Heves megyei aprónyomtatványok 23/O

Strední Zadunají

Skopovy tokán z Tüskevár

Prísady pro 5 osob

1 kg skopového plecka 5 dkg uzené slaniny

2 dl cerveného vína 5 dkg sádla 2 cibule

1 lzíce sladké mleté papriky 1 lzíce horcice 5 dkg sádla

sül, mlety pepi podle chuti Príprava

Maso nakrájíme na prouzky, cibuli na kolecka, slaninu na kosticky.

Kosticky slaniny osmazime na oleji, pridáme cibuli a maso, dál restujeme, ochutíme soli, pepfem, sladkou mletou paprikou, prilijeme vino a dusíme domékka. Horcicí ochutíme, necháme prejít varem. Obvykle podáváme s noky nebo, jak je zvykem v Sedmihradsku, s kukuricnou kasí.

Nudle s masem z Enying

Prísady pro 4 osoby

32 dkg sirokych nudli 20 dkg veprového plecka 10 dkg sunky 15 dkg rajcat 10 dkg celeru 5 dkg másla 1 dl oleje

Príprava

Rajcata vlozíme na nékolik minut do horké vody, oloupeme, nakrájíme na kostky. Veprové plecko nakrájíme na maié kostky, cibuli nadrobno, sunku a zeleninu na prouzky.

Do vyvaru z kostí vlozíme rozmaryn, necháme prejít varem a uvaríme v nem nudle, scedíme, propláchneme. Cibuli osmahneme na oleji, vlozíme kostky masa, pridáme zeleninu a dusíme domékka. Potom smícháme se sirokymi, máslem politymi nudlemi a horké ihned podáváme.

1 mrkev

1 cibule

5 dkg zeleného hrásku 5 dl vyvaru z kostí 4 listy rozmarynu

2 dkg soli

21