Heves megyei aprónyomtatványok 23/O

Plnéná stika á la Szekszárd

Prísady pro 5 osob

1 kg stiky 3 dkg mandlí 10 dkg petrzele (korén) 10 dkg cibule 5 porc! houbové omácky

2 housky

3 vejce

1/2 svazku petrzelky sül,

mlety bíly pepr,

zjemnéné sladkou smetanou muskátovy orísek Príprava

Stiku omyjeme, opatmé odstraníme supiny, abychom neporusili kűzi, odrízneme hlavu, vykucháme a opét omyjeme. Z vnitfní strany odkrojíme ostrym nozem skelet ryby nad páter! a kolem zeber a vyjmeme jej tak, aby zűstal cca 1,5 cm silny neporuseny plát rybího masa.Takto pripravenou stiku osolíme zevnitf a zevné a necháme odlezet.

Rybí maso odríznuté od pátere a mezt zebry umeleme, zpracujeme s predem namocenou a vymackanou houskou a smícháme se spaíenymi, nadrobno pokrájenymi mandlemi, na sádle osmahnutou cibulí, nadrobno posekanou petrzelkou a korením. Pridáme vejce a touto smésí naplníme stiku a nití otvor sesijeme. Zabalíme do bílého plátynka, prevázeme, dusíme ve slané vödé s petrzelkou a cibulí. Pred servírováním ponecháme ve vyvaru. Potom odstraníme nité a plátynko a podáváme s houbovou omáckou, zjemnénou sladkou smetanou, jako prílohu podáváme brambory.

33