Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Északkelet-Magyarország Előkészítés A borjúhúst és a szalonnát csíkokra, a kaprot finomra vágjuk, a gombát, kukoricát leöblítjük, a zsemlét beáztatjuk, később kinyomkodjuk. Elkészítés Zsíron a szalonnát kissé kisütjük, a hozzátett hagymával és húscsíkokkal megpároljuk, zsírjára sütjük, fűszerpaprikával, liszttel megszórjuk, elkeverjük, kevés vízzel felöntve pároljuk. Mielőtt kész, beletesszük a gombát, a kukoricát, rövid ideig pároljuk, tejföllel, tejszínnel és a kapor felével ízesítjük. Elkészítjük a kapros túrógombócot: a zsemlét, a túrót, búzadarával, kaporral, vajjal, tojással jól összedolgozzuk, gombócokat formálunk belőle, sós vízben kifőzzük, megszórjuk tepertőkockákkal. A tokányhoz tálaljuk. Kövesdi (mezőkövesdi) pulykamell Hozzávalók 10 adagra 1,5 kg pulykamell 40 dkg borjú apróhús 30 dkg füstölt marhanyelv 30 dkg libamáj 20 dkg zöldpaprika 10 dkg paradicsom 5 dkg zsír 1 köteg petrezselyemzöld 3 fej vöröshagyma 2 dkg só 1 dkg fűszerpaprika őrölt bors és szerecsendió 3 tojás Előkészítés A pulykamellet kicsontozzuk, kinyitjuk és óvatosan kiverjük. A borjúhúst ledaráljuk, a marhanyelvet és a libamájat fölszeleteljük, a zöldpaprikát és a paradicsomot kis kockára, a hagymát és a petrezselyemzöldet finomra vágjuk, a tojásfehérjéket pedig habbá verjük. Elkészítés A töltelék elkészítése: a darált húst, a paradicsom- és zöldpaprika kockákat, a tojássárgáját, a petrezselyemzöldet, a zsíron pirított vöröshagymát sóval, borssal, fűszerpaprikával, szerecsendióval fűszerezzük, és hozzákeverjük a fehérjehabot. A marhanyelv és libamáj szeletkéket a nyitott pulykamellre helyezzük, erre rárakjuk a hústölteléket, összetekerjük, fóliába csomagolva tepsibe helyezzük és sütőben megsütjük. ízlés szerinti körettel tálaljuk. 49
