Harang, 1990 (2. évfolyam, 1-25. szám)
1990-04-03 / 14. szám
— hasznos tudnivalóiéi rr rr FOZOISKOLA VII Tészták Bár a tésztafélék nem tartoznak legegészségesebb táplálékaink közé magas kalória- és alacsony tápértékük miatt, mégis, hazánkban is igen népszerűek. Ennek oka az, hogy viszonylag olcsók, könnyen, gyorsan és változatosan elkészíthetők. A tészta házi gyúrása gyakorlatilag kiment a divatból, túlságosan idő- és munkaigényes és rengeteg féle kész tésztát lehet kapni a boltokban. Sajtos spagetti Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg (1 csomag) spagetti, 1 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só. Egy nagy fazékban vizet forralunk, megsózzuk és beletesszük az egészben hagyott spagettit. Ha egy teáskanál olajat adunk a főzővízhez, nem ragad össze a tészta. A'z előírás szerinti ideig főzzük, időnként megkevergetve. Úgy ellenőrizhetjük, hogy megfőtt-e, hogy kiveszünk egy szálat és kettévágjuk. Ha a közepén fehér csík található, még tovább kell főznünk. Szüljük le és hideg vízzel öblítsük le. Egy tűzálló tálba tegyünk 1 teáskanál vajat, forrósítsuk fel és ene öntsük a spegettit. Keverjük össze és 2 percig melegítsük. Tányérra szedjük, megszórjuk a reszelt sajttal és leöntjük tejföllel. Variáció: A tűzálló tálban tesszük rá a sajtot és a tejfölt. Összemelegítjük, míg a sajt megolvad, így gyakorlatilag egy sajtkrémet kapunk. Szebb, ha a tányéron is meghintjük reszelt sajttal. Makaróniból is készíthető. Milánói makaróni Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg makaróni, 10 dkg főtt. füstölt tarja, 15 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 1 doboz paradicsompüré, 5 dkg parmezán sajt, 1 babérlevél, 1 evőkanál olaj, só, bors, rozmaring. A makarónit bő, sós vízben kifőzzük (ld. előző recept). Az olajban megpároljuk a megtisztított, nagyon apróra vágott, vagy lereszelt hagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, majd 2 perc múlva az apró kockára vágott füstölt húst. 1-2 perc pirítás után felöntjük a vízzel hígított paradicsompürével és megfűszerezzük. Összepároljuk, kivesszük belőle a rozmaringlevelet és a babért. Ezzel a mártással öntjük le a forró makarónit és megszórjuk reszelt sajttal. Túrós csusza Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csuszatészta, 15 dkg tehéntúró, 1 dl tejföl. 5 dkg füstölt szalonna. Bő, sós vízben kifőzzük a tésztát (ld. első recept). Közben kockára vágjuk a szalonnát és kisütjük. Zsírját tűzálló tálba öntjük, erre szedjük ki a megfőtt, lecsöpögtetett tésztát. Rámorzsoljuk a túrót, leöntjük a tejföllel és meghintjük a szalonnapörccel. Túrós csusza (A szerző felvétele) Variáció: Tegyük a tésztát lapos tűzálló tálra és süssük a sütőben 10 percig, így a túróból és a tejfölből elpárolog a nedvesség, a tészta alja pedig finom ropogósra pirul. Palacsinta Hozzávalók 8 darabhoz: 1 tojás, 15 dkg finomliszt, 2-2 dl tej és szódavíz, olaj. Először a tojást keverjük ki a liszttel, majd ha teljesen csomómentes, fokozatosan adjuk hozzá a tejet és a szódát. Cukrot ne keverjünk bele, mert akkor leragad a tészta. Hagyjuk állni fél órát. 1 mokkáskanál olajat forrósítsunk fel a serpenyőben és öntsünk bele 1 merőkanál tésztát. Az egyik oldal megsütése után (kb. 1 perc) késsel alányúlunk (ha teflonserpenyőt használunk, akkor falapáttal), megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük, ehhez azonban rövidebb idő is elég. Tetszés szerint töltjük meg édes vagy sós töltelékkel és csavarjuk föl, vagy hajtogatjuk össze a palacsintákat. Néhány ajánlat: Édes töltelékek- reszelt alma cukorral és fahéjjal- kakó, porcukor, fahéj- csokoládékrém- vaníliakrém 38 HARANG
