Heves megyei aprónyomtatványok 23/O

Strední Zadunají

Kufe na vine á la Fehérvár

Píísady pro 4 osoby

1 kg ocisténého kurete 15 dkg hub 10 dkg uzené slaniny

4 dkg soli

5 dkg másla

Príprava

Kufe omyjeme a nakrájíme na jednotlivé porcé, houby omyjeme a spolu se slaninou nakrájíme na drobné kostky, cibuli rovnez pokrájíme nadrobno.

Slaninu vyskvaríme, skvarky vyjmeme, ve zbyvajícím sádle osmahneme cibuli a houby. Jednotlivé cásti kurete opeceme na másle, okoreníme solí, materídouskou, bobkovym listem, pfimícháme cibuli, houby, kostky slaniny, promíchané jesté chvíli orestujeme, pák prilijeme víno, pálenku a pod poklickou domékka dusíme. Mékké maso vyjmeme, st’ávu zahustíme trochou mouky, dűkladné povaríme. Maso servírujeme polité st’ávou, jako píílohu podáváme ryzi.

1 velká cibule

2 dl suchého bílého vína

3 cl pálenky-mlátovice

1 bobkovy list, tymián

2 dkg mouky

Plnény hovézí hfbet z Pentelehegy

Prísady pro 5 osob

70 dkg vykosténého hovézího hrbetu 10 dkg uzené slaniny 15 dkg cibule 10 dkg vepíového masa 10 dkg veprového mozecku 15 dkg mouky 3 dkg krupice 3 dkg rajského protlaku 1 dl triple-sec

Príprava

Plátky masa z hrbetu tence naklepeme, posolíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na kosticky, mozecek odblaníme, nakrájíme na drobné kousky, veprové maso umeleme, petrzelku jemné nasekáme.

Slaninu vyskvaríme, skvarky vyndáme, v tuku osmahneme cibuli, pridáme mozecek, veprové maso, smetanu, syrové vejce, krupiéi, sül, pepf a petrzelku. Touto smésí maso naplníme a spíchneme jehlou na maso. Opeceme na trosce oleje a dusíme v omácce, okorenéné bobkovym listem, horcicí, rajskym protlakem, pepíem, likérem a smetanou. Pred servírováním vytáhneme jehly a podáváme s bramborovymi kroketami.

5 dkg soli, mletého pepre 5 dkg horcice 2 dl kysané smetany 1 vejce

1 bobkovy list 1 dl bílého vína 1 svazek petrzelky olej na opékání 5 dkg másla

20