Archívum - A Heves Megyei Levéltár közleményei 6. (Eger, 1977)
TANULMÁNYOK - Sugár István: Az egri vár 1594—95. évi számadása • 5
A szalonna eredete Mennyisége táblában Prépostvári Bálint főkapitánytól maradt Püspöki falvak censusából eredő sertés levágása Szénásról „occupatia bona" jogcímén 20 darab sertés levágása Kondorosról „occupatia bona jogcímén kapott 20 darab sertés helyett adott 28 V 2 18 20 20 Összes bevétel szalonnából 86 Va Érdekesen alakult a szalonna fogyasztása is. A szalonna fogyasztója Mennyiség táblában A főkapitány udvartartása A praebendariusok „Régi szokás szerint" 1—1 db-ot kapott a katolikus tanító, az al-őrkanonok és a harangozó Magyar huszárok hópénzük terhére 9 43 i/ a 3 20 összes szalonnafogyasztás 1594—95-ben 75 Maradvány az 1595—95. gazd. évre 11 Va Jellemzőnek mondhatjuk, hogy a katonák közül csak a magyar huszárok váltották meg hópénzük egy részét szalonnában, ellenben a német zsoldosok egyetlen darabot sem vásároltak belőle. A hazai szalonna fogyasztása hagyományos voltára utal az a körülmény is, hogy a liaj dani egyháziak közül hárman szokásjog címén kaptak 1—1 teljes táblát belőle. De a magyar származású praebendariusok ízlésére valló az asztalukra adott nagyobb mennyiségű szalonna is. Véleményem szerint a hazai' szalonna fogyasztása időbeli megoszlásának ismerete alapján további jellemző sajátosságnak tartom, hogy az áprilisban záruló gazdasági esztendő végén még mindig hagytak a nyári fogyasztás céljaira egy kisebb mennyiséget. Egyébként hasonló jelenség mutatkozott az előző gazdasági esztendőből, Prépostvári Bálint kapitánytága idejéből félretett 28 és V2 teljes tábla szalonna esetében is. Az iccényi pontossággal vezetett számadások szerint rendkívül magas az ételek ízesítésére használt borecet mennyisége. Az ecetnek a XVI. századi magyarországi konyhára vonatkozó, ilyen mértékű jellegzetessége eleddig ismeretlen. A vár gazdasága az egész esztendőben 339é,87 liternyi borecet bevétellel gazdálkodott, melyből 2312,9 liter fogyott el, ami 192,7 liter havi és 6,2 liter napi átlagfogyasztának felel meg. A főkapitányi udvartartásban 712,65, a praebendariusok konyháján és asztalán pedig 613,65 litert használtak fel az étkek ízesítésére. Kivált szembetűnő a magas borecetfogyasztás a lakomák során. Például a főkapitány ünnepélyes beiktatásakor rendezett háromnapos vendégeskedéskor, napjában 18,17 liternyi ecet fogyott el. 33
