Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Tisza-tó Süllőfiié súlyommártással A súlyom évelő vízinövény. Termése a gesztenyéhez hasonló ízű. ínséges időkben régen jelentős táplálék volt. A Felső-Tisza vidékén, a Túr mentén igen gyakori volt, főleg a pásztorok, halászok és gyermekek szedték össze a folyóból gereblyével vagy hosszú rudakkal. Általában otthon megfőzték vagy megsütötték, de sütötték parázsban is. Hozzávalók süllőfiié, ételízesítő, súlyom, besamel mártás, tejszín, mustár, liszt, vaj, só, petrezselyemzöld, citrom Előkészítés A süllőfiléből 6-8 dkg-os szeleteket vágunk, ízesítjük és félre tesszük. A sulymot megtisztítjuk, a citromot karikára, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk. Elkészítés A sulymot kb. félóráig főzzük, utána kiemeljük a főzőléből, kettévágva kifejtjük a fogyasztható belső részét, és diódarálón ledaráljuk. Besamelmártást készítünk a szokásos módon, tejszínnel, mustárral, petrezselyemzölddel finomítjuk, és belekeverjük a súlyom egy részét is. A süllőszeleteket lisztbe forgatjuk és vajban kisütjük. Köretként olyasmi ajánlott, ami felszívja a mártást (pl. tészta). Tálalásnál a köretet a tányérra rakjuk, melléöntjük a sulyommártást, ráhelyezzük a süllőszeleteket, és a darált súlyom másik részével megszórjuk. Citromkarikával és petrezselyemzölddel díszítjük. Tiszakécskei töltött pulykamell Hozzávalók 4 adagra 4 szelet pulykamell fiié 10 dkg vaj 2 dkg pulykahús fűszerkeverék 1 dkg só A töltelékhez 10 dkg gomba 10 dkg magozott szilva 10 dkg tehéntúró 5 dkg zsír 5 dkg füstölt szalonna 3 dkg liszt 1 dl tejföl 1 nagy fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 2 dkg só 2 dkg őrölt bors 2 dkg búzadara 1 dkg fűszerpaprika 2 egész tojás 1 zsemle 53
