1970. március 4. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)

43

I

«

I- 9 viszontagságainak, mint a kellő vastagságú héj* A kifogásolt kenyerek fennmaradó 10 %-át sulyhiány, idegen r.ny.;gtertalom, illetve romlottság /Bacillus Subtylissei, vnló frtozőttség / miatt kifogásoltuk*

A vizes tésztából késrült péksüteményekből csnknum kizárólag vizes zsaruié mintákat kifogásoltunk, kisebb részben sulyhiány „ ós érzékszervi hiba,'nagyobb részben a szabványban minimumként

előirt 182 ml-nél is kisebb térfogata miatt* Gyakori volt a "C sütőértók" csoportú lisztből készült zsemlékre megengedett 160 ml minimális térfogatnál is jóval kisebb átlagtérfogatú vizes

* zz„mlo mints* A Fővárosi Kenyér, vár beszerzett intenzív dagasztógépén készült zsömlék térfogata viszont a szabványban olőirt 182 ml-nél is jóval nagyobb 220 - 280 ml-oselc, igen jó minőségűek ós tetszotősok is*

A kifogásolt .zsíros t'sztából készült péksütemény mint k nagyobb részét‘zsirhiány, kisebb részét sulyhiány, tölt uiékhiány, romlott járulékos anyag fölhasználása, vagy num me.fellő érzékszervi túra lajdonság és sulyhiány miatt kifogásoltuk* Aa előző évekhez viszonyitva a zs'irhiány miatti kifogásolás mértéke csökkunt, de a

múlthoz viszonyitva több csotben fordult elő igen nagymértékű • zsirhiány.

Száraztészta mintákat a deklaráltnál kovosebb tojástnrtalom, ill* penószosseg, ill, főzés közboni aprozódás alatt kifogásoltunk*

Penészedés a szövetkezetek ált 1 készített, kellően ki nem szárított, illetve az üzletekben .ur nem felelő adottságok miatt, nedves helyen tárolt készítményeknél fór .ült elő*

Egyéb címszó alatt rizs, kukoricaliszt, kukoricadara, zsonlonor- zsa, kétsz rsült mintákat'vizs. altunk•

Egyéb nem értékelhető minták kö.ött él„sztövizsgálntok szerepelnek, amelyeket a sütőipar ér °z orj búsipar közö n küldött be döntő- vizsgalatra: gyakran előfordult mo non felülő hatóerőjü élesztő minta. Továbbá a megfelelő viz.. '.lati módszer kialakítása céljából próbasütésből származó sütőip ri t rmék.ket, illotvo az élesz- tővizs/ '.Ír tokhoz szüks# es cúlliszt kiv .1: . zt és céljából liszt- vizs;álatokat is végortünk.

Édesipari termékok*

A

A vizs lt mint Ik száma 1969* évben

................ 3 729 db

Ebből az értékelhető minták száma *. * *

........... 3 637 ”

Összes kif ogásolás*

.....*................... 14,3%

A vizs? lt minták száma I96Ö. évbon..

................ 3 785 db ■

Ebből az ér '• ék lh = tő minták r: ... tn:

............. 3 627 ”

Összes kifogásolás 10,5 %

n kifo solt cukrászati puha áru fél..-két fu oros z -on romlottság miatt kifo 'ol búk, továbbá z.rt, rt a r zul szellőztetett presszókb; n és éttermekből! a zéi s után n m helyezték jégszekrénybe , iíletve tiszta leve : r L ’ a a cii rzeüt .monyokét

* ...»

i |