyszerűen az, hogy a felgyorsult idő, a változó körülmények újabb és újabb feladatokat szabnak ü«4, augusztus 11., wasáraap Az Egri Nyári Egyetem vendégkönyve rozógarázs, hasonló, de kisebb létesül majd — 100 gépdul, s az Árpád, a Koháry, a Vörösmarty, a Vöröstüzér, utcákon át jut a Baktai útra. Ha ezek elkészülnek, akkor megoldódnak a sokak álkocsi számára — a Széchenyi utcában, a Tűzoltó tér környékén. Ezek persze csak az első lépések ahhoz, hogy á barokk centrum valóban a gyalogos turisták és az egriek. kedvelt és jó levegőjű városrésze legyen. — Ön készítette el a Csebokszári városnegyed áltáléA városrendező meg. Ezeket nem lehet figyelmen kívül hagyni, csak ezekhez igazodva lehet a mának, s a közeljövőnek szóló terveket készíteni. Hadd mondjam el azt is, hogy már készülünk az 1967-es változat felülvizsgálatára: jövőre újra értékeljük a már korábban elkészült városrendezési tervet. Az indokok sorából említek most egy lényeges motívumot. Évekkel ezelőtt azt hirdették a szakkörökben, hogy az ipartelepeket a városokon túl lehet építeni, s ide kell áthelyezni azokat az üzemeket is, amelyek korábban a központokban működtek. Ma már ez a nézet túlhaladott. hiszen vannak olyan gyárak — különösképp a könnyűiparban —, amelyek nem szegik meg a környezet- védelmi előírásokat, nem szennyezik a levegőt. Ezeket célszerű a centrumokban elhelyezni, mert ezzel a női dolgozók munkakörülményein könnyítőnk. , — Köztudomású, hogy évről évre több gondot jelent a megyeszékhely közlekedésrendje, különösképp az átmenő forgalom. Milyen változást hoz e téren az ön áltál készített általános rendezési terv? — Az UVATERV számítógépes módszerrel is felmérte a helyzetet. Ez az összegezés is igazolta azt a tervemet, hogy az átmenő forgalmat kiszorítsuk a városközpontból. Ezt lényegében három terelőút oldja meg. Az egyik a déli ipartelepen keresztül, a Kertész utcán, a Szarvas téren, a vár alatti alagúton, a Ráckapu téren át érkezik el a felnémeti útra. A másik a Lenin úton, a Szabadság téren, a Beloiannisz utcán vezet, s a Tűzoltó térnél kapcsolódik a felnémeti úthoz. A, harmadik: a Lenin útról inEgri részlet. tál joggal emlegetett panaszok. .. Méghozzá nem is kis időre, mert előreláthatólag 2040-ig — ekkorra már minden családban lesz egy személygépkocsi — nem adódik különösebb nehézség a közlekedésben. — Nem kevesen javasolták, s kérik ma is azt, hogy a történelmi városközpontból tiltsák ki a gépkocsikat. Egyetért ön ezzel? — Hazánkban mar sok helyütt megvalósították. Szerintem ez jogos igény Egerben is, de csak akkor lehetne megoldani, ha a városcentrum környéken megfelelő számú parkirozohelyet biztosítanak. A rendezési tervben kettő már szerepel. A minaret és a Május 1. utcákkal határolt tömbben épül egy kétemeletes parki(Foto: Puskás Anikó) nos és részletes rendezési tervét is. Mit varhatnak ettől a mai és a leendő lakók? — A tervező számára ideális lehetőséget nyújtott a terep, hiszen itt olyan lakótelep épül, amely 15 ezer ember számára biztosít otthont. Arra törekedtem, hogy zöld jelzést adjak a korszerű módszereknek, a nagyüzemi építkezés megannyi, összkomfortot biztosító fogasának. Nagyon lénveges^az is. hogy a gyalogutak lehetőleg ne