Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Balaton Máriái halleves (Balatonmaria) Hozzávalók személyenként 2-3 db bármilyen balatoni hal (keszeg, garda, piros szárnyú keszeg, sügér, kárász stb.) 1 nagy fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 dkg fűszerpaprika zöldpaprika vagy cseresznyepaprika 1-2 db burgonya olaj vagy zsír és só ízlés szerint Előkészítés A halakat megtisztítjuk, apróra bevagdaljuk, hogy a vékony szálkák ne okozzanak kellemetlenséget, majd 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk. A burgonyát kockára, a hagymát apróra vágjuk, a zöldpaprikát szeleteljük, a fokhagymát zúzzuk. Elkészítés A vöröshagymát megpároljuk, elkeverjük fűszerpaprikával, beletesszük a zöld- vagy cseresznyepaprikát - esetleg mindkettőt -, sóval, fokhagymával fűszerezzük, személyenként 4 dl vízzel felöntjük és 10 percig forraljuk. Belerakjuk a burgonyakockákat, és amikor már félig puha, a levesbe tesszük a haldarabokat is. Rövid ideig még forraljuk, de nem keverjük, mert összetörik a hal. Forrón, külön adott sós, darált cseresznyepaprikával tálaljuk. Tihanyi boros káposzta Hozzávalók 5 adagra 1,5 kg fejes káposzta 10 dkg zsír 8 dkg kristálycukor só ízlés szerint 1 kávéskanál vöröshagymás só 1 kávéskanál őrölt kömény 1 evőkanál ecet 2 dl Tihanyi merlot bor Előkészítés A káposztát vékony csíkokra gyaluljuk, a felhevített zsírban megolvasztjuk, kissé karamellizáljuk a cukrot. Elkészítés A karamellizált cukorba beletesszük a káposztacsíkokat, sóval, köménymaggal, vöröshagymával megszórjuk, kevés vízzel felöntve párolni kezdjük, majd 15 perc után hozzáöntjük a vörösbort és készre pároljuk. ízlés szerint kevés ecettel is savanyítjuk. Melegen tálaljuk. A tihanyi libator kedvelt körete. 24
