Népújság, 1972. november (23. évfolyam, 258-282. szám)
1972-11-15 / 269. szám
Látogatóban az ízek birodalmában f A szó legszimpatikusabb értelmében fegyelmezett gyomorra van szüksége annak, *ki huzamosabb ideig a szakmájáról beszélget Her- czeg József főszakáccsal, illetve a .,séf”-fel, vagyis: az egri Unicornis konyhájának fiatal uralkodójával. Trónörökös koráiban lecsóval .és palacsintával kezdte odahaza. Hagy milyen sikerrel? — Közkívánatra sokszor meg kellett még ismételnem ... így lett hát a konyha művésze, és az eltelt tizennégy esztendő alatt nem kis népszerűségre tett szert. Meg is érdemli, akik már megkóstolták az Unicornis főztjét, azoknak nyugodtan elhihetik. — Mi kell ahhoz, hogy valaki jó szakács legyen? — Adottság, lelkiismereti fantázia — sorolja a receptet a konyha melletti irodában. — Gaykran keli improvizálni, s előfordul, hogy eleinte nem is tudja az ember, mi jön ki a végén..i Ez benne az izgalmas: komponálni az íreket, ebből is, abból is hozzátenni, s ha a vendég még egyszer kér, az a legnagyobb siker. — Komponálni? Ü5 H<j nincs eUenére, szívesen leírnám valamelyik szerzeményét. — Néöők a Hevesi finom falatokat... ? Nem, inkább a sertésérméket fantázLomód- ra, Lehet borjúból is készíteni. Kell hozzá: kockára vágott csirkemáj, soníka, gomflz 50 éves Szovjetuniót köszönti a Magyar Televízió Ä Szovjetunió megalakulásának 50. évfordulóját ünneplő magyarországi eseménysorozatban részt vesz a Magyar Televízió is: 15 héten át szombat délutánonként egy-egy szovjet köztársaság életét, mindennapjait ismerhetjük meg a szovjet televízió által küldött változatos, színes összeállítás alapján. Megyeri Károly és Kígyós Sándor a közelmúltban a szovjet fővárosban forgatott. A Magyar Televízió és az APN szovjet hírügynökség kooprodukciója lesz több részes filmjük, amely a tervek szerint „Moszkvai emberek” címmel kerül a nézők elé. Tizenkétezer kilométert utazott az a magyar tv-stáb, amely többek között Alma- Atát, Jerevánt, Dzsambult kereste fel expedíciója során. A magyar—szovjet együttműködés gyümölcseként forgatták itt a Kazahsztánt és Örményországot bemutató produkciókat. A Szovjetunió közigazgatási felépítéséről szól Sugár András és Radó Gyula riportfilmje. „Költői térkép” címmel a tv munkatársai verses-zenés utazást visznek képernyőre, amelynek során 16 szovjet szocialista köztársaságba látogathatunk el. Elbert János válogatása a köztársaságok „költői tájaira” kalauzolja el a nézőt: a legfiatalabb Iván Dracsk ukrán költőtől a legidősebb dagesztáni Rácul Ganzato- vig szinte valamennyi korosztály képviselői megszólalnak a műsorban. A világirodalmi magazinban Leningrád múltjából, jelenéből 'klasszikus és mai szerzőktől — irodalmi adaptációkat láthatunk. Ugyancsak műsorrá tűzi a televízió a Szovjetunió megalakulásának 50. évfordulója tiszteletére a Bjelorusz pályaudvar című szovjet filmet is. amely annak idején a mozikban emlékezetes sikert aratott. , sV* Képeznie felülről lefelé: h. kell hozzá: kockára vágott csirkemáj, sonka, gomÍWm. A világ minden. séfyeHyen sapkát visel. —és módfelett szeretetne Bbamájal! (Kiss Béla felvételei) temi Eledmte a kést, később pedig engem saidott... Búcsúzunk, a séf újra átveszi a kormányzást az illat- orgiában úszó élombirodal- ma fölött, ahol egyre-másra születnek az ínycsiklandozó és szívfájdító ételköltemé- nyek. Kátai Gábor Napirenden: a pedagógusok érdekvédelme Péter Ernő nyilatkozata Az állami oktatás továbbfejlesztéséről szóló párthatározat nyomán széles körű tevékenység bontakozott ki a több mint százezres pedagó- g us tábor érdekvédelmének hathatósabb érvényesítésére, élet- és munkakörülményeik tervszerű és következetes