Hazai Tudósítások, 1981 (18. évfolyam, 1-24. szám)
1981-02-01 / 2. szám
1981.XVIII.évf.2.sz Hazai Tudósítások 5 A BIOKATALITIKUS SZÓJAKEZELÉS Az emberiség évezredek óta termeszti, több kevesebb sikerrel hasznosítja is a szójababot. Hogy inkább kevesebb sikerrel - már legalábbis, ami emberi fogyasztását illeti - annak oka, hogy a szójababnak minden jó tulajdonsága mellett van hátránya is; például keserű és kellemetlen szagu. Noha ezek az általánosan elterjedt eljárásokkal megszüntethetek, ennek ára, hogy ily módon az értékes fehérje károsodik, a szója többi hasznos tartalma úgyszólván tönkremegy. Tóth Juan János élelmiszervegyész, aki több évtizedes világjárás után /argentin-magyar állampolgár/ 1976 óta itthon él, kidolgozta az úgynevezett biokatalitikus hideg szójakezelési eljárást,- amelynek alkalmazásával elérhető, hogy a szójában károsodás nélkül megmaradjanak az élettanilag értékes anyagok, a nem kivánatos tulajdonságok pedig hatásukat vesztik. Mindez nem kevesebbet jelent, mint azt, hogy a feldolgozott szója egésze alkalmassá válik közvetlen emberi fogyasztásra, ami szinte felmérhetetlen távlatokat nyit a világ élelmezési gondjainak megoldásában. A feltalálót eljárásának lényegéről és az üzleti kilátásokról kérdeztük.- Az ön találmányáról a magyar sajtóban az utóbbi időben több cikk jelent meg. Miről is van szó?- A legtöbb szakember még ma is elsősorban takarmánynövénynek tekinti a szójababot, bár régóta folynak kísérletek a szója közvetlen emberi felhasználását akadályozó tulajdonságainak leküzdésére. A lapok hirt adtak arról, hogy "a konyhaüzlej; uj csodafegyvere egy már teljesen szójaalapu pástétom, amely szintelen, szagtalan, Íztelen, és amelyből megfelelő szinezővel, aromákkal tetszés szerinti étel állítható elő." A dolog szépséghibája csak az, hogy az eljárás, amelynek révén a pástétom készül, csak a szója fehérjetartalmát hasznosítja - azt sem teljes egészében -, ráadásul bonyolult és nem túl olcsó. A biokatalitikus szójabab-kezelési eljárás viszont egyszerű, olcsó és nem teszi tönkre a szójabab élettanilag rendkívül értékes tartalmát, így olyan jó minőségű élelmiszeripari alapanyag készíthető, amely másfélszáz élelmiszeripari termékcsoportnak az alapja, a kenyértől kezdve, a süteményeken keresztül mindenféle korszerű élelmiszeripari készítményig.- Az ön eljárásával készült, szójalisztből gyártott kenyeret már kapni is lehet.- Igen. A múlt év augusztusa ót - ha kis mennyiségben is - de a piacon van. Az Amyvit-R félkilós szójáskenyér ára 6,80- forint. A Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium és más szervek vizsgálati eredményei alapján a gyógykészítmények közé sorolva állították ki a gyártási, illetve forgalmazási engedélyt a Pesti Barnabás Élelmiszeripari Szakközépiskolában készülő, 20 százalék biokatalitikusan kezelt szójalisztet tartalmazó kenyér
