Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Délnyugat-Magyarország Elkészítés A zsírban megpirított hagymához adott húskockákat tovább pirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, kevés csontlével felengedve félpuhára pároljuk. Csontlével felöntjük, hozzátesszük a gombát, a szárnyasmájat, a kaprot, a petrezselyemzöldet. Világos rántással berántjuk, felforraljuk, és tejföllel finomítjuk. Zsemlegombóc levesbetéttel tálaljuk. Vörösboros aszalt szilva Hozzávalók 30 dkg aszalt szilva 5 dl száraz siklósi vörösbor 1/2 citrom Előkészítés Az aszalt szilvát többszörösen váltott vízben átmossuk, a citromhéjat lereszeljük, kipréseljük a levét, a szegfűszeget mozsárban összetörjük, a szilvát kimagozzuk. Elkészítés A vörösbort felmelegítjük - de nem forraljuk -, hozzáöntjük a citromlevet, sóval, cukorral, szegfűszeggel fűszerezzük, forráspontig melegítjük, és az aszalt szilvára öntjük. Levében hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük és néhány napig érleljük. 2 szem szegfűszeg csipetnyi őrölt fahéj só, cukor ízlés szerint Csúszás pontypörkölt Hozzávalók 4 adagra 60 dkg pontyfiié 1 nagy fej vöröshagyma 10 dkg zöldpaprika 2 evőkanál olaj 8 dkg paradicsom só, fűszerpaprika Előkészítés A filézett pontyhúst, zöldpaprikát, magozott paradicsomot kockára, a vöröshagymát apróra vágjuk. Elkészítés A pontykockákat sózzuk és néhány percig állni hagyjuk. A hagymát olajon üvegesre pirítjuk, levéve elkeverjük fűszerpaprikával, rátesszük a zöldpaprikát, a paradicsomot, a halhúst, sózzuk és kevés vízzel felöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Külön kifőzött csuszatésztával tálaljuk. 32
