Hetikiadás, 1928. január-július

1928-05-22 / 21 [1513]

A gyümölcsök és a főzelékek vegyi összetételének vizsgálata kiderítette,hogy az étrendünkbe való bekapcsolásuk kívánatossága,sőt egyenes szükségessége . tudományos alapokon nyugszik. Dr.E.V.iác Collum,az amerikai orvostudomány egyik legkiválóbb képviselője most hozzá még kifejtette, hogy a gyümölcsök és a főzelékek a vérben alkáli tartalékot létesítenek,maty azután elősegíti a szénoxid kiküszöbölését a szervezetből s ellensúlyozza azoknak a savaknak hatását,amelyek a kenyér és a hus fogyasztásából keletkeznek. A gyümölcsök ós a főzelékek ellensúlyozó hatása nélkül a keményítő és fehérje tartalmú táplálékok fokozatosan annyira megtelitenék a vért savakkal, hogy a szervezet önmagát mérgezné meg velük. Ezek a fejtegetések a The Journal of The American wíedical Association cimü orvosi folyóiratban,vezércikk keretében jelentek meg. A Eikk ugyanekkor megállapítja,hogy nem kell attól félni,hogy a nyers gyümölcsök és főzelékek nem alkalmasak a fogyasztásija,mert kórokozó csirákat tartalmaznak. Dr. Mc Collum szerint az egész gyümölcshéjján a bacillusok nem tudnak áthatolni s így semmiféle veszedelemről nem lehet szó,ha a gyümölcsöt,vagy főzeléket tiz percig közönséges vizben főzzük. A gyümölcsök és főzelékek fogyasztásának jelentőségét egyaránt bizonyítja az a körülmény,hogy az emberiség évezredek óta egészséggel élt velük s az a tény,hogy a tudományos kutatások teljes mértékben igazolták őket. A tudomány egy ideig nem tudta megmagyarázni a gyümölcsök ós a főzelékek étrendi jelentőségét,mert abból a szempontból indult ki,hogy a szervezetnek fehérjére,cukorra és zsirra és sókra van szüksége s ezeket a tápanyagokat megfelelő mennyiségben foglalják magukba'ta hus- és tésztanemüek. Legfeljebb az iz és a táplálék tömegének megnövelése szempontjából tulajdonítottak régebben fontosságot a gyümölcsök és a főzelékek fogyasztásának. Csak legutóbb derült ki,hogy ezek az ételnemüek olyan anyagokat zárnak magukba, amelyek sem nem fehérjék,sem nem cukrok,sem nem zsirok s mégis feltétlenül szükségesek az élet fentartása szempontjából. Ezek az anyagok az úgynevezett vitaminok, ame lyek ugyan meg vannak a tejben,a húsban és a többi táplálékainkban,de a legnagyobb mennyiségben mégis a gyümölcsökben és a főzelékekben találhatók. Amint azonban a tudomány ezt az alapvető diétikus tényt felfedezte, a modern és étrendjével alaposabban foglalkozó ember a legsúlyosabb dilemma elé került.Azt állították ugyanis,hogy azek a vitaminok a hő hatására elpusztulnak s igy a gyümölcsöket és a főzelékeket nyers állapotban a legjobb elfogyasztani. Ezzel a meggyőződéssel szemben állott azután az a népszerű hit,hogy 2 nyers gyümölcsök és főzelékfélék kórokozó csirákat tartalmaznak s azok a legtöbb fertőző betegség terjesztői. Mc Collum most ?Íjegoldja ezt a dilemmát az átlagember számára. Egyrészt kifejti,hogy a vitaminoknak nem minden egyes csoportja oly érzékeny a hővel szemben,mint eddig hitték s másrészt utal arra,hogy rendes körülmények között a kórokozó csirák a gyümölosök héjjan.vagy a főzelékek gyökerén és gumó jón nem tudnak áthatolni. Amint ő mondja, a termésűét ezeket az ételeket steril burkokban kínálja fel szamunkra. Az egyetlen veszedelmei* tehát a nem egészséges gyümölcsök és főzelékek, vagy az egyébként egészséges gyümölcsök és főzelékek-nem ép részei jelenthetik s azok a kórokozó csirák,amelyek a héjjhoz tapadnak. Ha igy a gyümölcsöket éé a főzeléket tiz percig vizben főzzük,vitamin tartalmuk különösebb ártalma nélkül,vagyis tápláló és életfentartó képességük teljében élvezhettük őket .anélkül, hogy a baci Húsokkal való fertozhetés legcsekélyebb veszedelme is fenyegetne bennünket.