Harang, 1990 (2. évfolyam, 1-25. szám)
1990-03-21 / 12. szám
hasznos tudnivalót^ FŐZŐISKOLA (V) Egytálételek Az egytálételek sok ország konyhájában igen nagy megbecsülésnek örvendenek és nem egy közülük nemzeti eledelnek számít, gondoljunk csak a sóletre, a gyuvecsre, a műszakára, a töltött paprikára, töltött káposztára, a különböző gulyásokra és a rakott ételek garmadájára! Népszerűségük oka az, hogy többségüket jó előre elő lehet készíteni és a hosszabb, lassú sütési vagy főzési idő alatt mással, például a vendégeinkkel foglalkozhatunk. Paprikás krumpli A magyar konyha egyik legismertebb, egyszerűen elkészíthető étele. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya. 1 szál szárazkolbász, 1 nagy fej hagyma, pirospaprika, 1 teáskanál olaj, só. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk és hosszúkás cikkekre vágjuk. Úgyszintén megmossuk a kolbászt, a víz ugyanis felpuhítja a héját és így könnyen le tudjuk húzni. Egy nagyobb lábosba tesszük a vékony karikára vágott kolbászt és gyenge tűzön kissé megpirítjuk, míg a zsír nagy része kiolvad belőle. Kivess/.iik a lábosból és félretesszük. A megmaradt zsírhoz hozzáadjuk az olajat és megpároljuk benne a megtisztított, kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a burgonyát, visszatesszük a kolbászt és meghintjük pirospaprikával. Nyáron még 1-1 zöldpaprikát és paradicsomot is tehetünk bele. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, megsózzuk és fedő alatt addig pároljuk, míg a krumpli meg nem fő. Szokás köménymaggal vagy fokhagymával is fűszerezni. Kolbász helyett vagy mellett virslit is főzhetünk bele. Savanyúsággal tálaljuk. Töltött káposzta Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg darált sertéshús, 4 nagy savanyúkáposzta-levél, 60 dkg savanyúkáposzta, 1 nagy fej hagyma, I gerezd fokhagyma, 1 tojás, 5 dkg rizs, I evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, pirospaprika, I dl tejföl, só, bors. Először kóstoljuk meg a káposztát, ha túl savanyú, mossuk ki és csöpögtessük le. A káposztaleveleket szétterítjük, a vastag ereket kivágjuk, így rögtön ketté is vágtuk. A rizst annyi sós vízben, amennyi ellepi, félig megfőzzük. A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és a felét kevés olajban megpároljuk. Egy nagyobb tálban összegyúrjuk a tölteléket: a darált húshoz keverjük a rizst, a párolt hagymát, az összezúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. Beleütjük a nyers tojást és az egészet jól összegyúrjuk. Egy-egy kanállal teszünk a kiterített káposztalevelekre és összegöngyöljük. A megmaradt hagymát kevés olajban megpároljuk. megszórjuk pirospaprikával és összekeverjük a savanyúkáposztával. Közétesszük a töltelékeket, majd felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi. Fedő alatt, lassú tűzön főzzük, míg a töltelék megpuhul. Serpenyőben híg rántást csinálunk és a káposztára öntjük. Összeforraljuk, majd még 10 percig főzzük. Megtejfölözve tálaljuk. A kolozsvári töltött káposzta annyiban tér el az előző recepttől, hogy füstölt kolbásszal együtt főzik a káposztát, natúr sertésbordával és tarajos sült szalonnával díszítve tálalják. Töltött paprika Hozzávalók 4 személyre: 8 db zöldpaprika, 30 dkg darált sertéshús, 5 dkg rizs, 1 tojás, I 1 paradicsomlé, olaj, 1 csapolt evőkanál liszt, só, bors. A tölteléket ugyanúgy készítjük el, mint a töltött káposztánál. A zöldpaprikák tetejét levágjuk, magházát kiemeljüik és kb. háromnegyed részig megtöltjük az összegyúrt töltelékkel. Lábosba helyezzük a paprikákat és leöntjük annyi paradicsomiével, amennyi ellepi. Paradicsompürét is használhatunk, ezt kb. ötszörös mennyiségű vízzel kell hígítani. ízlés szerint sóval és törött borssal, vagy cukorral fűszerezzük és fedő alatt, lassú tűzön főzzük. Ha a töltelék megpuhult, híg rántással keverjük el a levét és összeforraljuk. Műszaka A szerző telvetelei Zötdséqqet rakott burqonya 38 HARANG
