Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Elkészítés A csontlevesbe beletesszük a rozmaringot, felforraljuk, és kifőzzük benne a metélttésztát, leszűrjük, leöblítjük. A hagymát olajon pároljuk, a húskockákkal tovább pirítjuk, belerakjuk a zöldségféléket, és az egészet puhára pároljuk, majd összekeverjük a vajban megforgatott széles metélttel és forrón, azonnal tálaljuk. Előkészítés Lisztből tojással, sóval, kevés vízzel kemény tésztát gyúrunk, amelyet vékonyra kinyújtunk. A túrót szitán áttörjük, a kaprot finomra vágjuk, két tojás fehérjéből kemény habot verünk. A töltelék elkészítése Két tojás sárgáját cukorral habosra keverjük, hozzátesszük a túrót, a kaprot és a fehérjehabot, és összevegyítjük. Elkészítés A tészta tetején egymástól 5-6 cm-re a töltelékből kis halmokat képezünk, és ráhajtjuk a tészta töltelék nélküli részét. Derelyevágóval a halmok között felvágjuk, széleit összenyomjuk, a maradék tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és forró zsírban kisütjük. Borhabbal tálaljuk. Ikervári derelye Hozzávalók a tésztához 35 dkg liszt 2 tojás só, zsír a sütéshez A töltelékhez 25 dkg tehéntúró 15 dkg porcukor 5 dkg vaníliás cukor 30 dkg zsemlemorzsa 1 köteg kapor 4 tojás 22
