Harang, 1990 (2. évfolyam, 1-25. szám)
1990-08-13 / 21. szám
HASZNOS TUDNIVALÓK Hús helyett szóját! Miért együnk szóját? Először is azért, mert sokkal egészségesebb a húsnál. A szervezet számára szükséges összes tápanyagot tartalmazza, 40%-ban fehérjét, 25%-ban szénhidrátot, és a zsírtartalma is kedvező hatású, úgynevezett érvédő zsiradék, mert kettősen telítetlen zsírsavakból áll, tehát nem növeli, hanem éppen csökkenti a vér koleszterinszintjét. Magas rosttartalma elősegíti a normális bélműködést. A hússal ellentétben nem hagy hátra húgysavas anyagcsereterméket, ami köztudottan reumás, ízületi fájdalmakat okoz. Magas vitamin- és ásványianyagtartalma is, elsősorban mész és foszfor. Gyorsabban és könnyebben elkészíthető, mint a hús, és összehasonlíthatatlanul olcsóbb. Főzés előtt a szóját be kell áztatni. A legtöbb időre a kockának van szüksége, 6-8 órára. A granulátum 1-1,5 óra alatt megpuhul, a pehelynek 15 perc is elég. Mindig sós vagy vegetás vízbe áztassuk, mert a szója semleges íze miatt erősebb fűszerezést igényel. Főzési ideje 2-3 perc. Ha kezdetben idegenkednénk a szójától, a hússal keverve készítsük, eleinte 1/3 rész szója, 2/3 rész hús arányban, majd növeljük a szója arányát. Különösen ajánljuk cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak, ízületi és reumatikus fájdalmakban szenvedőknek, köszvénybetegeknek. Receptek Szójafasírt Hozzávalók: 4 evőkanál szójagranulátum, 2 zsemle, 2 tojás, 2 evőkanál búzapehely vagy barnakenyérmorzsa, 1 gerezd fokhagyma, őrölt köménymag, pirospaprika, majoránna, bors, petrezselyem, olaj, só. A szójagranulátumot kétszeres mennyiségű vegetás vízbe áztatjuk. Ugyancsak beáztatjuk a zsemléket is, majd jól kinyomkodjuk. Összekeverjük a granulátummal, a tojással és annyi kenyérmorzsával, amennyit felvesz. Beledolgozzuk a fűszereket, pogácsákat formálunk a masszából, és bő, forró olajban kisütjük. Szój apörkölt Hozzávalók: 15 dkg szójakocka, 1 fej hagyma, 1 paradicsom, pritamin, pirospaprika, reszelt szerecsendió, só, olaj. A szójakockát kétszeres mennyiségű vegetás vízbe áztatjuk egy éjszakára. 4 evőkanál olajon megpároljuk a kockára vágott hagymát. Meghintjük a pirospaprikával és beletesszük a megáztatott szójakockát, paradicsomot, majd megfűszerezzük, és pár percig főzzük kevés víz hozzáadásával. Burgonyapürével és salátával tálaljuk. Zöldségomlett Hozzávalók: 2 evőkanál szójagranulátum, 2 evőkanál zabpehely, 1 evőkanál korpa, 2 dl tej, 1-1 sárgarépa és csicsóka, 3 tojás, só, olaj. A granulátumot, zabpelyhet és a korpát a tejben áztatjuk, vegetával ízesítjük. Hozzáadjuk a nyersen lereszelt sárgarépát és csicsókát. ízlés szerint fűszerezzük (reszelt vöröshagyma, összezúzott fokhagyma, petrezselyemlevél, fehér bors). Összekeverjük a tojássárgával, majd lazán belekeverjük a felvert tojásfehérjét. Forró olajban lepénykéket sütünk belőle. Töltött burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 5 evőkanál szójagranulátum, 1 zsemle, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, pirospaprika, fokhagyma, borsikafű, só. Héjában megfőzzük a burgonyát, meghámozzuk, félbevágjuk