1965. március 17. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
4
csotbon lazán kezelték. Nett n kifogásolt zsirminták aránya; amit csak részbon lehet az import zsirok rossz minőségével magyarázni. Elég sok kifogást kellett emelni egyes füstöltáruk túlsózottsága miatt, éppen ezért ennek csökkentésére javaslatot is tettünk. A gyorsfagyasztott húsos készítmények töltösulya általában hiányos és ezért javasoltuk: a gyártástechnológiát egészítsék ki olyan intézkedéssel, amely biztosítja a töltősulyok /tohát a husadagok/ előírásos mennyiségét, A többi húsipari termék, főként, a húskonzervek és tartós töltelékáru minősége jó volt, A to.j- és tejtermékek minősége az olőző évhez képest, a kifogásolt minták arányának figyolombevételóvel némileg javult, A tojro jellemző, hogy az óionzárral lezárt kannából és a koroskedolcmbcn árusítás alatt nyitott kannából vett minták kifogásolási aránya között jellegzetes különbség van, az előbbi 6,2 az utóbbi 12,7 %, tehát a tej zsírtartalmát az üzemben általában hulyeson állítják bo, azonban a kor skode- lemben gyakori a tej vizezése, ezért minél gyorsabban kell a zárt pa- lacktcj, vagy cldobó-csomagolásu tej előállítására rátérni, A tej minősegére kedvezően hatott, hogy Budapest 32o üzletébe naponta kétszer szállítottak tejet, és igy ezekben zárásig friss tejet lehetett kapni. A tejtermékek közül a vaj ellen sok a kifogás,'rendszerint a megengedettnél nagyobb a víztartalom és izhibás a vaj, A sajtok zsírtartalma általában megfelel, de érzékszervi tulajdonságaik, főként az ömlesztett sajtoké, sok esetben nem kielégítő. A gabona és sütőipari termékek közül a kifogás.- Lt lisztminták aránya a nem megfelelő sütőipari értékcsoport miatt nőtt. Ez jelentősön hozzájárult a kenyér minőségének romlásához, a kifogásolt minták aránya az 1963 évi 15,3 &-ról, 16,3 fr-ra nőtt. Ebben a növekedésben részes a liszt, do számos osotbon a hibás technológia, illetve a technológiai előírások be nem tartása: a rossz kidolgozás, hanyag sütés, gondatlan kezelés okozza a minőségi hibát, A konyér hibáinak okai között azonban olső helyen a mog non fölülő szállítás áll. A célkarosszériás ke- nyérszállitó kocsik száma nőtt, do azokat sokszor nem megfelelő módon használják és a rekeszekben az olőirásos kosarak helyett, ömlesztve holyczik el a kenyereket. Ennek egyese következménye, hogy a friss kenyér összenyomódik, szalonnnsn, élvezhetetlenné vá.lik. Hasonlóm, i'-on sok hibát okoz a rossz tárolás, a gondatlan kezelés az Üzletben. Hiba, hogy a Közértek nőm használják ki a szállítási szerződésben biztosított jogukat a minőség szerint történő átvétolro. A kenyorok ellen emelt kifogások zöno ugyanis érzékszervi tulajdonságokból ered. Ezzel szemben a péksütemények ellen legtöbbször zsir, illetve sulyhiány miatt kell kifogást emelni, Ez arra mutat, hogy az olőirt zsiradék- mennyiséget nőm teszik bele a tésztába. Feltűnő a zsenlyomorzsa minőségének romlása, ami kizárólag a technológia olhanyagolúsából származik, Bár a száraztésztát zömmel a konzervipar állítja elő, itt említjük meg, hogy 11,2 fr-ról 3o,8 &-ra növekedett a kifogásolt száraz- tészta minták aránya, főleg törmelékossóg és rossz főzési tulajdonságok miatto Az édességek minősége romlott az előző évhoz képest, A kifogásolt minták eránya megkétszereződött, A nugátfélé!: minősége nőm fel, 1 mog a követelményeknek, amihez hozzájárult a c...ökkentértékü áruk i motelt k . I I .mm
