Budapest Főváros Levéltára: MSZMP Budapesti Bizottság III. Kerületi Bizottsága vezető testületeinek iratai - Végrehajtó Bizottság üléseinek jegyzőkönyvei, 1963 (HU BFL XXXV.8.a/4)
1963-05-30
. sok esetben nincs külön biztosítva, pl: az Épületelemgyárban, ahol a többi dolgozókéval együtt, a konyhától távol van. Ily módon kétséges a konyhai dolgozók személyi hygénejének biztosítása, Általános hiba, hogy a konyha, illetékes járulékos helyiségeinek ablakait légy, szúnyog ellen védőhálóval nem szerelték fel. Az élelmiszer raktárak sok esetben a konyhától távol vannak, pl: a Goldbergergyár esetében, az utca másik végében, a másik oldalon van és a raktárakban ritka kivételtől eltekintve, nem tartják be a padlószinttől, s különösen a faltól való előirt távolságban való tárolást. A vizsgált üzemekben a rendelkezésre álló hűtőtér kevés. Ebből az kö- Vet*ezik' h0^ a hűtőszekrényekben válogatás nélkül zsúfolják össze a különböző nyersanyagokat a kész- vagy félkész ételekkel együtt. Kirívó ©óidéként megemlítjük a Selyemkikészitőgyárat, ahol a hűtőszekrényben a felakasztott nyershús leve, az alatta elhelyezett gyúrt nyers tisztára csöpögött rá, A hűtőszekrényekben a rendeletben előirt hőmérő általában mindenütt megtalálható, azonban több helyen a hűtőszekrények rossz minősége miatt, a rendeletben előirt hőfok nem biztosítható. A konyhák és járulékos helyiségeik általában rendezettek, az edényzetek megfelelően csoportosítottak, a munkaasztalok megfelelően elhelyezettek és tiszták. Megállapítható, hogy naponta többször is takarítanak, II. * • Az. üzemeltetés közegészségügyi helyzete. ^\z üzemeltetés alapvető feltételei a konyha és járulékos helyiségeinek a rendeletekben előirt megfelelő biztosítása után, a.munkaeszközök és a dolgozók a rendeletekben előirt megfelelő állapota. A konyhai dolgozók helyzetével külön fejezetben foglalkozunk. Az üze, meltetest szabályozó rendeletek pontosan körül irják az összes közegészségügyi feltételeket, a nyersanyag beérkezésétől kezdve,'annak az aruva való válási útját, a kiszolgálás vagy elszállítás körülményeit. A nyersanyag beérkezésekor általában mindenütt átmeneti rendetlenség tapasztalható. A helycsinálás, a rakodás munkájában a konyhai dolgozók reszt vesznek, mely a munkaruhájuk fokozott szennyeződésével jár. Sajnos a.rakodáskor átmeneti időre szánt áruelhelyezés, gyakran véglegessé válik, A nyersanyagnak a készétel útját sehol sem szabad kereszteznie, ez sajnos az esetek többségében nem biztosítható. / i A nyersanyag feldolgozását lehetővé tévő és elősegítő munkaeszközök az esetek.többségében kopottak, hibásak,.nagyrészükben kiselejtezésre szorulnak. A konyhák gepesitése igen kisfoku, ez*pedig’nem csak a konyhai dolgozók _________________________________ úté ______________________________________________ ' MMmnimrriiníHiwii 11 11 > I - 3 -
