Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Balaton Pfíprava Cervené zelí nakrájíme na tenké prouzky, slabé osolíme, necháme pül hodiny stát. Na plátky pokrájené zebírko naklepeme, osolíme, obalíme v mouce a na horkém oleji opeceme po obou stranách. Docervena orestované maso vyndáme a v pűvodním omastku povaríme po dobu 1-2 minut rajsky protlak. Prilijeme 1,5 dl boglárského rynského ryzlinku a trochu vody. Po prevaíení vlozime zebírka a pod poklickou dusíme domékka. Mezitím, co se maso dusí na mírném ohni, nakrájíme uzenou slaninu na 2-3 mm drobné kousky a slabé opeceme. Prilijeme 1 kávovou Izicku octa a 1/2 dl vody. Vlozíme cervené zelí a posypeme 1 kávovou lzickou cukru. Pridáme oloupané jablko, nakrájené na plátky, prilijeme 1/2 dl boglárského rynského ryzlinku a pod poklickou dusíme. Pri servírováni navrsíme na jedné strané talíre cervené zeli, na druhou polozíme zebírka, polijeme st’ávou a doplníme porcí hranolek. Szárszócska (Balatonszárszó) Prísady pro 5 osob 70 dkg vykosténé krkovicky 20 dkg strouhanky 20 dkg sádla 5 dkg mouky 25 dkg jemné sunky 2 dkg soli 20 dkg syra Balaton 2 celá vejce 1 dl mléka Príprava Krkovicku vykostíme, maso naklepeme, syr a sunku pokrájíme na plátky. Na tenké plátky masa umístíme nejdríve plátky sunky, pák syra, stocíme je, osolíme, obalíme v mouce a mléku, zahusténém vajickem a poté ve strouhance a v dostatecném mnozství horkého oleje opeceme. Závitky podáváme prekrojené na polovinu a s ryzí. divocáka Tihanyské ragu z Prísady pro 4 osoby 80 dkg plecka z divocák 5 dkg mrkve 5 dkg petrzele (korén) 10 bobulí jalovce 1 polévková lzíce pritaminu (paprikové pyré) 2 dkg soli 6 dl Tihanyi kékfrankos (modré frankovky) 1 cervená cibule 4 lzíce oleje kúra z pomerance 2 polévkové lzíce rajcatového pyré materídouska, mlety pepi' trochu cesnekové soli 28