javítására. A feladatokról Péter Ernő, a Pedagógusok Szakszervezetének főtitkára többek között a következőket mondotta az MTI mimika társának. A legutóbb tartott központi vezetőségi ülésünk részletesen és sokoldalúan meghatározta a Pedagógusok Szak- szervezete valamennyi szervezetének feladatait az állami oktatás helyzetéről és fejlesztéséről szóló párthatározat végrehajtásában. A határozat végrehajtásának számos objektív és szubjektív feltétele van. Ezen belül is a legfontosabb, hogy a pedagógusok odaadó munkájuk, önmaguk szakmai, ideológiai, politikai fejlesztése mellett — az élet- és munkakörülmények továbbá, javításával eleget is tudjanak tenni a rájuk háruló feladatoknak. — A pedagógusok szerepének ilyen megítélése kedvező légkört -teremt arra, hogy a szakszervezeti munkában a jövőben még nagyobb szerepe legyen az oktatásügyi dolgozók érdekvédelmének, élet. és munkakörülményeik javításának. Kezdeményező szerepet vállalunk mindazoknak a jogszabályoknak, fejlesztési terveknek a kidolgozásában. amelyek a párthatározat végrehajtásából adódóan a pedagógusok élet- és munkakörülményeit érintik. — Jelentős feladat vár ránk a pedagógusok adminisztrációs tennivalóinak további csökkentésében és korszerűsítésében, ugyanígy az erkölcsi megbecsülést, a pedagógus hivatás nagyobb társadalmi . elismerését szolgáló kitüntetési és címrendszer kialakításában és az igazgatói munkakör betöltése új rendszerének kialaikitásáiban. — Az oktatáspolitikai célokat szolgáló anyagi eszközök ésszerű, koncentrált fel- használását szorgalmazzuk, ösztönzőbb, a f eladatok megvalósítását jobban szolgáló gazdálkodási keretek ésmód- (szerek kialakítását szorgalmazzuk, A meglevő anyagi eszközök hatékonyságának növelése érdekében a jó tapasztalatokat széles körben elterjesztjük. — Az oktatási intézményekben, az iskolákban jelentősen javítani kell a pedagógusok társadalmi közérzetét és ezt a nyugodt, alkotó munkahelyi légkör megteremtésével kell kezdeni. Ennek érdekében növelni kell az iskolavezetés demokratizmusát. — Az erkölcsi megbecsülés növelése érdekében minden intézménynél rögzíteni kell a jutalmazás irányelveit, a lehetőség szerint törzsgárdáit kell alakítani. — Kitüntetésre az eddiginél jóval több pedagógust kell javasolni. A javaslatok döntő többségének az intézményektől kell kiindulni, mert itt ismerik legjobban a pedagógusok munkáját. A kitüntetésre javasoltak arányait a gyakorló pedagógusok javára keli változtam. A Dobó Gimnázium ünnepi hangversenyéről Ä Dobó István Gimnáziumi névadója halálának négyszáz éves jubileuma alkalmából ünnepi hangversenyt adott az egri színházban. A műsoros est művészei az egyre terebélyesedő Dobós hagyományoknak megfelelően volt Dobós diákok, akik az egri középiskola falai közül indultak neki az életnek, a művészi pályának. A közönség is méltó volt *z ünnepi alkalomhoz. A nézőtéren nemcsak az évtizedekkel ezelőtt Egerben tanuló öregdiákok ültek, hanem a most virágzó iskola diákjai, szülők, barátok is, akik előtt Verebélyi András igazgatóhelyettes emlékezett meg arról, hogy ötven éves ez a Dobó nevét viselő egri középiskola. A műsorban fellépett az egri vonósnégyes — Radnóti Tibor, Lévay Zsolt, Szabó József és Farkas István — Mozart D-dúr divertimentó- jával. Delley József zongora- művész Chopin As-dúr balladáját és Kodály Marosszéki táncok című művét betv. sőségesen szólaltatta meg. Tary László két fuvolaszámmal járult hozzá az ünnepi élményhez. Lugossy Melinda három de Falla-dallal, Gershwin Porgy and Bess-éből Clara bölcsődalával és Kodály Háry Jánosából két részlettel bizonyította, hogy ez a kitűnő orgánum egyre színesebbé s gazdagabbá nemesedik. Az est egyik