keresztezzék a gépkocsi- forgalmat. — Tervei? •«— Hű maradok Egerhez. Továbbra is szeretném minél jobban megvalósítani a lokálpatrióták és a barokk városba látogató vendégek j jogos' igényeit, valószerű el-1 képzeteseit ,e __ (pécsi) t alanság egy hűtőben. A tőkehúst csak külön szabad tárolni, a nyers Hurka pedig nyáron csakis egy napig tartható — Mikor készítették a hurkát? — Szombaton. Ma hétfő van, ezért a közegészségügyi szakemberek elrendelik a nyolc kilogramm hurka megsemmisítését. Egy másik hűtőben pörköltet tároltak a nyers hússal, a harmadikban nyers halat a túróval és a tejföllel, dé előkerült a hűtőből a vasárnapról megmaradt főtt csigatészta is. Szabálytalanságok sorozata! Talán csak a mosogatással nincs hiba: á laboratóriumi vizsgálat megfelelőnek találta a tányért, a levesesté- lat és a poharat. Az üzletvezető egyébként magabiztosan közli, hogy ő érti a dolgát. Miközben egy nagy tálca sült hurka eltűnt a sönléspultról... Még jóformán be sem lépünk a mátrafüredi Fenyő Vendéglő konyhájába, máris sxembeötlik az első szabálytalanság: egy nagy lábasban a, földön hűtik a felforralt tejet Veszélyes, s ezért megengedhetetlen az ételek tárolása is. Nincs megfelelő raktáruk, egyetlen helyiségben tartják a dohányt, az italt, a lisztet, a cukrot, burgonyát, hagymát, egyszóval mindent. A mosogatás pedig bizonytalan, csak két medencéjük van, öblítésre egy nagy lábast használnak. És aztár* főznek benne? Ki tudja! Hurka túróval Két évvel ezelőtt jártunk a parádi ÁFÉSZ Kakukk Vendéglőjében is, ahol súlyos szabálytalanságokat tárt, fel a vizsgálat. Most még rosszabb a helyzet és felhá- borítóbb a tapasztalat. A presszó és az étterem most is tiszta, hangulatos, a vendégek éppen jóízűen ebédelnek. Ok ugyanis nem látják, mi van a konyhában... Az ellenőr szinte megdöbben az eléje táruló kép láttán. A szakács a tűzhely mellett adagolja az ételeket, közelében egyetlen lábasban mossák az evőeszközöket, odébb két edényben mosogatnak, mégpedig sajátos módon, egybeöntve a 'hypót és az ultrát, nem számolva azzal, hogy a két vegyszer rontja egymás hatását. És mindezek tetejébe a nagy asztalnál áll egy masszával teli teknő, s a hentes igyekezettel tölti a kolbászt. Pedig a szabály világosan fogalmaz: főzés, vagy tálalás idején nem szabad a konyhában kolbászt, vagy hurkát készíteni. A konyha és kapcsolt része még tartogat néhány meglepetést. A nagy hűtőben együtt a tőkehús, a vagdalt, a nyers és a sült hurka, valamint a túró. — Mikor készült a hurka? — Tegnap — válaszolja az üzletvezető-helyettes. — Vasárnap? — Igen — hangzik a határozott válasz. Megkérdeztük a hentest is: ő szombatot mondott. / Senki sem szereti, ha becsapjak, ha félrevezetik ... Az ellenőr határozottan intézkedik: a IS kilogramm hurka és a 28 vagdalt szavatossági ideje lejárt, tehát meg kell semmisíteni. Ugyanerre a sorsra jutott a mintegy 10 kilogramm túró és két liter tejföl is, amelyeket a szarnia szerint 11 nappal ezelőtt, tehát július 25- én szállítottak. (?) A szabálytalanságok hosz- szű listájához még egy megjegyzés került a jegyzőkönyvbe: „az egész egység higiéniai szempontból minősíthetetlen.” Nem túlzás a megállapítás, hiszen jóformán minden ragad a