Hazai Tudósítások, 1974 (11. évfolyam, 2-24. szám)
1974-01-01 / 1-2. szám
1974. XI. évf. 1-2.sz. Hazai Tudósítások 17. FALUSI DISZNÓTOROK MAGYARORSZÁGON ooooooooooooooooooooooo Decembertől február végéig a hajnali órákban a falusi házak udvarán egymás után csapnak lángnyelvek az égnek, A falusi disznótorokról még ma is hires Magyarország. Gondos haditerv előzi meg a disznótort, lebonyolításának évszázados családi hagyományai vannak. A szomszédok, rokonok segítségével megfogják a disznót, az udvar közepén leszúrjál?, betakarják szalmával, a szalmát meggyujtják és kezdődik a perzselés. A férfiak hosszú nyelű villákkal állnak a tűz körül, az egyik szalmát rak, a másik tüzet igazit, a böllér perzsel. Közben a házigazda egy bütykös pálinkával vagy egy kancsó forralt borral kínálja a közreműködőket és a már megérkezett vendégeket,akik ilyenkor szintén a tűz körül csoportosulnak. Pogány szertartás ez a legföldibb örömök oltárán. A disznó szétdarabolásakor körültekintőn ügyelnek arra, hogy a sonkának, pecsenyének, kolbásznak és disznósajtnak való husrészek minden darabját külön rakják és kezeljék. Ugyanígy járnak el a szalonnával. Azután következik a hurka, a kolbász töltése, a tepertő sütése, a kenőmájas passzirozása. Közben a ház asszonyai is megteszik az előkészületeket. Az ő gondjuk az orjaleves főzése, hozzá már jó előre gyúrták az aranysárga csigatésztát. Az asszonyok dolga a hurka, a kolbász és a pecsenye sütése, a toros káposzta tálalása, valamint a finom hájas, leveles tészták készítése és nem utolsósorban a kedves kötelesség: a szomszédoknak, ismerősöknek, jóbarátoknak küldendő kóstoló összeállítása. Mire véget ér a konyhai sürgés-forgás, és a házigazda is asztalra tette a jófajta borokat, egybegyült valamennyi vendég. Rázendit a cigányzenekar: kezdetét veszi a disznótoros lakoma. Szép és kedves szokás, hogy az egyes ételeket és általában minden disznótoros eseményt népies hangvételű rigmusokkal vezetnek be. "Uraim az asztal meg vagyon terítve, Kés, tányér, kanál, villával el vagyon készítve: jőnek majd az étkek is mindjárt sorjában, A konyhai legénység nem áll kint hiában." A disznótor minden fogása - akár privát háznál, akár vendéglőben - konyhai remekmű. A receptek többnyire féltve őrzött titkok, melyeket dicsérni szokás, de firtatni nem illik. Az első fogás: a leves. A disznótoros levesek közül a leghíresebb az orjaleves. Tálalásakor felhangzik a rigmus: "Itt van hát az első tál étel, behoztam: És, hogy el ne ejtsem, közben imádkoztam, A szakáccsal jól meg füszerszámoztattam, Bors, sáfrány, gyömbérrel és meg is sózattam. Örvendek, ha tálat viszek ki üresen, Úgy a vendég gyomra nem marad üresen. Lássanak hát hozzá uraim jó frissen, Jó apététussal kivánom, szívesen."
