Harang, 1990 (2. évfolyam, 1-25. szám)
1990-04-11 / 15. szám
■ " I 1 —— mm I 1 ----------——Hasznos tudnivalóig PESZACHRA A zsidó húsvét, a pészah 8 napig tart. Az első estén, a széderestén a hagyományos szédertálat fogyasztják, ahol minden fogásnak megvan a rituális jelentése (1. cikkünk a 32.-33. oldalon). Az ezt követő napokra is szigorúak az előírások: csak pészahi tejet, margarint, fűszereket lehet fogyasztani, tilos mindennemű erjesztett és lisztes étel, így például a kenyér, a tészta, sajt stb. A kenyeret a macesz (pászka) pótolja. Reggeli A hagyományos pészahi reggelihez a bögre aljára pászkalapot tördelünk, melyet bőven megszórunk kristálycukorral és forró tejeskávéval öntjük fel. Cibereleves A leveshez való céklát ünnep előtt két héttel kell előkészíteni. 1 kg nyers céklát meghámozunk, feldaraboljuk, egy nagy üvegbe teszszük és letakarjuk. Két nap múlva megsózzuk. Az erjedéskor keletkező habot leszedjük. 10-12 nap múlva használhatjuk fel. Megfőzzük, adagonként 1 tojással behabarjuk, sóval és törött borssal fűszerezzük. Főtt burgonyával tálaljuk. Maceszgombóc 1 lap megáztatott és kicsavart pászkát összegyúrunk 3 egész tojással, 3 evőkanál libazsírral és annyi maceszliszttel (3-5 evőkanál), hogy gyenge masszát kapjunk. Sóval, törött borssal és őrölt gyömbérrel ízesítjük. 1-2 órát pihentetjük, majd vizes kézzel laza gombócokat formálunk belőle és húslevesben fedő alatt kb. fél órát főzzük. Töltött saftbráten Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet rostélyos, 3 tojás, 1 burgonya, I kis fej hagyma, 3 szál újhagyma, 1 pohár száraz fehérbor, libazsír, mustár, törött bors, só. , A burgonyát és két tojást megfőzzük. A kemény tojást apró kockára vágjuk, hozzáadjuk a karikára vágott újhagymát, a lereszelt főtt burgonyát és annyi libazsírt, hogy kenhető legyen. Sóval, borssal, mustárral fűszerezzük. Összekeverjük a nyers tojással és a jól kivert hússzeletek közepére halmozzuk. Összetekerjük a roládokat és cérnával átkötjük. Kevés zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd beletesszük a húst. Minden oldaláról átpirítjuk, majd a borral felöntve megpároljuk. Főtt burgonyával körítjük. ( Tarhonya 2-3 pászkát darabosra törünk. 2 tojást felverünk, sóval, törött borssal és őrölt gyömbérrel ízesítjük. A maceszt a fűszeres tojásba keverjük. Lábosban libazsírt olvasztunk és megfonnyasztunk rajta egy kis fej apróra vágott hagymát. Beleöntjük a tojásos pászkát, lefedjük és a sütőben megsütjük. Végül a fedőt levéve, megpirítjuk. Chremzli Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 4 tojás, 1 evőkanál maceszliszt, só, törött bors. Meghámozzuk és lereszeljük a burgonyát. Hozzáadjuk a tojást és a lisztet, majd a fűszereket. Evőkanállal forró zsírba szaggatjuk és mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Pászka tojáshabbal Hozzávalók: 6 lap pászka, 2 evőkanál pászkaliszt, 3 tojás, só, olaj. A lapokat hideg vízben áztatjuk. Kettéválasztjuk a tojásokat, felverjük a fehérjét, majd belekeverjük a sárgáját, a lisztet és a sót. A lapokról leszűrjük a vizet és tenyérnyi darabokra tördeljük. 2-2 darabot egymásra teszünk és megkenjük a tojáshabbal. A megkent oldalával lefordítva forró olajba tesszük és közben megkenjük a másik oldalt is. Megfordítjuk és pirosra sütjük. Húsételek mellé tálaljuk köretnek. Peszachi krumpli Hozzávalók: 7 nagyobb burgonya, 2 evőkanál maceszliszt, 2 tojás, libazsír, só, bors. 5 burgonyát héjában megfőzünk, meghámozzuk és összetörjük. A nyers burgonyát meghámozzuk és lereszeljük. Belekeverjük a tojássárgát, a lisztet és a fűszereket majd a felvert tojáshabot. Kizsírozunk egy lábost, belesimítjuk a krumplis tésztát és sütőben lassú tűzön megsütjük. Macesztorta Hozzávalók: 7 evőkanál maceszliszt, 7 tojás, 7 evőkanál cukor, a krémhez: 25 dkg margarin, 3 evőkanál porcukor, 1 tojássárga, 3 evőkanál kakaó, darált dió, vagy mogyoró. A tojássárgát kikeverjük a cukorral, majd a liszttel. Felverjük a tojásfehérjét és a masszához keverjük. Margarinnal kikent tortaformában, lassú tűznél kisütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk és megkenjük a következő krémmel: a margarint kikeverjük a cukorral, a tojássárgával és a kakaóval, ha van, beletesszük a darált diót is. Habosra kikeverjük, megkenjük vele a torta lapját, oldalát és a tetejét is. 2 órára behűtjük. PIROS CHRISTA HARANG 39
