A Hajdú-Bihar Megyei Levéltár évkönyve 22. 1995 (Debrecen, 1995)
Tanulmányok - Szűcs Ernő: Debrecen kisebb vendéglátó egységei az 1900-1910 közötti években
Az Ipartársulat az orfeumok kérdésében a kávéházakkal, a nagyobb éttermekkel szemben is felvette a küzdelmet. Állandóan tiltakoztak az orfeumok működésére kiadott engedélyek ellen. E társulatok fellépte elvonta az ő közönségüket, s a kisebb vendéglátó vállalatoknak sem helye, sem tőkéje nem volt ilyen társulatok szerződtetésére. Az orfeumok színes, könnyed, szórakoztató műsorai pedig elszívó hatással voltak a vendégekre.M A kárt szenvedett vállalkozók több alkalommal is összegyűltek és testületileg protestáltak az orfeumok ellen. Tiltakozásuk során hol azt kérték, hogy ilyen engedélyt egyáltalán ne adjon ki a rendőrfőkapitány, hol pedig azt szerették volna elérni, hogy csupán néhány hétig, maximum két hónapig tartózkodhassa- nak ezek a társulatok Debrecenben. Hasonló mód tiltakoztak az ellen is, hogy a kávéházakban a ka- szímők együtt igyanak a vendégekkel, mert ezáltal nagyobb fogyasztásra ösztönzik a szórakozni vágyókat. Ez a fellépésük hozott is eredményt, legalábbis tiltó rendeletek jelentek meg az ügyben."’ Az Ipartársulat azonban korántsem csak a szakmán belüli ellentétekkel foglalkozott, hanem a szakmát ért külső hatások ellem védelemmel is. 1901-ben például megállapították a vendéglősök és a kocsmárosok, hogy a nem rég alapított városi tulajdonú, Vágóhíd utcai jéggyár naponta 60 mázsa jeget tud termelni, holott 120 mázsa kellene. ígéret volt ugyan a fejlesztésre, de mint kiderült, az új kapacitás sem volt kellő mértékű, ráadásul drágán is adták a vendéglátóknak a jeget.51 52 53 54 Ezért az Ipartársulat összefogva a hentesekkel, saját műjéggyá- rat létesített 100 ezer korona alaptőkével a Salétrom utca 30. szám alatt. Érdekessége a dolognak, hogy az alaptőkéhez pesti cégek is, például Törley, Dreher, Francois is hozzájárultak. Az így létrehozott gyár házhoz szállítva 26 fillérért adott egy tábla jeget. Lényegében hasonló probléma miatt - drágán szállították a szik- vízüzemek -, ugyancsak a Salétrom utcai telepen saját szikvízgyárat is létesítettek a debreceni vendéglátók.55 130 Debrecen kisebb vendéglátó vállalatai 1900-1910 között... 51 HBML.1V.B. 1403/a 22. 136/1901. 52 D, 1904. júl. 21. 53 D, 1906. júl. 14. 54HBML.IV.B. 1403/a 25. 132/1904 és HBML.IV.B. 1403/a 28. 277/1907. 55 DU, 1904. febr. 19.
