1956. február 16. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
20
. ! i alá. Meg kell jegyeznünk, hogy a lej fagy la II ok Nagy általánosságban megállapítható, hogy a / bakteriológiai tisztaság szempontjából, az előző dolgozók munkaruhával való ellátottsága nem ki- / évhez viszonyítva, javultak, a gyümölcsfagylaltok elégítő. A munkaruhák váltása a legtöbb helyen nem azonban romlottak, ami annak tudható be, hogy a szükségletnek megfelelően, hanem a norma sze— a szabvány értelmében a gytimölcsfagylal- ■ int történik. Hiányos a takarítószemélyzet lél- lok is tejszínnel készülnek. száma is, ami szorosan összefügg a konyhák folyaNegyedévenként ellenőrzésre kerültek a vágó- matos rendben- és tisztántartásával. Nincs meghidak és konzervgyárak. A vágóhidak és a húsüzemek nyugtatóan rendezve, egészségügyi szempontból, a működése viszonylag megfelelőnek mondható. Bár konyhák működése, illetve üzemeltetése sem, ami elavultak, de karbantartásukra nagy gondot fordi- a hiányos anyagi ellátottságon kívül, az üzletek Innak, ami kifejezésre jut abban is, hogy a tabura- vezetői és a konyhai dolgozók hiányos egészségtórimni vizsgálatok szerint a megvizsgált 208 minta ügyi ismereteire és szemléletére vezethető vissza, közül mindössze 7% esett kifogás alá. A központi A konyhák hiányos anyagi ellátottsága és nem kieléluisclosztök azonban zsúfoltak. Az áru tárolása nem gitő működésük rovására írható, hogy az iizemi megfelelő, sok helyen a köztisztasági viszonyok is konyhákból veit 251 ételminta 34,6%-ban kifogás / hiányosak voltak, azért nem egy esetben intézke- alá esett. (lések kiadására kerüli sor. \ KÖJÁL állal kiemelt egységként kezeltük Az élelmiszeripari üzemek közül, a konzerv- a fővárosi óvodás- es iskolásgyermekek étkeztetési gyárak mulatnak legelhanyagoltabb képet. Lzck problémáját is, Minlegv 100 000 gyermek étkeztetésem elhelyezés, sem felszeretés és berendezés, vala- sét 15 főzőkonyha látja el. A tálalóhelyiségek száma mini működés szempontjából nem felelnek meg 150. A konyhák 50%-a alagsori elhelyezésű, 13, bár az. egészségügyi követelményeknek, ami kifejezésre a földszinten van elhelyezve, környezete nem megjut abban is, hogy a megvizsgált 7 konzervipari fc.|olö. Szakosított raktára a konyhák 68%-ánnk minta közül, 5 kifogás alá esett bakteriológiai szem- van, előkészítője mindössze 37%-nnk. Ugyanez a pontból. A hibák kiküszöbölésére több intézkedésre |Kdvzet a mosogatóhelyiségekkel kapcsolatban is. és súlyos mulasztás miatt, magas pénzbüntetésre Az'éleick szállítását 26 gépkocsi és 10 tricikli látja is sor került. t.| \ szállítókapacitás kevés, ezért'az étel rendszerint 1955-ben az éleszléigyárukal is ellenőriztük ne- késve érkezik a lálalóhelyre. A tálalók általában gycdévenkénl. Az üzemekben végrehajtott renová- alagsori elhelyezésűek, kopottak, hiányos felszereié- / lások nagymértékben javították az. tizem működé- síiek, mint erről az iskolaegészségügy fejezetében sét. Megállapítottuk ellenőrzéseink során azt is, megemlékeztünk. Egyébként bakteriológiai vizsgáhogy a kereskedelmi élesztő bakteriológiai szem- latok adatai alapján a gyermekélelmezési konyhákpontból rosszabb eredményt mulat, mint az üzem- bői es tálalókból származó minták 12%-a eseti ben veti minták, amiből azt a következtetést kifogás alá. vontuk le, hogy a kiszerelés nem történik az előirt Egész évben behatóan foglalkoztunk a 25 követelményeknek meglelelően. A kerületi egesz- anyaiéjgyiiitőálloméissalközegészségügyi szempontból, ségiigyi osztályok e hiba kiküszöbölésére intézkedtek. Helyszíni ellenőrzéseken kívül, a laboratórium rentl.t csoportos élelmezési ellátó konyhákat, utasi- szeresen vizsgálta a behozott és beküldött tejmintálásimkra, a kerületi egészségügyi osztályok negyed- kát. Az állomásokat, az év folyamán a KÖJÁL évenként, sőt az. utóbbi évnegyedekben havonként 275 esetben ellenőrizte. Jobb alkalommal a talált ellenőrizték, a KÖJÁL a kerületeket szúrópróba- hiányok kiküszöbölése céljából, a kerületi egészségszerűen és ezenkívül az. 1000 főnél több egyéni ügyi osztályoknak irtunk át, 19 alkalommal tárgyalelláló konyhákat kiemelt felndutként rendsze- luk meg a hibákat helyszínen és 1.3 ízben az egészresen ellenőrizte. Ennek során megállapítottuk, hogy ségiigyi osztály higiénikus orvosával, illetve a keriia nyilvántartásban szereplő, mintegy 500 üzemi leli vezető védőnővel. Ellenőrzéseink során megkonvhu közül, mindössze 53-ban van helyesen állapítottuk, hogy az állomások közül mindössze kialakítva az „étel útja", 61-nek van a követel- 13-nak van jó elhelyezése, 6-ban nincs hölógményeknek megfelelő előkészítője, 7^-nek raktára sterilizátor, 7 állomáson a szénfntésü kályhák a és mindössze 38 helyen van külön mosogató helyiség, fejőhelyiségben állnak, 6-nak nincs jégszekrénye. Az 1000 főn felüli konyháknál végzett felmérések 12-nek közepes és 13-nak rossz, a textíliával és üvegalapján megállapítottak, hogy a konyhák 35%-a jó, edényekkel vnló ellátottsága. 31%-a közepes, és 31%-a rossz. Előkészítő, csak a Tehát az állomások anyagi ellátottsága kevés konyhák 6-1 %-ánál van. Raktárhelyiség a konyhák kivételtől eltekintve az. igényeket nem elégíti ki. 11 %-ánál jó, 31 %-ánál közepes és 28%-ánál rossz. Hibás az állomások működése is. Az állomásvezc1 liitőhelyiség 54%-ánál jó, 34%-ánál közepes és tők legnagyobb része nem rendelkezik megfelelő hi12%-ánál rossz. Külön mosogató a konyhák giénés szakismeretekkel. A védőintézeti orvosok az ál08%-ánál van csak. Zuhanyozó berendezés 65%- lomások ellenőrzését és kézbentartását harmadrendű mii, öltöző 70%-nál, külön tálalóhelyiség pedig feladatnak tekintik. Ezekre az okokra vezethető mindössze a konyhák 16%-ánál van. Kelmére- vissza az, hogy időnként az. anyalej szennyezettsége síink során megállapítottuk, hogy az. iizemi, saját kifejezett. Laboratóriumi vizsgálatok szerint, ugyanis kezelésű, konyhák működése megnyugtatóbb, mert az év során megvizsgált 2700 anyatej-minla közül felszerelésük, berendezésük jobb és a hibák ki- 344, tehát 12,6%, kifogás alá esett, ami azonos az . y javítása gyorsan és folyamatosan történik. előző évben vizsgált minták eredményével. 20 I 'ik4ü|rt®MBP * ■'■.■‘fsstp 10
