1970. március 4. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
60
* I ‘- 26 1,1 Módszűrtani kutatási munkák A dobozos siiritutt párralicsom óntnrtaImának változása az idő fii,, vényében, A különböző kiszorarolési egytagú dobozos süritott paradicsomok óntartalma a tárolási idő függvény-bon változik, A kérdés tanulmányozására vize;álatokat végeztünk különböző tárolási idejű mintákkal, A minták n .gy konzervgyárból származtak. Minden egyes mintának meghatároztuk az óntartalmát polarográfiásan, a savtartalmát titrinotriásan, az érzéksa . vi tulajdonságait öt tagú bizottság közreműködés ével, A dobozu •t kimos'.s ut 11 szétvágtuk és a lonaródott felület' nagyságúnak #s mélység*., nők becslésével megállapítottuk a belső l’ak'kf olülot lo naródo t te ágán ak mértékét is, A vizsgált kiszrolósi egységek a köv<- .tt-zok voltak: 1/10-^, 1/5-s ós 1/2-s dobozok, A köve Ik ző credm-nyokro jutottunk: Összefüggést lehet megáilapítani a tárolási idő us a leuaródotlság mértéke között. Összefüggés van a tárolási idő és az óntart .lom mértéke között. Határozott különbség mutatkozik a különböző n ,,-yságu dobozok között: a 1/2-s dobozokban a legkisebb a sűrítmény óntartalma és legkevésbé* sérült meg a lakkfelület, A 11 gy ónt .rtmlciu és huzamosabb ideig tárolt paradicsom sűrítmények oavturtalma általában kevesebb, mint a kisobb óntartaluu, rővidebb időig tárolt sűrítményeké, Szén nog- állapitások irodalmi utalások ftianya miatt további vizsgálatokat igényelnek* Gyümölcssavak és tujs v kimúl >sa v6kon;/réta;;kromatográfias 01 já- rassal, 11 n *’1" \ Gyakran szükséges a gyiimölcsSzörgökbon, sűrítményekben* gyümölcs- levekben jelenlevő gyümölcssavak / .Ima,borkő, citrom/, valamint tejsav meghatározása. A kisebb - nagyobb mennyiségben keletkezett tejsav ezeknél . termékeknél j Jontós organolaptikus elváltozást, órtákosökkonórt idéz ölő, ..z 0. i,- ulkala-.zott paprikrouatográfiás kimutatási ölj rá:: igen hossz- Imas /kb,2 nap/, ezért erre a vé- könyretogkromato ráfi is viz , lati módszert dolgoztuk ki. A modullal d átokká !f tiszta gyümölcslévé -..ül és üdítőitalokkal végzett összo- • hasonlító ^pizzg . 1.tok orodményui zt mutatják, hogy a módszer használható, gyors /kb, 5 óra/ jól repródul; .lj tó és késztermékeknél is alkalmazható. Húskészítmények kötő.s-.. ’-Voti f oh ír j-.-t r t •; lm?: 1 alt vizs ga la ta. Az állati fehérjék nő . •azozo. .ért kúoU. Egy részük, amely a szinhus- bc.n található, nagy biológiai e t átkel r- íiáoikozik, viszont az inakban kötőszövet! hárt. ká ra tál llg tó fúró. r-je biológiai értéke igen csekély. Szórc. az ösmzos foh ,rj --tart lő.. mo hat .rosásán kivül szük- ; sógos a kötőszövoti foh -rjet .rt..lou :-. hiuroxipr >lin mennyiségénok meghatározásával c-.o. it... utj * n- ;á '..lapítható. Ilyun értelmű fehérje vizsgálatokat vógoztü.d: pari. . -yulai kolbász, lecsókolbász és olasz készítményekkel. viz#,, íaci eredménye kot matematikailag értékű lilik /átlag, sz rás számié-.s/ ós korrelációba hoztuk az érzékszervi tulajdon::-:, o.tk 1. Mivel d kőt-á zövottartalom a gyulai kolbásznál rontja leginkább az > rz Mnraervi túl .jdonsá ok.at, ezért javaslar ÍP ' * * — ________________________________ I ¥
