Harang, 1990 (2. évfolyam, 1-25. szám)
1990-02-07 / 6. szám
'Hasznos tudnivalóig A nálunk kapható rizsfajtát nem kell megpuccolni, viszont főzés előtt érdemes alaposan megmosni, hogy megtisztuljon a ráragadt portól. Ha a rizst hidegvizes tálban a kezünkkel megkeverjük, a tiszta víz tejszerűvé válik. Ezért annyiszor kell megismételni a műveletet, amíg a vízben álló szemek keverés után is láthatóak lesznek. Ezután áztassuk a szemeket a vízben 15-30 percig, - így a főzés során nem ragadnak össze, majd szitán szűrjük át, és hagyjuk lecsepegni. Úgy is elkerülhetjük a szemek összeragadását, ha a főzés előtt olajjal vagy vajjal óvatosan megpirítjuk. Az előkészítés után úgy kezdjük főzni, hogy egy rész rizshez egy és háromnegyed rész forró vizet öntünk, majd egy ideig kevergetjük. (Ha nagyobb mennyiséget főznénk, például egy kilót, akkor másfél résznyi vizet használjunk.) Mivel a rizst nem annyira főzni, inkább párolni kell, ezért ügyeljünk arra, hogy a fedő jól zárjon. Ezt elérhetjük úgy is, hogy a fazék és a fedő széle közé alufólia-csíkot teszünk. Kis lángon, lassú tűzön, egyenletesen főzzük a rizst. Keverni nem szabad, a fedőt ne emeljük föl. Mikor a szemek már puhák, vegyük le a fedelet, és hagyjuk 2-3 percig állni, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. SÁFRÁNYOS RIZS Hozzávalók: 3 dl rizs, 2 kávéskanál sáfrány, 1 fej hagyma, 8 dl húsleves (kockából is lehet), 2 dl fehérbor, reszelt parmezán - ízlés szerint, 5 dkg vaj, csipetnyi fehérbors, olaj. A rizst sós vízben kb. 20 percig főzzük. Közben a leveskockából és a sáfrányból húslevest készítünk. Az összevágott hagymát megpirítjuk, majd lassú tűzön belekeverjük a leszűrt rizst, és merőkanalanként hozzáadjuk a fehérbort, majd a sáfrányos levest. A tűzről levéve hozzákeverjük a vajat, a fehérborsot, a tetejét megszórjuk parmezánnal, és találjuk. Főételként is bőséges. ANANÁSZOS RIZS Hozzávalók: 2 teáscsésze rizs, 2 evőkanál vaj, 4 teáscsésze forró víz, fél mokkáskanál törött bors, ananászkonzerv (darabolt), finomra vágott petrezselyem. A megmosott rizst áztassuk egy ideig, öblítsük le, és hagyjuk lecsepegni. Olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a rizst, pirítsuk két-három percig, öntsük rá a vizet, szórjuk meg sóval, törött borssal. Lassú tűzön addig pároljuk, míg a rizs megpuhul. Ekkor keverjük össze az ananásszal és hagyjuk állni 2-3 percig. Ananász helyett párolt sárgarépát, mogyorót, kukoricát, zöldborsót is használhatunk. Valamennyi formában kiváló köretnek, de főételként is tálalható. MAZSOLÁS RIZS Hozzávalók: 2 teáscsésze rizs, 4 teáscsésze forró víz, 1 evőkanál vaj, 1 mokkáskanál porrá zúzott kurkuma, 5 szegfűszeg, 1 teáskanál köménymag, kis darab fahéj, másfél teáskanál só, mazsola. Az alaposan megmosott rizst 1 óráig hideg vízben áztatjuk. A vajat felolvasztjuk, a kurkumát, a szegfűszeget, a köménymagot és a fahéjat belekeverjük, és 2-3 percen át lassú tűzön pirítjuk. Ezután hozzákeverjük a rizst, a mazsolát és kissé megsózzuk. Szintén 2-3 percig pirítjuk. Öntsünk rá forró vizet és forraljuk föl. Lefedve, közepesen meleg sütőben addig pároljuk, amíg a rizs megpuhul. Curryvel ízesíthetjük. Az egyre dráguló élelmiszerárak mellett mind több és több nehézséget okoz, hogy étkezésünk változatos, ízletes és a lehetőségekhez képest olcsó is legyen. Ezért mai összeállításunkban ahhoz igyekszünk ötleteket adni, hogyan lehet a megszokott ételeket, ez esetben az egyik legolcsóbb körítésfajtát, a rizst, a megszokottól eltérő módon, mégis olcsón elkészíteni. Miután sokan nem tudják, hogyan kell a valóban finom rizst főzni, ezért először ehhez adunk néhány praktikus tanácsot. 38 HARANG
