Budapest Főváros Levéltára: MSZMP Budapesti Bizottság III. Kerületi Bizottsága vezető testületeinek iratai - Végrehajtó Bizottság üléseinek jegyzőkönyvei, 1963 (HU BFL XXXV.8.a/4)
1963-05-30
mmmmmmmr ... ~ " w«!<»ag(fit:.'v. ♦ » - 4 -munkáját könnyítené meg, hanem az egészségügyi követelményeknek is jobban megfelelnének. Sok üzemben bevezették az önkiszohgái'ás trendszerét. Ez a módszer könynyiti és meggyorsítja az étkezők ellátását, azonban az ehhez szükséges alapfeltételek /megfelelő alapterület, megfelelő nagyságú kiszolgáló ablakok, az étkezők közlekedési útja, a kiadott étel edényzete stb./ nincsenek megfelelően biztosítva. A felszolgalasos módszernél a felszolgálók számának szaporítására van elsősorban szükség. Az ételek elszállítása általában mindenütt rendszeresen - kivételes esetektől eltekintve - az előírásoknak megfelelően törté nik. Hiba rendszerint a sütemények szállításánál vem, mert nem mindenütt rendelkeznek zárható fedeles süteményszállító edényzettel. . © A vizsgált üzemek konyháinak.mindegyike az étel mintákat, a szabályoknak megfelelő módon tárol jó. III. A konyha személyzete. A konyhákban és élelmiszerrel általában csak olyan egyén dolgozhat, aki munkába allás előtt, kötelező orvosi vizsgálaton résztvett és egészségi állapotát igazoló egészségügyi könyvvel rendelkezik. Az egészségügyi könyveket a konyha vezetője köteles a munkahelyen elzárva tartani, s azokat ez ellenőrző közegeknek bemutatni. Az egészségügyi könyvek mindenütt naprakész állapotban megtalálhatók voltak, Megjegyez-g ni kivánjuk azonban, hogy az egészségügyi könyvek formátuma; beosztása, szövegezése, véleményünk szerint nem megfelelő ós ez az oka annak, hogy az egészségügyi könyvek az ellenőrzés számára nehezen áttekinthetők. A konyhai dolgozók a munkájukkal kapcsolatos általános egészségügyi ismeretekkel kell* hogy rendelkezzenek. Ugyanakkor - különösen a konyha vezetőnek - ismerni kell a vonatkozó egészségügyi jogszabályom kát és rendeleteket, A bizottság azt tapasztalta, hogy a konyhai dolgozóknál itt van a legnagyobb hiányosság. Szakmai továbbképzés nem történik, pedig ez alkalmat adna az egészségügyi jogszabályok ismételt ismertetésére. A konyhai dolgozók személyi hygénéje általában kielégítő, de fokozni kellene a munkaruhák gyakoribb cseréjét. Kifogásolja a bizottság, hogy a női dolgozók csaknem mindegyikénél nincs, bz1 előírásoknak megfelelően bekötve a fejük, A bizottság véleménye az, hogy a konyhai dolgozók, a műszaki feltété- , lek hiánya, a berendezések meg nem felelő volta és személyi hibáik ellenére is, fokozott gondossággal és jól dolgoznak. > - 2* ' ____a -A *______________________________ _________ ________________ ■—
