Budapest Főváros Levéltára: MDP Budapesti Bizottság I. Kerületi Bizottsága vezető testületeinek iratai - Pártbizottság üléseinek jegyzőkönyvei, 1954 (HU BFL XXXV.96.a/3)

1954-03-19

r _... s •. ,* \ -í A fent említett számszerű adatokból megállapít; atjük, hogy az üzera-I étkeztetésben számszerűleg az elmúlt évhez viszonyítva nem sok vál­! tozás tapasztalható, A konyhák technikai felszerelése változó. Vannak korszerűen felsze­relt konyháink, mint pl. az Á.É.T.I.konyhája, a 3.az.Közétkeztetés Heaz András téri konyhája éa a Kriaztina-körut 87.szám alatt lévő Szövetkezeti konyha. A felszerelés szempontjából jónak móödható a 43/1-ea konyhája, a hiba az, hogy a konyha részére beállított gépe­ket nem használják, ami nagymértékben megkönnyítené a konyhai személy­zet munkájút. Legelhanyagoltabb konyháink a tanárai konyhák, melyeket a Közétkezte­tési Vállalat üzemeltet. Ezek a konyhák majd nem úgy néznek ki mint akinek nincs gazdája, amig a Tanácshoz tartozott, addig sem eszközöl­tek megfelelő beruházásokat, de jelen pillanatban sem. Ugyan is a Közétkeztetési Vállalatnak az a véleménye, hogy rövid időn belül visz­­sza fog kerülni a Tanács kezelésébe. Eléggé jónak mondható az Állami Nyomda konyhai felszerelése is. Még megvan az az előnye, hogy az ebédlő közvetlen a konyháról nyílik, tehát az ételt nem kell messze szállítani. Merőben más a helyzet a Budai Bobozgyárban, ahol az ételt az udvaron keresztül kell az ebédlőbe szállítani, melyet csak részben szolgálnak fel, vagyis előtálalás a levesnél van, az ebéd„másik részét a dolgo­zók maguk veszik át.A Budai Bobozgyárban a konyh ii létszám kevésnek mondható, de emellett meg kell említeni, hogy a konyha felszerelése la igen gyönge, amit bizonyít az a tény, hogy egy kalkó tűzhelyen főznek és mindössze egy bukó üstjük van. A konyhai dolgozók szakképzettsége hasonlóképen változó, mint a fel­szerelésnél tapasztalható. Vannak szakképzett szakácsok, mint pl, az Á.É.T.I., Dobozgyár ás a Közétkeztetési Vállalatnál, de több olyan szakács is dolgozik, akik az utóbbi években, vagy az üzemi konyhákon szerezték meg a szakképzettségüket, Feltétlen szükséges, hogy az iizemétkeztetóaben dolgozó személyeknek a szakképzettségét állandóan azemelŐtt tartsuk, mivel nagymértékben függ össze az ételféleségek minősége a jó szakmai felkészültséggel. Az étlap tervezés az üzemekben, főleg a szakemberek tőrében nem iarae­­retlen fogalom, de gyakorlatban már kevésbé alkalmazzák, vagy ha al­kalmazzák is esetleg 1-2 hétre tudják biztosítani az étlap szerinti főzést. Hivatkozva az objektív nehézségekre, vagyis egyes nyersanya­gok beszerzésében mutatkozó nehézségére. De megállapítottuk azt is, hogy az étel változatosságának érdekében nem követtek el mindent üze­mi konyháink, hogy a dolgozók ezirányu igényeit kielágitsófc. . Az étel minősége kisebb hibáktól eltekintve jónak mondható, amit bi­zonyítanak a panaszkönyvekben, ritka esetben beirt panaszok, amelyek inkább a mennyiség kérdését vetik fel óa csak egyes esetekben a minő­séget, továbbá megállapítottuk azt is, hogy a panaszkönyvekben egyre­­inkább fordul elő az a tény, hogy a dolgozók a dicséretet Írják be a panaszkönyvbe ha az ebéd jónak mondható. Az ételféleségek minősége nagymértékben függ össze a nyeruanyag keret felhasználásával. Ezen a téren általában lazaság tapasztalható éa az a jellemző, hogy a 3.80-as keretet túllépik az üzemek. Esetenként a túllépés indokolt, mert egyes ételféleségek előállítása a megszabott keretből -nehezen előállítható, vagy van olyan eset amikor megtakarí­tást tudnak elérni. Ezen a téren a felsőbb szervek szintén liberálisan kezelték ezt a kérdést, vagyis hallgatólagosan tudomásul vették a túl­lépést, mint pl. az Állami Nyomdában, vagy a 3.az.Hözétke'/tetási 1 29

Next

/
Thumbnails
Contents