Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Balaton Elkészítés A vörös káposztát vékonyra szeletelve, gyengén sózva félórát állni hagyjuk. A szeletelt bordákat kiveregetjük, sózzuk, lisztbe forgatva, kevés forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Ha pirosra sült, kiszedjük és zsírjában paradicsompürét pirítunk 1-2 percig. Felengedjük 1,5 dl Bogiári rajnai rizlinggel és kevés vízzel. Mikor felforrt, belerakjuk a bordákat és lefedve puhára pároljuk. Míg a hús lassú tűzön párolódik, a füstölt szalonnát apró (2-3 mm) kockára vágjuk és üvegesre sütjük. Egy kávéskanálnyi ecettel és 0,5 dl vízzel felengedjük. Belerakjuk a vörös káposztát, egy kávéskanál cukrot szórunk rá. Az almát hámozva és cikkekre vágva hozzáadjuk, 0,5 dl Bogiári rajnait öntünk alá, és lefedve készre pároljuk. Tálaláskor a káposztát a tál egyik oldalára halmozzuk, mellé tesszük a bordákat, meglocsoljuk a levével, és zsírban sült burgonyát adunk hozzá. Szárszócska (Balatonszárszóról) Hozzávalók 5 adagra 70 dkg kicsontozott sertéstarja 20 dkg zsír 25 dkg gépsonka 20 dkg Balaton sajt 20 dkg zsemlemorzsa 5 dkg liszt 2 dkg só 2 egész tojás ldl tej Előkészítés A tarját kicsontozzuk, vékonyra kiverjük, a sajtot és sonkát felszeleteljük. Elkészítés A hússzeletekre előbb egy-egy sonka-, majd egy-egy sajtszeletet helyezünk, összegöngyöljük, kívülről sózzuk, lisztben, tejjel elhabart tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk és bő forró zsírban ropogósra sütjük. Tálalásnál a tekercseket félbevágjuk és párolt rizzsel tálaljuk. ragu Tihanyi vaddisznó Hozzávalók 4 adagra 80 dkg vaddisznólapocka 5 dkg sárgarépa 5 dkg petrezselyemgyökér 10 szem boróka 1 evőkanál pritamin (paprikapüré) 2 dkg só 6 dl Tihanyi kékfrankos 1 fej lila hagyma 4 evőkanál olaj kevés narancshéj 2 evőkanál paradicsompüré kakukkfű, őrölt bors kevés fokhagymás só 28