kiemelkedő száma Kovács Eszter előadásában Leonóra áriája Verdi A végzet hatalma című operájából. A drámai erő szenvedéllyel és átéléssel párosulva érvényesült ebben az örökzöld női vallomásban. A Bartók-népdal- feldolgozások mintha távol esnének Kovács Eszter érzelemvilágától. Az intézet növendéke, Gólya Erzsébet Corelli e-moll szonátáját adta elő. A hegedűn elhangzó iinom líra jelzi, hogy ez a diáklány kitűnő zenei adottságokkal rendelkezik. A gimnázium leánykara Pákotítz István Az egri várban című versére Ocskay György tanár kórusművét adta elő, nagy hatást keltve. Verseket mondottak Balogh Éva, Sebestyén Csilla, és Vass Gábor. A műsor befejező számaként hangzott el Kertész Tamás baritonszólójával, az Építők Heves megyei Kórusának és az Egri Szimfonikus Zenekarnak a közreműködésével, Farkas Ferenc Kossuth-díjas zeneszerzőnk Kantátája, Tinódi históriája Eger viadaláról. Ocskay György tanárkarnagy felfokozott ritmusban dirigálta a művet, inkább az erőt hangsúlyozta, mint azt a méltóságot, amely a műből árad. A zongorakíséretet Vfreeze Teréz és Pethő Zsolt látták el. A hangverseny jó példa arra, hogyan lehet hagyományt, művészi célokat egybeötvözni a közönség és elsősorban a felnövekvő ifjúság érdekében. (farkas) 13TI. november 15., szerda Alig teszünk néhány lépést, kapaszkodni kell. — Ez mi itt? A gát? — Nem. — Hanem? — A jég. Ahogy a víz föltolja egymásra a táblákat. Ez a Miska nemhiába itt született, itt élt a szigeten, ez itt ismer minden bokrot. Nemegyszer említette, hogy át szoktak járni a jégen. Hogy ezen a szakaszon sok ágra szakad a folyam, zá- tonyos, könnyebben megáll rajta a jég, meg effélék. Lehet, lehet, nekem azért nem tetszik. Semmit sem lehet látni, vastagon áll a hó és Miska megy, megy, gondolom szag után, mert semmi rendszer nincs abban, ahogy jobbra vagy balra elkanyarodik — Te! Honnan tudod, hogy merre kell menni? Nem felel, csak megy. — Hallod? Honnan?... Abban a pillanatban megcsúszik, nagyot kell dobbantania a másik lábával, s én megérzem, hogy megreszket alattam minden. Ha nem :j--:lek meg annyira, elüvöl- lóm magam, de így hang se jön ki a torkomon, csakál: íok dermed tea. ö meg föláll, lecsapkodja a havat a köpenyérői s indul tovább. Menjen. De nélkülem. Én ugyan nem mozdulok. De — menjek vissza? Egyedül? Hátranéz. S int, de a szeme szúrós. Csak-csak jobb lesz utána menni, ö mégis jobban tudja. De a pofámat befogom. A villamoson is ki van írva, hogy a vezetővel tilos szövegelni, pedig ott sínen vannak. Azért — mire átérünk — csuromvíz vagyok. Már a fák közt battyogunk, még mindig nem vagyok biztos a dolgomban; — Te, ez már a part? — Az. — Phű, de jó! — Ne állj meg, hideg lesz. Nem. álló* meg. Örülök, hogy szilárd a falai alattam. Hanem — itt aztán van hó meg hó. Erre senki nem járt, se ember, se állat. Térdig gázolunk a szűz hóban. Miska a szokott módján, gépszerűen emelgeti a lábát, én meg a nyomában, az a baj, akkorákat lép, hogy nem tudok ütemet tartani, aprózni kell. Akárhol volt serdülő futóverseny az otthonok közt, azt mind én nyertem, de amikor egyszer a Balcsin nyaraltunk és tréfás vízifutás volt, az utolsó lettem. Ahová erő kell, ott én farok vagyok. Gondolom azért, mert kicsi vagyok és kicsi a tüdőm is, meg vékonyabbak az izmaim. Sehol semmi élet errefelé, csak a fekete fák meg a hó. Mögöttünk a ronda nyomaink a szép fehér havon. Egyszer olvastam valamit, hogy ahol az ember megjelenik, belerondít a természetbe, nem hülyeség, pont így van. _ Direkt kár széttaposni e zt a szép szőnyeget, mi? — mondom Miskának. A háta se felel, megy mint valami igásló. Jó volna megállni, rágyújtani, kifújni magunkat, de es úgy beindult... Már benn