Heves megyei aprónyomtatványok 23/O

Západni Zadunají

Krútí plátky á la Rábaköz

Prísady pro 4 osoby

60 dkg krűtích prsícek 15 dkg zeleného hrásku 13 dkg hub 1 1/2 dl oleje

3 dkg soli 8 dkg mouky 1 svazek petrzelky

4 mens! j ablka

broskvová a svestková zavaíenina Príprava

Krútí maso rozkrojíme na ctyri stejné díly, ochutíme soli a drcenym pepfem. Pfipravíme ragu: na kosticky pokrájenou cibuli osmahneme na oleji, pfidáme (ocistény) nadrobno pokrájeny mozecek a slaninu, ochutíme solí, peprem. Ocistíme mrkev a houby, vyloupany zeleny hrásek a vse uvaríme ve zvlástní nádobé. Takto uvarenou zeleninu necháme ve vyvaru vychladnout a pák ji okapanou pfidáme k ragú, zaprásíme malym mnozstvím mouky a nasekanou petrzelkou, podlijeme bílym vínem. Jednou necháme pfejít varem a udrzujeme teplé. Pripravené krútí fiié opeceme na horkém oleji, ve kterém rovnéz podusíme na kolecka nakrájená jablka. Ohnivzdomou mísu vymazeme rozpusténym máslem, vlozíme plátky jablek, pokapeme zbylym máslem a pfidáme krútí fiié. Smésí z brambor s vejci ozdobíme pomocí sácku s hvézdickovou trubickou maso kolem dokola, doprostfed vlijeme ragú a ve velmi horké troubé (nebo v salamandm) peceme. Kdyz ve bramborová kasé opecená docervena, píendáme ji na pfede- hráty talír a podáváme s broskvovou a svestkovou zavafeninou.

20 dkg vepfového mozecku 15 dkg mrkve 6 dkg cibule

4 dkg másla drceny pepf

1 1/2 dl suchého bílého vína

5 dkg slaniny

4 porcé bramborové kasé s vejcem (pommes duchesse)

Sopronská játra na vine

Prísady pro 4 osoby

60 dkg jater (telecí nebo vepíová)

1 cibule

2 lzíce mouky

Príprava

Játra rozkrojíme na ctyri díly, posypeme mletym pepfem, obalíme v mouce a opeceme na horkém oleji. Pfed dopecením posolíme. Pfi pecení pfidáme do oleje nakrájenou cibuli a spolecné dopeceme.

Opecené plátky jater polozíme na mísu, k omastku, zbylém v pánvi, pfilijeme cervené víno, povafíme jednu az dvé minuty a nalijeme na játra. Podáváme teplé s bramborovou kasí.

1 dl frankovky Soproni kékfrankos 1 dl oleje

sül, mlety pepf podle chuti

14