Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Délnyugat-Magyarország Töltött csuka szekszárdi módra Hozzávalók 5 adagra 1 kg-os csuka 3 dkg mandula 10 dkg petrezselyemgyökér 10 dkg vöröshagyma 5 adag tejszínes gombamártás Előkészítés A csukát megmossuk, óvatosan, hogy a bőrét meg ne sértsük, lepikkelyezzük, majd újból megmossuk, a fejét levágjuk. A belső részét átvágjuk, a végbélnyíláson és a fej felőli részen kiemeljük. Ezután ismét megmossuk és hosszú, éles késsel a gerinc és a bordacsont fölött egészen a farkáig kivágjuk úgy, hogy mintegy 1,5 cm vastag halhús réteg maradjon. Az így töltésre előkészített csukát kívül-belül sózzuk és állni hagyjuk. Elkészítés A gerincről lefejtett halhúst és a szín halhúst ledaráljuk, előzőleg beáztatott, majd kinyomkodott zsemlével összedolgozzuk, leforrázott, apróra vágott mandulával, zsírban pirított hagymával, finomra vágott petrezselyemzölddel, fűszerekkel összekeverjük, tojással megkötjük. Ezt a masszát betöltjük a csuka belsejébe, a nyílást pedig cérnával bevarrjuk. Fehér vászonba csavarjuk, átkötözzük, hagymás, petrezselymes, sós lében megpároljuk. Tálalásig a levében hagyjuk. Ekkor a zsineget és vásznat levesszük a csukáról, tejszínes gombamártással és burgonyával tálaljuk. 2 zsemle 3 tojás 1/2 köteg petrezselyemzöld só, őrölt fehérbors, szerecsendió 33
