Harang, 1990 (2. évfolyam, 1-25. szám)
1990-04-11 / 15. szám
tJdasznos tudnivalóig A rizst megfőzzük, a hagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát és megpároljuk. Tűzálló tálba a következő rétegeket rakjuk le: alulra egy sor főtt rizst, ezt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, egy réteg hagymás gomba, majd megint rizs következik. Erre az apró kockára vágott sonkát tesszük, amit megkenünk egy kanál tejföllel. Megint egy réteg rizs következik, amit tejföllel locsolunk meg. Sütőben pirosra sütjük, fejes salátával tálaljuk. Tojásos burgonyasaláta Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 1 kis zellergumó, 4 kemény tojás, 1 dl erőleves, ecet, mustár, 2 dl joghurt. I csomó kapor, bors, currapor, cayenne-bors, só. A burgonyát is és a zellert is héjában megfőzzük. A burgonyát meghámozva karikára, a zellert finom csíkokra vágjuk. Egy mély üvegtálba tesszük a burgonyát és leöntjük egy kevés ecettel ízesített erőlevessel. A zellernek hagyományos salátalevet készítünk és egy kis ideig ebben pácoljuk. A kemény tojásokat felnegyedeljük és a burgonyához keverjük. Elkészítjük az öntetet: a joghurtba keverjük az ízesítőket. Összekeverjük a lecsöpögtetett zellercsíkokat a többi hozzávalóval, leöntjük a mártással és megszórjuk a kaporral. Töltött tojás sütve Hozzávalók 4 személyre: 8 kemény tojás, 10 dkg sült csirkemáj (vagy 1 doboz szárnyasmájkrém), mustár, só, majoránna, bors, 1 nyers tojás, zsemlemorzsa, olaj. A tojásokat félbevágjuk és belsejüket kiemeljük. A sült májat ledaráljuk és összekeverjük a tojások sárgájával (esetleg egy pici tejföllel). Mustárral, törött borssal, majoránnával fűszerezzük és visszatöltjük a tojások fehérjébe úgy, hogy lapos legyen. Kettőt-kettőt összeragasztunk nyers tojásfehérjével, majd nyers tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. Ha félünk, hogy szétesik, ismételjük meg még egyszer a panírozási műveletet. Bő, forró olajban kisütjük, majonézes, vagy paradicsomos mártással tálaljuk. Variáció: nem panírozzuk be a tojásokat, hanem a fél töltött tojásokat tűzálló tálba helyezzük, leöntjük reszelt sajttal elkevert tejföllel és sütőben sütjük meg. HÚSVÉTRA Összeállításunkban a hagyományos húsvéti ételek mellett a maradék sonka és kemény tojás felhasználásához adunk ötleteket. Sonkafőzés A sonka akkor lesz szaftos, ha nem hideg, hanem forró vízbe tesszük főni, majd kis lángon főzzük, míg meg nem puhul. Melléhelyezzük az alaposan megmosott tojásokat és együtt főzzük tovább, így a tojás is átveszi a füstölt ízt. Ha megfőtt, vegyük ki a sonkát a vízből, csavarjuk azonnal alufóliába, így hűtsük ki. A tojásokat a hidegvizes leöblítés után tegyük vissza a sonkalébe. A sonkalébe hagyományos felhasználási módja, ha kaszásleves-t készítünk belőle. Ehhez a sonkafőzéskor kiolvadt zsiradékkal rántást pirítunk, melyet zúzott fokhagymával és pirospaprikával ízesítjük. Felengedjük a sonkalével, törött borssal, ecettel, babérlevéllel fűszerezzük. Burgonyagómbocot főzünk bele, melyhez 25 dkg főtt, áttört burgonyát összegyúrunk 2 kanál liszttel és 1 kanál búzadarával. 1 tojássárgával, pirított hagymával, kevés sóval. Apró gombócokat formálunk a maszszából és a levesben kifőzzük. Tálalás előtt gazdagon megtejfölözziik. Részeges sonka 40 dkg főtt sonkát felszeletelünk és kevés zsiradékban pirosra sütjük mindkét oldalát. Kivesszük a serpenyőből és félretesszük. A megmaradt zsiradékon megpárolunk 1 kis fej hagymát, meghintjük egy kanál liszttel, megpirítjuk, majd felöntjük 2 dl száraz vörösborral. Sóval, borssal és paradicsompürével ízesítjük. Felforraljuk, majd visszatesszük a húst és összemelegítjük. Csőben sült makaróni Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg makaróni, 20 dkg főtt sonka, 1,5 dl tejföl, bors, mustár. A makarónit bő, sós vízben kifőzzük és leöblítjük. A sonkái ledaráljuk és összekeverjük 1 dl tejföllel (esetleg egy tojássárgával). Törött borssal és mustárral ízesítjük. A makarónit összekeverjük a sonkakrémmel és kizsírozott, zsemlemorzsával behintett jénaiba öntjük. Tetejét tejföllel meglocsoljuk és a sütőben megpirítjuk. Sonkás-gombás rizs Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg rizs, 30 dkg gomba, 20 dkg főtt sonka, 1 hagyma, 1 csomó petrezselyem, 1 dl tejföl, só. bors, olaj. 38 HARANG
