1952. december 18. - Budapest Főváros Tanácsa Végrehajtó Bizottsága üléseinek jegyzőkönyvei (HU BFL XXIII.102.a.1)
77
* . , v . «*g» | * - 63 - - / O I D ő b r ö í t e i n é: Mi is baína kenyeret fogvasztünk és igy tudom, hogy igen tarka a kép ezzel kapcsolatban. Nem egyforma a barna kenyér minősége. Az egyik napon egészen élvezhető rendes, szép magas a kenyér, viszont igen gyakran lapos, es savanyu, szaga van. Homokos, meg kukoricaizü. Szerintem nagyobb el» lenő*zé3t kellene gyakorolni a sütés felett. Ha az egyik nap meg tudják sütni rendesre, akkor miért nem tudják xsjuLmxkkpmixíxx másik napon is?! A szükséges lisztet nyilván megkapják hozzá. Elnök: Nekem is ugyanez a tapasztalatom. Tegnapelőtt kitűnő volt a kenyér, tegnap megint tömör és savanyu. Hajós :Valóban úgy van, hogy ugyanaz a pák az egyik nap jó kenyeret süt* a másik nap rosszat. Két oka van ennek: az üzem hanyagsága, továbbá az, hogy tartalékoljak a kenyeret,tehat nem frissen kerül forgalomba, hanem - főleg a fehér kenyér - másnaposán, de viszont ninos az üzemeknek megfelelő tartalékoló berendezésük. Voltam egy pár üzemben és láttam, hogy egymásra rakják a kenye- reket a földön. Nincs elég polc. A terven felüli nyereségből most elsősorban tartalékoló berendezéseket készítünk az üzemekben azért, ~n hogy ne egymásra rakják a kenyereket a földön, hanem egymás méllé állítva a polcokon. Hasonló a helyzet a szállításban. Ha több kenyér fogy, akkor nincs idő megpakolni a SÜTÉRT-kocsikat. E 1 n ö k: Az a kenyér, amelyet tegnap ettem nem szállítás közben nyomódott össze, hanem már olyan volt. Apró kis gombostüfejnvi lukacskák voltak benne. H a .1 ó «: A barna kenyér színre sem egyforma. Minden héten más-más szériát őrölnek a malmok és igy nem tudnak egyformára örölni. Minden lisztre nézve megvan a dagasz+ási módszer, és ha a péküzem minden héten más-más kiőrlésű lisztet kap, ez a kenyér színében és minőségében is megmutatkozik. Ez vonatkozik az esetek 3o szazalekara. AnAnmflbtt A hetven százalékra vonatkozólag pedig: mi* ml"«* nsm 1(5----------------------------------------l0 a süti. ___. ;__________________________________________ 1-------------- .. V...........
