Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Jihozápadní Mad'arski Príprava Z kostí uvaríme vyvar, maso a zeleninu nakrájíme na kostky, cibuli a drübezí játra nadrobno, nat’ petrzelky a kopra jemné nasekáme, houby pokrájíme na kousky. Cibuli osmahneme na sádle, pridáme kostky masa, ochutíme solí, peprem, pridáme vyvar z kostí a varíme do polomékka. Dolijeme zbyvajícím vyvarem z kostí, pridáme houby, drübezí játra, nat’ petrzelky a kopra, zahustíme svétlou jískou, povaríme a zjemníme smetanou. Podáváme s houskovymi knedlícky. Susené svestky v cerveném vine Prísady 30 dkg susenych svestek 5 dl suchého cerveného vína Siklósi 1/2 citronu Príprava Susené svestky nékolikrát propláchneme ve vödé, nastrouháme citronovou kúra, vymackáme st’ávu z 1/2 citronu, v hmozdíri roztluceme hfebícek, svestky vypeckujeme. Cervené vino ohfejeme - ale nenecháme pfejít varem -, prilijeme citronovou st’ávu, ochutíme solí, cukrem, hfebíckem, zahrejeme na bőd vara a prelijeme susené svestky. Svestky necháme ve st’ávé vychladnout, potom slijeme a necháme nékolik dnü dojít. Kapr na paprice s nudlemi Prísady pro 4 osoby 60 dkg kapra-filé 1 velká cibule 10 dkg zelené papriky 2 lzíce oleje 8 dkg rajcat sül, sladká mletá paprika Príprava Vykosténé rybí maso, zelenou papriku a rajcata zbavená jádfincű nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno. Kostky kapra osolíme a necháme nékolik minut odpocívat. Cibuli osmahneme na oleji, sejmeme z ohné a smícháme s mletou paprikou, pridáme zelenou papriku, rybí maso, osolíme a podlijeme trochou vody a pod poklickou dusíme. Podáváme s nudlemi, které jsme uvaíili zvlást’. 2 hrebícky troska mleté skoíice sül, cukr podle chuti 32
