1962. március 7. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
19
2,/ A minőség alakulása 2.1 Húsipari termékek, húskonzervek Vizsgált mintaszám: 1960 évben 5.391 db Vizsgált mintaszám: 1961 évben 5,262 db Mintaszára alakulás: 9,7 % Összes kifogásolás 1960 évben 6,51 % Összes kifogásolás 1961 évben 5,09 % Az 5,09 JÓ-os kifogásolásban az import-zsirok kifogásolása is benne van. Import-zsirok nélkül a kifogásolás 3,77 %, A kifogásolások mértéke termékcsoportonként következő- képen alakult: 1960-ban 1961-ben Húsipari termékek: 5,90 % 4,38 $ Húskonzervek: 4,00 % 1,48 % Hús és hidegkonyhai készítmények a vendéglátóipar felszolgálásában: 20,8 % 18,75 % A húsipari termékek és húskonzervek minősége az 1961-es év ben megfelelőnek mondható. A kifogásolások az 1960-as évhez képest 1,5 %-kal csökkentek. Sem a hentesáruknál, sem a húskonzerveknél hamisított terméket nem találtunk. Feljelentést 15 esetben tettünk, kisebb hiányosságok esetén figyelmeztetést küldtünk, A húsiparnak sok nehézséggel kellett megküzdenie a rossz nyersanyagellátás miatt, különösen az év el3Ő felében. Az élőállat niányt importhússal és zsírral voltak kénytelenek pótolni. Ezenkívül technológiai módosítást is kellett eszközölni a csemegeszalámi anyagnormájában. A marhahús meny- nyisógét felemelték a sertéshús rovására, ami bizonyos mértékben megváltoztatta a készítmény jellegét és az izt is hátrányosan befolyásolta. Az év második felében a húsellátás megjavult é3 ezzel egyidejűleg visszaállították a csemegeszalámi régi anyagnormáját is. Az importáru minősége lényegesen rosszabb volt a friss vágású állatok húsának és szalonnájának minőségénél. Feldolgozásuk sokszor okozott gondot. Ez elsősorban az import-zsiroknál mutatkozott meg. Az általunk vizsgált 144 db import-zsirminta közül 77 db volt kifogásolt, gyenge avasodás vagy egyéb izhiba miatt. Ez a 3zám ugyan nem tükrözi a Magyarországra behozott összes zsirkészlet valódi minőségét, mert elsősorban a gyanús tételeket vizsgáltuk, az import-zsirok használhatóvá tétele mégis sok problémát jelentett az ipar szakembereinek. Ugyanakkor megállapítottuk azt is, hogy a forgalombahozott Z J I i- 5 -
