Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Zempléni fácánragu Hozzávalók 6 adagra 1,2 kg konyhakész fácán 15 dkg vöröshagyma 15 dkg zsír 10 dkg vaddisznómáj 10 dkg gomba 10 dkg paradicsom 1/2 köteg petrezselyemzöld 60 dkg zöldpaprika 5 dkg só 1 dkg őrölt bors 1 dl vörösbor 2 dl csontié 3 dkg liszt Előkészítés A fácánt darabokra, a májat, a zöldpaprikát, a paradicsomot, a gombát kockára, a hagymát és a petrezselyemzöldet finomra vágjuk. Elkészítés A zsíron megpirított hagymát a hozzáadott fácándarabokkal tovább pirítjuk. Amikor a hús már félig puha, belerakjuk a májat, a gombát, és fedő alatt pároljuk, fűszerezzük. Amikor a hús megpuhult, megszórjuk liszttel, pár percig pirítjuk, majd hozzátesszük a paradicsom- és zöldpaprika kockákat, petrezselyemzölddel, vörösborral ízesítjük, csontlével feleresztjük és jól kiforraljuk. Burgonyafánkkal vagy spagettivel tálaljuk. Hajdúsági máktorta Hozzávalók 5 tojás 15 dkg porcukor 15 dkg darált dióbél 15 dkg mák 15 dkg vaj 1/2 citromhéj házi barackíz 8 dkg étcsokoládé Elkészítés A vajat a cukor egyharmadával habosra keverjük, beleütjük a tojások sárgáját és jól összekeverjük. Beletesszük a darált dióbelet, a darált mákot és a citrom reszelt héját. A megmaradt cukorból és a tojásfehérjéből kemény habot verünk, a fenti anyagokkal összekeverjük, de óvatosan, hogy a masszát össze ne törjük. Vajazott, lisztezett tortaformába öntjük. Lassú tűzön kb. egy órán át sütjük, majd kiborítjuk a formából. Ha kihűlt, három-négy szeletre vágjuk és megtöltjük a sárgabarack ízzel. Reszelt csokoládéval díszítjük. 50
