Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Elkészítés Harcsamájból, párolt gombából, párolt zöldborsóból ragut készítünk, amit sóval, kaporral, borssal ízesítünk. A fűszerezett harcsaszeleteket lisztben megforgatjuk és forró olajban kisütjük. Petrezselymes burgonyával körítjük. Tálalásnál a sült harcsaszeleteket a burgonyaköret mellé helyezzük, befedjük raguval és meglocsoljuk tejföllel. Halászlé Tisza mentiesen Hozzávalók 6 adagra 1,5 kg vegyes hal 1 nagy paradicsom 10 dkg vöröshagyma 2 zöldpaprika 2 szem cseresznyepaprika 2 burgonya 10 dkg kockatészta 3 dkg fűszerpaprika só Előkészítés A megtisztított halat darabokra vágjuk és lábasba rakjuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk és karikára, a hámozott, kimagozott paradicsomot darabokra, a burgonyát kockára, a hagymát apróra vágjuk. Elkészítés A paradicsomot, a zöldpaprikát, a burgonyát, a hagymát a lábasban levő halhoz adjuk, sóval, cseresznyepaprikával, fűszerpaprikával ízesítjük, vízzel felöntjük és 40 percig főzzük. Ekkor a halkockákat kiszedjük, a levét leszűrjük, és megfőzzük benne a kockatésztát. Visszarakjuk a halat és együtt tálaljuk. Pontyszeletek tiszaligeti módra Hozzávalók 4 adagra 60 dkg filézett ponty 1 köteg zellerzöld 3 dkg cukor 1 dl vörösbor 1 dl étolaj 3 dkg paradicsompüré 2 dkg liszt 2 dkg só vaj a sütéshez Elkészítés A pontyszeletekből 7-8 dkg-os darabokat vágunk, enyhén sózzuk. Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, a zellerzöldet apróra vágjuk, vörösborral, sóval és paradicsompürével dúsítjuk, amíg vörösboros, zelleres mártást kapunk. Az előre elkészített pontyszeleteket lisztbe mártjuk, felhevített vajban pirosra sütjük, tálalásnál beborítjuk a mártással, és burgonyafánk körettel tálaljuk.
