Harang, 1991 (3. évfolyam, 1-4. szám)
1991-02-01 / 2. szám
HASZNOS TUDNIVALÓK Nemcsak cukorbetegeknek II. Fűszeres sajtleves 691 kJ (165 kcal), 8 g szénhidrát/adag. Hozzávalók: 1 kisebb fej hagyma, 8 il húsleves (kockából is készülhet), 10 Ikg sovány sajt (köményes, fokhagynás vagy pritaminos), só, őrölt bors, pirospaprika, reszelt szerecsendió, 2 dkg /aj, 2 dkg liszt, 1/2 csokor snidling. A hagymát megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk és margarinon vagy vajon megpároljuk. Meghintjük liszttel, majd pár perc pirítás után felöntjük a húslevessel. Belereszeljük a sajtot, megfűszerezzük és azonnal tálaljuk, amint a sajt ílolvadt. Matrózhal 1164 kJ (278 kcal), 8 g szénhidrát/adag. Hozzávalók: 4 vastagabb szelet ponty, 1 tojássárgája, 4 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál kapri bogyó, ecet, só, őrölt fehérbors, 1/2 csokor petrezselyem, Vegeta. A konyhakész halszeleteket ecettel meglocsoljuk és 15 percig állni hagyjuk. Besózzuk, majd vajon mindkét oldalán megsütjük. Megszórjuk a liszttel, felöntjük fél liter vízzel, amit kevés Vegetával ízesítünk. Apróra vágjuk a kapribogyót és a levével együtt a halhoz öntjük. Belekeverjük a tojássárgáját és állandó keverés mellett kissé besűrítjük a mártást. Megszórjuk a frissen vágott petrezselyemmel, főtt burgonyával és céklával kínáljuk. (A köret nem szerepel a megadott szénhidrátmennyiségben!) Kínaikel-saláta 293 kJ (70 kcal), 7 g szénhidrát/adag. Hozzávalók: 40 dkg kínai kel, 1 csomó piros retek, 1 dl sovány tejföl (12% zsírtartalmú), 1 csokor snidling, 1 mokkáskanál paradicsompüré, só, bors, mustár. A kelt fél centiméteres csíkokra vágjuk, a retket megtisztítjuk és hajszálvékonyra karikázzuk. A tejfölt kikeverjük a fűszerekkel és az ízesítőkkel, majd a salátára öntjük. Azonnal fogyasztható. Tarka fazék Hozzávalók: 30 dkg sertéscomb, 4 kisebb karalábé, 2 db közepes sárgarépa, 2 nagyobb burgonya, 8 db gyöngyhagyma, 2 dkg margarin, só, bors, paradicsompüré, majoránna. A húst megtisztítjuk és kisebb kockákra vágjuk, majd minden oldalról megsütjük. Hozzáadjuk a megtisztított, egészben hagyott hagymákat, a karikára vágott sárgarépát és a csíkokra vágott karalábét. Felöntjük 2 dl vízzel, amit paradicsompürével, sóval és borssal ízesítünk. Mikor félig megpuhult, megszórjuk majoránnával, beletesszük a kockára vágott burgonyát és addig pároljuk fedő alatt, míg minden megpuhul. Indiai póré 649 kJ (155 kcal), 11 g szénhidrát/adag. Hozzávalók: 2 nagyobb szál póréhagyma, 1 zellergumó, 1 szál sárgarépa, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, só, őrölt kömény, koriander és mustármag, egy csipet őrölt ánizs, currypor. A pórét 4 cm hosszúságúra vágjuk és sós vízben megpároljuk. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sárgarépát és az ugyancsak csíkokra vágott zellert. Lecsepegtetjük és kivajazott tűzálló tálra halmozzuk. A tejszínben csomómentesre keverjük a lisztet és a fűszereket. Leöntjük vele a megfőtt zöldségeket és sütőben 25 percig sütjük. Önállóan vagy köretként fogyaszthatjuk. Petrezselymes gombaköret 255 kJ (61 kcal), 3 g szénhidrát/adag. Hozzávalók: 50 dkg laskagomba, 1 fej hagyma, 2 dkg margarin, só, őrölt bors, 1/2 csokor petrezselyem. A margarinon megpároljuk a megtisztított, finomra reszelt hagymát. Hozzáadjuk a vékony csíkokra szeletelt gombát és megpároljuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd ha a levét elfőtte, megszóljuk a frissen vágott petrezselyemmel. Nem húsok, hanem vegetáriánus sültek (pl. rántott tök, padlizsán vagy cukkini) mellé adjuk köretnek. PIROS CHRISTA Matrózhal HARANG 61
