Heves megyei aprónyomtatványok 23/O
Közép-Dunántúl Elkészítés A szalonnakockákat kisütjük, kiszedjük, zsírjában megpirítjuk a hagymát, hozzátesszük a velőt, a sertéshúst, a tejfölt, a nyers tojást és a búzadarát, sóval, borssal, petrezselyemzölddel fűszerezzük. A keverékkel megtöltjük a húst, és hústűvel megtűzzük. Kevés olajon elősütjük, és babérleveles, mustáros, paradicsompürés, borsos, likőrös, tejfölös mártásban megpároljuk. Tálalás előtt a hústűket kiszedjük és az ételt burgonyafánkkal körítjük. Tüskevári birkatokány Hozzávalók 5 adagra 1 kg ürülapocka 5 dkg füstölt szalonna 2 dl vörösbor 2 fej vöröshagyma 1 evőkanál fűszerpaprika 1 evőkanál mustár 5 dkg zsír só, őrölt bors ízlés szerint Előkészítés A húst csíkokra, a hagymát karikára, a szalonnát apró kockára vágjuk. Elkészítés A kiolvasztott szalonnakocka zsírján és a hozzátett zsíron a hagymát és a húst megpirítjuk, sóval, borssal, fűszerpaprikával fűszerezzük, hozzáöntjük a bort és puhára pároljuk. Ha kész, mustárral ízesítjük, felforraljuk és galuskával vagy ahogy Erdélyben szokás, puliszkával tálaljuk. Enyingi húsos metélt Hozzávalók 4 adagra 32 dkg széles metélt 20 dkg sertéslapocka 10 dkg sonka 15 dkg paradicsom 10 dkg zeller 5 dkg vaj 1 dl olaj 1 szál sárgarépa 1 fej vöröshagyma 5 dkg zöldborsó 5 dl csontleves 4 levél rozmaring 2 dkg só Előkészítés A paradicsomot néhány percre forró vízbe tesszük, lehúzzuk a héját, és kockára vágjuk. A sertéslapockát kiskockára, a hagymát apróra, a sonkát és a zöldségeket metéltre vágjuk. 21
