Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Közép-Duna vidék Sertésmáj Cserhát módra Hozzávalók 10 adagra 1,2 kg sertésmáj 50 dkg gomba 40 dkg füstölt sonka 20 dkg zsír 20 dkg vöröshagyma kevés őrölt szerecsendió 3 dkg liszt 10 dkg ételízesítő Előkészítés A sertésmájat és a gombát szeleteljük, a hagymát, a paradicsomot, a zöldpaprikát kockára, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk. Elkészítés Hagymából, gombából, paradicsomból, zöldpaprikából zsíron ragut párolunk, amelyet sóval, borssal, szerecsendióval, ételízesítővel, petrezselyemzölddel fűszerezzük. A paprikás lisztben megforgatott májszeleteket forró zsírban megsütjük. Tálalásnál a májszeleteket raguval befedjük és sült sonkával díszítjük. 10 dkg liszt 10 dkg zöldpaprika 10 dkg paradicsom 4 dkg só 1 köteg petrezselyemzöld őrölt bors fűszerpaprika Vecsési sertésborda Hozzávalók 4 adagra 4 szelet sertésborda 60 dkg savanyú káposzta 20 dkg lángolt kolbász 1 dl olaj 1 gerezd fokhagyma 1 kiskanál paradicsompüré 1 kiskanál liszt só, őrölt bors Előkészítés A bordaszeleteket kiveregetjük, sóval, borssal fűszerezzük és olajban szép pirosra sütjük. A savanyú káposztát ízlés szerint átmossuk, a kolbászt karikára vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Elkészítés A húst a kuktában levő lapra helyezzük, rátesszük a kolbászkarikákat, majd a savanyú káposztát. A paradicsompürét elkeverjük liszttel, fokhagymával, felengedjük 2 dl vízzel, beleöntjük a kuktafazékba és puhára pároljuk. Együtt, forrón tálaljuk. 44