piszoktól. Ezt igazolják a laboratóriumi eredmények m A frissen kifőtt nokedli és levestészta nagyfokú szeny nyezettséget tartalmazott, ezert fogyasztásra alkalmatlan. A frissen töltött kolbászból vett minta is mulat szennyezettséget, de sütés után fogyasztható. Sokat mondanak a következő tények is: ellenőrzés közben már szabályosan használták a hypót, s így a frissen mosott tányéron nem mutatott ki szennyeződést a vizsgálat. De a korábban elmosott tányérról vett minta már ma-* gas kóliszennyezettséget mutatott. Üzemi ebéd — ételminta nélkül Jártunk a parádi ÁFÉSZ recski vendéglőjében, a Vadvirágban is, ahol ugyancsak baj van a tisztasággal. A vendégek a tálalón keresztül járnak a mellékhelyi-' ■ ségbe, hiányosak az egészségügyi vizsgalatok, meg az üzletvezető alkalmassági igazolása is lejárt. ,. Már elmúlt hat óra, amikor Egerbe, a Felső-magyarországi Vendéglátó Vállalat Platán Éttermébe érkeztünk. Első felháborodásunk annak a bűzös szemétdombnak szólt, amelyik ott éktelenkedett az étterem és a strand közvetlen szomszédságában. (Többszöri sürgetésre azóta elszállították). . Felháborodásunk másik forrása a nagyfokú felelőtlenség: az étterem konyhája naponta 1200 adag üzemi ebédet főz, s ennek ellenére egyetlen ételből sem tettek el minták Pedig a közétkeztetésre készített ételekből kötelező mintát venni és azt 48 óráig meg kell őrizni. (Másutt is tapasztaltuk, hogy a vendéglők vezetői nem értik az ételminta jelentőségét. Azt hiszik, a KÖJÁL- '•nák'-'vah" érre" szüksége, s nem. gondolnak arra, hogy egy ételmérgezés esetén éppen az ellett minta bizonyíthatja az elkészített és kiadott étel tisztaságát.) Jegyzőkönyvbe , került egy másik i szabálytalanság is: az egyik hűtőben együtt találtuk a nyers húst, a főtt húst, a. kolbászt, a sajtot és “ha zöldpaprikát. Egy másikban pedig nagy lábas székelykáposzta várt sorsára. Azt mondták, szombaton este lakodalom volt" az étteremben és kérték, hogy tegyék el a maradékot. Lehet. Bár nem hiszem, hogy egy fazék áztatott bél szomszédságában kérték a tárolást... A Szépasszony-völgy Kert- vendéglőben sem tartják be a szakaszos tárolás szabályait, s a kötelező étel.mtn- tálcat sem találták, pedig keresték mindenütt... Rövid megbeszélés az irodán, majd jegyzőkönyv, aláírás és már lépünk is kifelé, amikor utánunk szólnak: — megvan az ételminta! — S az egyik hűtő felső polcáról a hideg túró mögül valóban előkerül a három ételminta. Amit állítólag délben tettek el. Csakhogy mind a három üveg meleg volt... I ★ Hétfőn, az ellenőrzés napján ehes maradt az újságíró és az ellenőr is. Több helyen is akartunk ebédelni, de miután megnéztük a konyhát, elment az étvágyunk. Mindez, persze magánügy. De ej? már cseppet sem magánügy, hogy a ven - déglók és éttermek vezetői és dolgozói könnyelműen semmibe veszik azokat a szabályokat, amelyek a vendegek egészségét védik. Nyolc konyhában jártunk és csupán egyetlen egy helyen — a sirokí Vár Kisvendéglőben — tapasztaltunk rendet és tisztaságot. A hanyagságért, a felelőtlenségért a KÖJÁL benyújtja majd a számlát. De a. pénzbüntetés itt. mar nem segít. Szigorúbb és hatásosabb intézkedésre van szükség! Hogy a vendég nyugodtan kérhesse az ebédet... Márkusa László