és belsejüket kivájjuk. A granulátumot sós vízbe áztatjuk, majd összekeverjük a tejbe áztatott és kinyomkodott zsemlével, a tojással, olajjal, és megfűszerezzük. A kivájt burgonyákba töltjük és 15 percig forró sütőben sütjük. Szójás spagetti Hozzávalók: 5 evőkanál szójagranulátum, 20 dkg spagetti, 1 fej vöröshagyma, 1 doboz paradicsompüré, 3 evőkanál olaj, só, bors, őrölt szurokfű, reszelt sajt. Sós vízben kifőzzük a spagettit. Sós vízbe áztatjuk a granulátumot. Az olajban zsemleszínűre pirítjuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a szóját. Megszórjuk pirospaprikával, majd belekeverjük a vízzel felengedett paradicsompürét. Szurokfűvel (vagy ha van, oreganóval) ízesítjük. A spagettire halmozzuk és reszelt sajttal meghintjük. Szójás palacsinta Hozzávalók: 1/2 1 tej, 3 evőkanál szójapehely, 3 dkg Ráma, 20 dkg tehéntúró, 1 csomag vaníliás cukor, cukor. A szokásos módon palacsintát sütünk. Töltelék: A tejet felforraljuk és megfőzzük benne a szójapelyhet. Ha kihűlt, hozzákeverjük a margarint, a vaníliás cukrot és az áttört túrót. ízlés szerint édesítjük, esetleg mazsolával ízesítjük. Reszelt citromhéjat is keverhetünk bele. N. BALLNER KÁROLYNÉ Élelmiszerek háziszerként Ha fáradtak vagyunk, hámozzunk meg egy kisebb, gömbölyű formájú burgonyát, mossuk meg, majd vágjuk ketté. Feküdjünk hanyatt és a két fél burgonyát helyezzük a becsukott szemhéjunkra. Tíz percig hagyjuk rajta, majd langyos vízzel öblítsük le a szem környékét. A szem környéki ráncok kisimulnak, a szem fáradsága megszűnik. Ha szálka ment a kezünkbe és túl mélyen van, nem tudunk hozzáférni, hámozzunk meg egy vöröshagymát, vágjunk le egy akkora szeletet, hogy az ujjúnkra tudjuk kötözni és egy éjszakán át tartsuk rajta. A vöröshagyma reggelre kihúzza a szálkát a bőr felszínére, ahol már meg tudjuk fogni. Tyúkszemre is kiváló a vöröshagyma: úgyszintén egy éjszakán át tartsunk egy vastagabb szelet hagymát a tyúkszemre kötve, reggelre elmúlik. Ha gennyes seb vagy szálkamaradék van a lábunkon, esetleg a benőtt köröm okoz fájdalmat, kössünk egy fél paradicsomot a fájdalmas területre, reggelre a paradicsom kihúzza a gennyet. Migrénes fejfájásra nagyon jó a fokhagyma, mind fogyasztva (ugyanis erősen csökkenti a vérnyomást), mind külsőleg alkalmazva. Mindkét esetben két gerezdet kell felhasználnunk. Tisztítsuk meg a foghagymagerezdeket és dugjuk a fülünkbe. Legalább negyedóráig tartsuk bent, vagy amíg el nem múlik a fejfájás. A lumbágó, idegbecsípődés, merev derék és egyéb deréktáji fájdalmak kitűnő ellenszere a csalán. Kesztyűben szedjünk néhány szál csalánt, a beteget fektessük le és csapkodjuk meg egy párszor a derék tájékát. Először igen fájdalmas a kezelés, de pár perc múlva zsibbadás, majd később meiegségérzet váltja fel a csípést. Két-három napig ne érje víz a csalánnal gyógyított területet, mert a hangyasav a víz hatására újra csípni fog. Torokfájásra, köhögésre régi háziszer a vöröshagyma héjából főzött tea. Egy hagyma héját leforrázzuk, tíz percig állni hagyjuk, majd a szokásos módon, cukorral, citrommal ízesítve fogyasztjuk. P. CH. 62 HARANG
