Hazai Tudósítások, 1981 (18. évfolyam, 1-24. szám)

1981-11-15 / 21. szám

1981.XVIII.évf.21.sz.Hazai Tudósítások

4

is: mindenekelőtt meghatározó a földrajzi környezet. Tokaj-Hegyalja a Zempléni-hegység keleti és déli vonulatán a Bodrog és a Tisza közötti részen fekszik, a magyar Alföld északkeleti peremén. Ez a hegysor vulkáni eredetű kuphegyek, süveg formájú csúcsok és sátor alakú tetők hosszú láncolata. A lehető legkedvezőbb szőlőtermő talaj.

S nem kevésbé lényeges a szőlőműveléshez páratlan adottságú éghajlat sem: a hőmérséklet ugyanis rendkívül kiegyenlített. A napsütéses órák száma évenként meghaladja az 1950-et, amely a legmagasabbak közé tartozik egész Európában, s a napsugarak beesési szöge, valamint a csapadék eloszlása is igen kedvező. Mindez azonban még mindig kevés volna ahhoz az egyedülálló zamathoz, amit a tokaji aszú ad. Mindenesetre izekre a tényezőkre elengedhetetlenül szükség van ahhoz, hogy az úgynevezett aszusodás, a nemes rdhadás előidézője, a botrytis cinerea, vagyis nemes penész létrejöhessen.

S a tokaji bor egyedülálló minőségének kialakulásához még mindezeken kivül legalább olyan fontos tényezői a megfelelő kezelés és a pince. A Rákóczi korabeli pincék hossza Tokaj-Hegyalján meghaladta a másfél kilométert. E pincék levegője nem túl nedves, nem túl száraz, hőmérsékletre télen-nyáron 10-12 Celsius-fok, és viszonylagos nedvességtartalma 85-87 százalék. S ahhoz, hogy a jó asz\ibor palackokba kerülhessen, a leszedéstől számitva négy-hat éven keresztül kell a különböző kezelések egész sorát végigcsinálni.

Az_aszu_titkai

Még mindig nem ejtettünk szót a leglényegesebbről: hogyan készül az aszú? Nos, az első aszubort 1650 táján Szepesi Laczkó Máté kálvinista prédikátor készitette Lórántffy Zsuzsanna fejedelemasszony számára a Sátoraljaújhely felett magasodó "Orémus" szőlőhegy terméséből. A kedvező, s hosszan tartó ősz hatására a bogyók tulérése idején a szemeken mikrorepedések keletkeznek, s ezeken keresztül a botrytis cinerea nemespenész a bogyókba hatol, ahol is a borkősavat fogyasztja, a gyümölcscukrot kiméli, ugyanakkor különleges, finom iz- és zamatanyagokat termel. Az aszusodott bogyókat szüretkor a fürtökről szemenként leszedik, kádakba összegyűjtik, ahol saját súlyánál fogva sürü lét présel ki magából: az úgynevezett okaji eszenciát.