Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Balaton Pfíprava Rajcata a ocisténou zelenou papriku nakrájíme na veiké kostky, cibuli nadrobno, mrkev a korén petrzele nastrouháme. Maso vlozíme do kastrolu a na sádle opeceme z obou stran, pák pridáme cibuli, nastrouhanou mrkev, petrzel, zelenou papriku a dále osmahneme jesté nékolik minut. Poté pridáme na kostky pokrájená rajcata a dusíme, pozdéji pfilijeme most, osolíme a pod poklickou dusíme domékka. Odparenou st’ávu nahrazujeme mostem. Po zméknutí maso vyjmeme, nakrájime na plátky a prendáme na teplou mísu. St’ávu precedíme, zaprásíme moukou, dobre povaríme a nalijeme na maso. Podáváme s koprovymi haluskami nebo jinou libovolnou píílohou. Chutná sousta z Balatonfúred Prísady pro 5 osob 60 dkg veprového masa 30 dkg ryze 25 dkg mékké uzené klobásy 15 dkg zeleného hrásku 1 svazek petrzelky Pfíprava Plátky masa slabé naklepeme, klobásu nakrájíme na 5 dílű, hlávkovy salát omyjeme a rozebereme na jednotlivé listy, rajcata pokrájíme na kolecka a petrzelku jemné nasekáme. Kousek klobásy zabalíme do plátku masa, spíchneme, vlozíme do olejem potrené nádoby, zalijeme vínem a peceme. Mezitím dusíme na trosce oleje ryzi, pridáme zeleny hrásek, poduseny zvlást’ na oleji nebo na másle, ochutíme solí, mletym peprem a petrzelkou, dobre zamícháme a formujeme jako obvyklé risi-bisi, poté upravíme na lístky salátu. Servírujeme vedle masa, polité masovou sfávou, zdobíme plátky rajcat a nadrobno nasekanou petrzelkou. 1 dl Balatonfüredi rizling 2 dl stolního oleje 1 hlávkovy salát 2 rajcata 2 dkg korení na roznéní Veprové zebírko dusené na rynském ryzlinku z Balatonboglár Prísady pro 4 osoby 80 dkg veprového zebírka 2 dl Bogiári rajnai rizling 8 dkg uzené slaniny 1 jablko 1 polévková lzíce rajského protlaku 40 dkg cerveného zelí ocet, cukr, sül, olej, 5 dkg mouky 27