lehetünk a szigetben, dombokat látok, de csak úgy hullámformán, ahogy egy bolha láthatja a redőnyt. Jó a bolhának, állítólag negyven- vagy hányszorosára tudja elrúgni magát saját testhosszának ... - Vagy a, holdon, egy ugrással fönn az ember a kráter oldalában, egyszer láttam egy trükkíil- met... ... lemaradtam, * m 9 traktor csak megy. — Miska! Hallod? Szívjunk el egy staubot! Meg se áll, úgy szól visz- sza: — Nem. — Miért? — Mindjárt sötét van. Az igaz.; Alkonyodik. Ha el találunk tévedni... — Félsz, hogy elté'vedsz? Erre megint a hátával válaszol. Megadom magam, s megyek. Már legalább száz méter óta nem második lépésre veszek levegőt, hanem duplázom. Az én távom mindig a száz méter volt, nem a tízezer. A megyei serdülő spar- takiádon is azt mondta az a pesti ürge, aki a szövetségből volt lenn, hogy ha nem olyan nagyok a füleim, hol másik bukik el, s lomhán szárnyalnak oda azok a ronda, kopasz nyakú madarak. Horgas csőr, horgas karmok, állati rusnya népség, ha ezek beléereszlik az ember húsába a ... Hülye vagyok. De a fáradtságtól! Ez a tulok úgy megy előttem, mint a megszállott. Az agyában semmi más nem pislákol, csak az, hogy „haza”. Hát igen, haza ... Ez azért valami. Végtére én is azért vagyok itt, hátha ... Kuss. Még gondolatban sem lőjük le a dolgokat. Nem emlegetjük, kisfiam. Babonásak vagyunk. A kihirdetés előtt nagy mellényed volt, Véneken. én nyerem a döntőt. Kár volt abbahagyni a sprintelést. Mindenről Tuba tehet, az a gané. Meg Szomolnok. Miért is helyeztek át oda!... Kárognak a varjak. Sivatagi film jut eszembe. Mennek a palik, hol egyik, Hogy te már tudod, hova kerülsz: Pestre. Kijött a gyufán, mondtad, közben két hete nem is láttál gyufát. S erre Szomolnokra küldtek, abba a kivégzőtáborba. (Folytat} ükj t ba. zöldborsó, lefőzött borjú- velő. Sóval, borssal és petrezselyemmel ízesítjük, nyáron kockára vágott paradicsomot is tehetünk hozzá. A sertés- érméket általában lepárolom. Könnyű az egészet elkészíteni. Amolyan ínyenceknek való étel, s burgonya- fánkkal rendkívül finom. A szakácsművészetnek több műfaja van, ahogy megtudtam: készételek, frissen sültek, mártásos és hidegkony- hás ételek. Herczeg Józsefhez a mártások állnak a legközelebb. Escoffier, a nagy francia szakács és szakíró ezt mondta valahol: „Aki jó mártást tud készíteni, az jó séf”. Miből áll a munkája? — Műszak kezdéskor kijelölöm az étlapon szereplő ételek műsorát, s személyre szólóan kiosztom a feladatokat. Igen jó képességű kollégáim vannak, öröm velük dolgozni. És van is mat. Csak képzelje el egy szombatunkat: h idegtálrendelés, a’ la carte, ötvenkét fős esküvő, három külföldi csoport és öt magyar csoport. *1 Persze, az is igaz, hogy minden ilyen rendezvény elismerést is jelent a konyhánk iránt. A séfet nemcsak a beosztása különbözteti meg a konyha többi személyzetétől. Ezt akkor tudtam meg, amikor egy fiatal szakácstanuló jött be tanácsot kérni. Az ő fején fodros „csákó” díszelgett, a főnökén egyszerű, sima. — Ez mindenütt így van — magyarázta — az egész világon. És az is, hogy a séf kockás nadrágot viséL — Elég sokat jogkxOtoztomk mások gyomrával, így éppen ideje, hogy a fősoakáa is nyilatkozzék. ~ — Mit mondjate; én nagyon szeretem a gyomromat Ennek bizonyításául a kedvenc ételeim: újházi tyúkhúsleves, paprikás csirke, füstölt lazac... és módiéiért# szeretem a libamájat! — Én is-á. Ég más főttjével hogyan áll? — Szívesen megkóstolom; Néha nem árt a tapasztalat- csere. Persze, a szaktémákkal vigyázni kell; egy jó barátom és volt tanulótársam — ma már ő is séf —egyszer egy konylhakendőt paní- rozott be és rántott ki a számomra. Viszonzásul egy igen sfzép deszkatortát kapott tő-
