Budapest Főváros Levéltára: MDP Budapesti Bizottság I. Kerületi Bizottsága vezető testületeinek iratai - Pártbizottság üléseinek jegyzőkönyvei, 1954 (HU BFL XXXV.96.a/3)
1954-03-19
r _... s •. ,* \ -í A fent említett számszerű adatokból megállapít; atjük, hogy az üzera-I étkeztetésben számszerűleg az elmúlt évhez viszonyítva nem sok vál! tozás tapasztalható, A konyhák technikai felszerelése változó. Vannak korszerűen felszerelt konyháink, mint pl. az Á.É.T.I.konyhája, a 3.az.Közétkeztetés Heaz András téri konyhája éa a Kriaztina-körut 87.szám alatt lévő Szövetkezeti konyha. A felszerelés szempontjából jónak móödható a 43/1-ea konyhája, a hiba az, hogy a konyha részére beállított gépeket nem használják, ami nagymértékben megkönnyítené a konyhai személyzet munkájút. Legelhanyagoltabb konyháink a tanárai konyhák, melyeket a Közétkeztetési Vállalat üzemeltet. Ezek a konyhák majd nem úgy néznek ki mint akinek nincs gazdája, amig a Tanácshoz tartozott, addig sem eszközöltek megfelelő beruházásokat, de jelen pillanatban sem. Ugyan is a Közétkeztetési Vállalatnak az a véleménye, hogy rövid időn belül viszsza fog kerülni a Tanács kezelésébe. Eléggé jónak mondható az Állami Nyomda konyhai felszerelése is. Még megvan az az előnye, hogy az ebédlő közvetlen a konyháról nyílik, tehát az ételt nem kell messze szállítani. Merőben más a helyzet a Budai Bobozgyárban, ahol az ételt az udvaron keresztül kell az ebédlőbe szállítani, melyet csak részben szolgálnak fel, vagyis előtálalás a levesnél van, az ebéd„másik részét a dolgozók maguk veszik át.A Budai Bobozgyárban a konyh ii létszám kevésnek mondható, de emellett meg kell említeni, hogy a konyha felszerelése la igen gyönge, amit bizonyít az a tény, hogy egy kalkó tűzhelyen főznek és mindössze egy bukó üstjük van. A konyhai dolgozók szakképzettsége hasonlóképen változó, mint a felszerelésnél tapasztalható. Vannak szakképzett szakácsok, mint pl, az Á.É.T.I., Dobozgyár ás a Közétkeztetési Vállalatnál, de több olyan szakács is dolgozik, akik az utóbbi években, vagy az üzemi konyhákon szerezték meg a szakképzettségüket, Feltétlen szükséges, hogy az iizemétkeztetóaben dolgozó személyeknek a szakképzettségét állandóan azemelŐtt tartsuk, mivel nagymértékben függ össze az ételféleségek minősége a jó szakmai felkészültséggel. Az étlap tervezés az üzemekben, főleg a szakemberek tőrében nem iaraeretlen fogalom, de gyakorlatban már kevésbé alkalmazzák, vagy ha alkalmazzák is esetleg 1-2 hétre tudják biztosítani az étlap szerinti főzést. Hivatkozva az objektív nehézségekre, vagyis egyes nyersanyagok beszerzésében mutatkozó nehézségére. De megállapítottuk azt is, hogy az étel változatosságának érdekében nem követtek el mindent üzemi konyháink, hogy a dolgozók ezirányu igényeit kielágitsófc. . Az étel minősége kisebb hibáktól eltekintve jónak mondható, amit bizonyítanak a panaszkönyvekben, ritka esetben beirt panaszok, amelyek inkább a mennyiség kérdését vetik fel óa csak egyes esetekben a minőséget, továbbá megállapítottuk azt is, hogy a panaszkönyvekben egyreinkább fordul elő az a tény, hogy a dolgozók a dicséretet Írják be a panaszkönyvbe ha az ebéd jónak mondható. Az ételféleségek minősége nagymértékben függ össze a nyeruanyag keret felhasználásával. Ezen a téren általában lazaság tapasztalható éa az a jellemző, hogy a 3.80-as keretet túllépik az üzemek. Esetenként a túllépés indokolt, mert egyes ételféleségek előállítása a megszabott keretből -nehezen előállítható, vagy van olyan eset amikor megtakarítást tudnak elérni. Ezen a téren a felsőbb szervek szintén liberálisan kezelték ezt a kérdést, vagyis hallgatólagosan tudomásul vették a túllépést, mint pl. az Állami Nyomdában, vagy a 3.az.Hözétke'/tetási 1 29
