Archívum - A Heves Megyei Levéltár közleményei 18. (Eger, 2007)

TANULMÁNYOK, KÖZLEMÉNYEK - Csiffáry Gergely: A hatvani sörház és a vendégfogadó XVIII–XIX. századi múltja • 55

1711-ben említik legkorábban, hogy a településen létezett már egy vendégfogadó. Ezt is Salm herceg építtette még 1703 előtt. 1711-ben, az akkor alig 200 jobbágytelket számláló településen kőből emelt vendégfogadó állt, amely bécsi ölben 24 öl (46,4 m) hosszú és 7 öl (13,2 m) szélességű oldalhosszai mentén 613,3 m2 alapterületű. Ezen építménynek a középső traktusa 11 öl (20,9 m) hosszúságban emeletesre épült, míg ezalatt egy pincét alakítottak ki. Az évben megemlítik, hogy van még egy 12 öl (22,7 m) hosszú pince a Zagyva régi híd- jánál, valamint az előbb említett serház a hídon túl. A kocsma a sorházzal együtt 400, a harmincados ház és a vámház 700, míg a mészárszék évente 100 frt-ot jövedelmet hozott.12 1713-ban - kincstári becslés szerint - a bor- és sörkimérés haszna 400 frt-ot jövedelmezett.13

A hatvani serfözők kilétéről és a serházak működéséről a XVIII. század első felében, a következőket tudjuk. 1722-ben Anthaller vagy Anhalter Bernát hatvani serfőző mester Pesten vásárolt magának házat 1500 frt-ért, a későbbi Cukor utcában.14 A következő év február 16-án kelt Anthaller Bernát mester hagyatéki összeírása.15 1725-ben a serházban hetente kétszer főztek, s alkalmanként 80 hordó (40 hl) sert, azaz évente 4160 hordó (2080 hl) sört állított elő Pap Mátyás serfőző mester.16 1726-ban az iparosok összeírásában szereplő Serfőző Bálinttól feltételezhető, hogy főzőmesterként dolgozott.17 1729-ben Tamás nevű, 1730-ban Bernát nevezetű konvenciós serfőző mesterről tudunk.18 1735-ben ismeretlen nevű konvenciós mestere volt a műhelynek.19 1737-ben Starhem- bergnek a hatvani sorházból kb. 500 frt jövedelme származott, s ez akkor a mezővárosból befolyó jövedelmek egynegyedét tette ki.20 1738-39-ben évi 12 frt taksát fizetett a serfőző.21 1742-44 között is működött a műhely, ahol 1743^14- ben Spiller Tóbiás főzte a sert.22 1747—49 közt Fendrich Antal mester vezette a műhelyt, aki 1748-49-ben 12 frt taksát fizetett.23 1749—1752 között a serházban Laomber András mester dolgozott, aki 1749-50-ben évi 12 frt taksát fizetett. Ez időben a mesternek az uradalom adta az árpát és a tűzifát, ő pedig sört szolgálta12 B. GÁL Edit, 1997. 143-145.

13 SZEPES (Schütz) Béla, 1940. 87.

14 RÖMER Flóris, 1873. 118.

15 HML rV-7/b/2. 567. öi. 1725.

16 HML IV-7/b/2. 567. öi. 1725.

17 PETHEŐ Károly-FAZEKAS Zsigmondné - KOCSÁRI Istvánná, 1996. 62.

18 HML IV-7/c/7. 742 öi. 1729.;IV-7/c/2. 743. öi. 1730.

19 HML IV-7/C/7. 748. öi. 1735

20 SZEPES (Schütz) Béla, 1940. 88.

21 HML IV-7/c/7. 751. öi. 1738.;IV-7/c/7. 752. öi. 1738-39.

22 HML IV-7/C/7. 755. öi. 1742^3.;IV-7/c/7. 756. öi. 1743-44.

23 HML IV-7/C/8. 760. öi. 1748^19.;IV-7/c/8. 1748^19.;IV-7/c/l. 637. öi. 1748^19.

57