1971. március 17. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
38
4 Jr * - * '* > t «s %<^rw¥^ ■(-..< -•■■-";■ # I- 21 B. Tanácsi ipar 1./ Sütőipar A sütőipari üzemek műszaki feltételei és technológiái eljérésai lényeges változást nem mutatnak. Változatlanul fennállnak azok a hiányosságok /pl elavult, korszerűtlen kis üzemek/, melyek már régen közismertek. Fejlődést csupán az uj7 intenzív dagasztógépek üzembe állítása jelent néhány üzemben. Ennek «redményeképon az ezeken a gépeken gyártott termékek /kenyér, vizeszsemlye/ minősége jobb, térfogatuk nagyobb, bélzetük lazább szerkezetű. A kenyérfélék kifogásolási százaléka az elmúlt év azonos időszakához képest nőtt. A kifogásolások megoszlása a húbák szempontjából változott. Amig az eddigi érőkben a kifogásolásoknak éo %-a a kenyerek bélzetének nyers volta miatt történt, addig a mostani kifogásolások 5o %-át a nyers bólzet okozta, 3^%-át a sulyhiány és a fennmaradó 2o % oszlott mag a többi hiba -Bacillns subtilis-szel való fertózöttség, idegenanyagtartalom, dohos s.„ag és iz- között. A gyanú alapján vett minták között soroljuk fel a tanácsok ós a Közért vállalatok által beküldött panaszra vett mintákat, amelyek legtöbbje dohos, illetve nyulósodott volt. A sulyelbirálás a kötelező kenyérszabvány életbelépte óta megváltozott, A régebbi szakmai szabvány szerint lo db kenyér súlyának le- méréséből számított átlagsuly, a névleges súlytól függően legfeljebb 2 %-kal, illetve 3 %-kal térhetett el a névleges súlytól. Az uj szabvány szerint a kenyerek súlyának darabonként is meg kell felelnie, legfeljebb 3 % /I kg felett/ illetve 4 % /I kg-ig/ tolerancia mollett. 3o darabból számított átlagsulynál pedig nem lehet eltérés a névleges súlytól. A hibák főleg ez utóbbi be nem tartásából adódnak, mert az üzemek nehezen tudnak ráállni a pontos névleges súlyra. Főként ez az oka, hogy a bázisidőszakhoz viszonyítva a kifogásolási arány nett, Mogjegyffizük, hogy általában a legszebb küllemű, jól kisült könyörül: sulyhiányosak. első esetben figyelmeztetéssel /ha a kenyér különben feltűnően szép volt/ élünk, a tóvá©hiakban szabálysértési eljárást indítunk. 73 sütőüzemben tétol-ellenŐrzést tartottunk. Megvizsgáltuk az ellenőrzés megkezdésekor szállításra már előkészített konyérteto- leket. Ilyen módon 31.873 db kenyeret vizsgáltunk mog, A kenyereket felvágás nélkül, kizárólag küllem alapján bíráljuk ol a helyszínen. A hibákat két csoportra osztottuk. Egyik cső.ortba az olyan kenyerek kerültök, amelyeknél a küllemi hiba miatt nagyob pontszámlovonást kellett oszkozólni, de azért még fogyasztásra alkalmasak voltak. Ilyon hiba volt: . a./ deformált alak /'a vizsgált kenyerek 2,4 %-ánál/ b./ lapos alak /a vizsgált kenyerei: o,7 %-anál/ A másik csoportba a küllumileg megállapíthatóan már nem forgalomképes kenyerek tartoztak. Ilyon hibák voltak: i 7 a,/ 2/3-nal nagyobb égett felület /pl a vizsgált kenyerek o,5 %-ánál/ b./ a gyengénsiiltség /nyers, a vizsgált kenyerek o,3 %-a/ A vizsgálatról részletes jelentésben számoltunk be. L ^ I I: öl Él " • zttü i * * v v - * b * -<- ‘ 43®
